М’ясо страусів експерти здавна вважали м’ясом гурманів. У той час як м’ясо інших тварин (свинина, яловичина, птиця, баранина) містить більше 3% жиру, одиничний м’яз страусиної кістки не містить більше 0,3% жиру. Середні показники жиру для філе складають приблизно 0,032%, а для стейків - 0,155%. Більшість видів м’яса демонструють низький вміст при зниженій ніжності м’яса. Страусове м’ясо - виняток: страусине філе та стейк надзвичайно ніжні. Крім того, страусове м’ясо із вмістом 477 кДж/100 г має дуже низький вміст холестерину.
| калорій | білок (г) | жир (г) | холестерин (мг) | |
| птиця | 690 | 32 | 4 | 86 |
| індичка | 665 | 29 | 4 | 69 |
| яловичина | 1180 | 27 | 18 | 91 |
| свинина | 1352 | 28 | 22 | 99 |
| баранина | 1008 | 26 | 15 | 92 |
| страус | 477 | 26 | 2 | 68 |
дані стосуються 100 г м’яса
Страусове м’ясо ділиться на 5 якісно різних класів. Найкращий - т. Зв філе, а потім супер стейк, стейк, більтонг і найменш цінні живці. Внутрішності все ще становлять окрему одиницю. Основна частина страусиного м’яса походить з стегна. За якістю це м’ясо можна порівняти з філею з яловичини і може готуватися у багатьох варіантах.