страви

Курячий шашлик з зеленню
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 10 хвилин
На 5 осіб
1 кг курячої грудки, 25 мл знежиреного йогурту, щіпка меленого перцю, 1 чайна ложка куркуми, 1 чайна ложка меленої раски, 1 чайна ложка меленого коріандру, 1 чайна ложка тертого імбиру, 1 подрібнений зубчик часнику

Замочіть на час 25 дерев'яних шпажок у воді, щоб вони не пригоріли під час випікання. Позбудьтеся від жирної грудей і наріжте кубиками. Приготуйте маринад з йогурту, усіх трав, імбиру та часнику. Проткніть шматочки м’яса на шпажці і покладіть їх у миску. Полийте їх маринадом. На кілька годин, ще краще цілий день, залиште в холодильнику. Потім покладіть шампури на решітку або гриль та готуйте на грилі 8-10 хвилин, поки м’ясо не пересмажиться до золотистої скоринки.

Курячі стегна у фользі
Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 45 хвилин
На 2 особи
100 г знежиреного сиру, 1 подрібнений цибулю-шалот, 1 столова ложка подрібненої петрушки, 20 стебел очищеного цибулі-цибулі, 2 курячі стегна, сіль, перець
Розігрійте духовку до 150 ° C. Зробіть начинку: змішайте сир, цибулю-шалот, петрушку та цибулю. Сіль, приправа. Покладіть шкіру з курячих стегон вниз, гострим ножем у найгрубішу частину м’яса, виріжте зріз довжиною близько 2 сантиметрів і глибиною 1,5 сантиметра. Помістіть начинку всередину цієї щілини, решту натріть поверхнею м’яса. Оберніть кожне стегно фольгою. Покладіть на дно форми для випікання трохи води і покладіть на неї загорнуте м’ясо. Випікайте 45 хвилин.

Террина шинка
Час підготовки: 40 хвилин
На 8 осіб
2 пачки желатину, 50 мл води, 1 великий пучок петрушки, 200 г кубиків вареного курячого м’яса (або шинки або індички)
У каструлі змішайте дві упаковки желатину з водою. Постійно помішуючи, дайте суміші повільно закипіти. Коли суміш почне пузиритися, вимкніть вогонь і дайте охолонути. Вимити, вийняти і дрібно нарізати петрушку. Налийте тонкий шар желатину у форму для торта і поставте його в морозилку на 3 хвилини. Решту желатину змішайте з петрушкою та шматочками курки або індички. Вилийте половину цієї суміші у форму для випічки і дайте заморозитися 15 хвилин. Потім залийте залишок суміші у форму і зберігайте в холодильнику протягом 2 годин. Коли ви хочете вибрати аспіка, занурте дно форми для пирога в гарячу воду.

Кролик з гострим соусом
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 1 година 15 хвилин
На 4 особи
1 кролик, 1 дрібно нарізаний цибуля-шалот, 8 чайних ложок знежиреного сиру, 1 столова ложка білої гірчиці, 1 столова ложка каперсів, кілька солених огірків, нарізаних на колеса, сіль, перець, олія
Смажте кролика з цибулею-шалотом у каструлі з невеликою кількістю олії. Посоліть, приправте і повільно накривайте кришкою приблизно 1 годину. Потім додайте знежирений сир, гірчицю, каперси та огірки. Прогрійте все разом протягом декількох хвилин. Будьте обережні, соус не повинен закипати.

Сільський коровай
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 1 година
На 8 осіб
12 скибочок індички, 200 г курячої печінки, 250 г пісної шинки, 1 цибулина, 700 г фаршу жирністю 5%, 1 чайна ложка чебрецю, 1 чайна ложка материнки, 4 зубчики часнику, 4 зубчики, 1 столова ложка вареного червоного портвейн, щіпка мускатного горіха, перець
У подрібнювачі подрібніть 4 скибочки індичої шинки, печінки, шинки та цибулі. Покласти в ємність. Додати фарш. Натисніть часник, розчавіть гвоздику товкачем, додайте портвейн, перець, мускатний горіх і зелень і все перемішайте. Застеліть деко декором, щоб він перевищував край. Навантажуємо на нього суміш, гарно постукуємо, щоб уникнути бульбашок повітря. Також зверху кладемо скибочки шинки, накриваємо кришкою і випікаємо 1 годину в духовці, нагрітій до 200 градусів. Потім дайте йому відпочити протягом 5 хвилин, видаліть зайву рідину і дайте йому охолонути.

Доктор. П’єр Дюкан

уривок з публікації Дієта Дукана в 350 рецептах, опублікованої NOXI, 2013