• Додому
  • Релігія
  • Громада
  • Запитайте у рабина!
  • Вчення Тамаша Раджа
  • Не тільки для жінок
  • Єврейська кухня
  • Стіл Рейчел
  • Угорська база даних євреїв
  • Листівки минулого
  • Доступність

Страви з песаху

Фірмові страви з песах

Найбільший кулінарний виклик - це винахід та приготування страв з Песах. Вам доведеться грати на складному курсі, оскільки доступної набагато менше і важкодоступної сировини. Звичайно, незабаром стане зрозуміло, яку чудову їжу можна приготувати, забувши про хліб, борошно, бобові та оцет. Одним з найважливіших інгредієнтів свята є бульйон, без нього навіть субота, принаймні у нас. Бульйон можна варити з різних видів, кожен трохи різний, але ефект однаковий. Не має значення, що ми готуємо. У мене багато років був емальований горщик, тепер я клянусь, що я нержавіючий. Я ніколи в ній нічого іншого не готую. На жаль, його не можна мити машиною, бо вапняк прилипає до нього від тривалого варіння, стільки від доброї води від шкідників ... Я готую найчастіше з яловичини, найсмачніша - це хороша жирна грудинка, яку я подаю в супі. Кістковий суп теж хороший, його можна варити і коротший час, але якщо основною стравою є м’ясне соус, то я готую його зі стефанії. Ми також любимо курячий суп, і в цьому випадку ми робимо помилковий кулак з вареного м’яса грудей. Інші бульйони з птиці для нас не є пасхальною темою.

BROTH
Інгредієнти:

  • 1 кг яловичини, грудки або стефанії
  • 4-5 моркви
  • 2-3 ріпи,
  • чверть селери по кілька штук
  • половину кольрабі, розрізати на кілька частин
  • 1 невелика головка цибулини, за бажанням.
  • 1 невеликий шматочок цільного імбиру, може бути свіжим або сушеним,
  • солоний перець

Інший раз я також кладу в суп гриби та брюссельську капусту, але це не так. Я готую суп звичайним способом, кладу м’ясо в холодну воду, доводжу до високого ступеня, коли з’являється сірувата піна, перед кип’ятієм встановлюю нижчу температуру, знімаю шкірку, кладу овочі та спеції і готую його на електричній плиті протягом 6 хвилин. Протягом 8 годин.

MACESZBUBO
У більшості місць у сім’ї вже ведуться суперечки про те, як має виглядати святковий вареник. У нас також є два табори, один на зразок великих, м’яких, більше імбирних вареників, інший менший перець твердіший. Хто є

песаху
його готують з гусячим жиром, я думаю, це також добре, але його можна готувати з олією і навіть з жиром, що ловиться зверху супу. Його можна зробити з крупи - це більш практично, але можна зробити і з цілої дощової булави. До речі, кошерне борошно ізраїльської булави, яке тут є, занадто мало, що сприяє більш твердим вареникам. Ми розбиваємо цілу булаву в ступці, так буде краще.
Інгредієнти:

  • 3 цілих яйця,
  • 3 столові ложки гусячого жиру,
  • 9-10 столових ложок крупи,
  • сіль, мелений перець, імбирний порошок

Я яйця добре змішую з жиром та спеціями, а потім кладу крупу. Якщо борошно занадто дрібне, я вкладаю в нього менше, замінюю кількість в капроновому пакеті або ступці рубаною дощовою булавою. Я даю тісту постояти принаймні півгодини, потім кип’ятя суп, мокрими руками формую вареники, збиваю температуру і готую щонайменше 20 хвилин, одночасно обережно перевертаючи їх ковшем. Раніше я готував вареники в супі з порошку супу, бо тоді дуже рідко він міг стати овочевим пюре, що дуже соромно, хоча сім’я його також знищувала.
Ще одна хороша начинка для супу - це млинці, які можна зробити з картопляного борошна, дуже просто.

ВСТАВКА СУПУ
Інгредієнти:

  • 1 ціле яйце,
  • 2 збиті ложки картопляного борошна,
  • пару крапель олії,
  • солоний перець,
  • олія для смаження.

Я змішую яйця з борошном та олією зі спеціями, розігріваю трохи масла в млинцевій печі, обертаю їх, щоб вони дісталися скрізь, і викладаю тісто. Він гарненько піднімається, потім перевертаю, смажу і іншу сторону, потім насуваю на дошку і ріжу тонкими смужками.

ЯЛИЧНИЙ СТЕЙК НА ВЕЧІР
Інгредієнти.

  • 1 кг стефанії,
  • 2 великі головки цибулі,
  • 1 зелений перець,
  • 1 помідор,
  • солоний перець,
  • 2 столові ложки олії.

М’ясо нарізаю скибочками, бортики солю, перець. Обведу цибулю, нарізаю перець і пари. Важливо використовувати ніжку, яка не має пластмасових вух або плоскогубців зверху, оскільки вона буде танути в духовці. Я наливаю олію на дно каструлі, давайте покладемо на неї ряд цибулі, ряд м’яса, цибулю, пару перців між ними. Знову приходить м’ясо, зверху цибуля. Поставлю в духовку, на середньому вогні, ще не поливатиму водою! Я залишаю його в духовці принаймні на 3 години, обливаючи водою лише тоді, коли я справді схуд. Подається з цибулевими пюре з бургерів або пюре з естрагону

ДЛЯ ТРАДИЦІЙНИХ СТРОБІВ НА СНІДАНІ ТА ВІЧЕРІ

ЛАТКЕШ
Інгредієнти:

  • 2 цілих яйця на людину,
  • 1 чайна ложка олії,
  • 2 столові ложки крупи,
  • солоний перець,
  • олія для смаження.

Я збиваю яйця, додаю олію, спеції, крупу і добре збиваю їх виделкою. Я нагріваю олію в млинцевій печі, не надто сильно і не дуже гаряче, щоб воно не підгоріло, а потім вливаю тісто. Я струшую його у форму пирога, смажу, перевертаю і смажу готову.
Ми також їмо його для швидкого обіду протягом року, в цьому випадку мій син маже на ньому кетчуп, є ті, хто любить його з варенням або маслом, вважаю, що без нього він смачний.

ХУБ МАЦЕС
Інгредієнти: (на особу)

  • 1 листова булава,
  • 1 ціле яйце,
  • солоний перець,
  • олія для смаження.

Я заливаю кашку гарячою водою, розбиваю її на смужки, потім опускаю в збите яйце і смажу на олії.

КРЕМЗЛІ
Інгредієнти: 2 яйця, 3-4 столові ложки крупи, цукор, кориця, 1-2 столові ложки мелених волоських горіхів або натертої апельсинової кірки, апельсиновий сік, олія для смаження.
Я змішую інгредієнти, щоб утворилася добре сформована маса, формую сплющені сфери і смажу на олії. Часто повертайте його, бо там подобається горіти.
Можна також спекти так звані булочки, які можна взяти з собою, змазуючи.

ПЕСАХІ БУН
Інгредієнти:

  • 1/3 склянки олії,
  • 2/3 склянки води,
  • 1 склянка мучного борошна,
  • сіль, маленька ложка цукру - цього можна не робити,
  • 3 цілих яйця. (1 склянка 2,5 дл)

Закип’ятіть воду з олією, сіллю, цукром, зніміть з вогню, додайте борошно з булавою і перемішуйте, поки вона не зійде зі стінки каструлі, і змішайте яйця по одному. Я розігріваю духовку до 210 градусів, кладу близько 10 сфер тіста на змащений жиром деко, на великій відстані один від одного, тому що воно росте, ставлю в духовку і не відкриваю дверцята духовки на 10 хвилин, а потім спечіть його досить жовтим. Його приготування схоже на пампушку, тільки звичайно
готується з мучного борошна замість борошна.

MACESZTORTA
Інгредієнти:

  • для бісквіта 10 яєць, відокремлених,
  • 5 столових ложок борошняного борошна,
  • 2 ложки мокко розпушувача,
  • 3 столові ложки подрібнених волоських горіхів,
  • 2 столові ложки какао-порошку,
  • 1 склянка коньяку (за бажанням, хоча виділяється алкоголь)
  • 4 столові ложки апельсинового соку,
  • 3 столові ложки олії,
  • 10 столових ложок цукру,
  • 1 яйце для крему,
  • 4-5 столових ложок какао-порошку,
  • 5-6 столових ложок цукру,
  • мало води,
  • 25 дкг маргарину.

Збийте яєчні білки в тверду піну, збийте жовтки з цукром, олією, апельсиновим соком і коньяком, обережно перемішайте в піну, посипте волоськими горіхами, какао-порошком та борошняною борошном, змішаними з розпушувачем. Випікати на сковороді при температурі 180 градусів. Для крему збийте на сковороді яйця, змішайте какао-порошок, цукор, якщо він занадто густий, додайте трохи води. Варіть на повільному вогні і розтопіть маргарин. Сильно заморозити в холодильнику і збити віночком. Бісквіт розріжте навпіл, залийте кремом, змастіть верх, прикрасьте шматочками волоських горіхів.