Їдальні, фаст-фуди та ресторани займають своє головне місце в мережі послуг, якими ми активно користуємось. Вони повинні дати нам якість гастрономії, кулінарних вражень, соціального життя та нагодувати нас у цей бурхливий час. Але як це все?

Я успішно закінчив навчання на «Хотелівці» в SNV і мені завжди найбільше подобалося готувати. Тому я радий, що частина цього мистецтва прилипла до мене в школі, хоча, мабуть, я б більше не міг виконувати цю непросту професію. Але коли я був ще молодим і приємним, я займався і працював у різних ресторанах міста та в кращих гастрономічних ресторанах Франції, де це була, мабуть, найбільша школа. Крім усього іншого, я побачив там зовсім іншу культуру обіду. Там ніхто не скаржиться ні на темп, ні на маленькі столики, бо вони знають, що стіл не є шезлонгом, ні підставкою для втомлених ліктів, ні місцем для зберігання гаманців, ключів від автомобілів, бізнеследі. У нашій країні, однак, люди в принципі скаржаться на все і дають операціям навмисно погані оцінки, щоб заподіяти їм шкоду. Але найгірше те, що вони часто мають рацію.

стримання

У нашому місті у нас є кілька популярних основних продуктів, куди люди регулярно ходять їсти, і, на щастя, додається інший бізнес, який вже пропонує сміливішу концепцію. Ніяких ретельних меню, нудних назв та обладнання. Деякі ресторани, прагнучи бути сучасними, наповнювали свій інтер’єр безліччю предметів, поки іноді я не відчуваю, що в будь-який момент щось падає мені на голову. Подекуди це схоже на колекційний двір. Розміщення книг та антикваріату є загальним явищем у дизайні інтер’єру, але воно не завжди є доречним і не відповідає типу, концепції та ідеї компанії та їжі. Хоча власники вважають, що вони круті.

Мені часто трапляються бруд, пил, погано вимиті столові прилади, зруйновані скатертини, неякісна. Бурхливі посмішки операторів мають зворотний ефект, а зухвалість, нерішучість і нудьга деяких обурюють. Іноді я відчуваю провину за те, що дозволив собі прийти, сісти і замовити. Скаржачись, люди рідко отримують виправдання та доброзичливість. Крім того, коли запитують клієнтів про рекомендації щодо їжі або про те, що вони містять, відповіді грубі та неохочі. Хто не виконує таку роботу, не повинен її робити. Також сумно, якщо найпоширенішим питанням у ресторані є те, який пароль для wi-fi. Мені також незрозуміло, якщо власник або керівник ресторану в слабкий момент заявляє, що ніколи б не їв у своєму бізнесі, бо це огидно.

Саме завдяки свіжості та нешкідливості запасів, про три ресторани в Спішска-Новій Весі згадувались деякий час тому в регіональному щомісячнику, і я знаю, що я б ніколи не ходив там їсти. Я хотів би назвати, якими вони є, але ми живемо в часи звітування про злочини і не робимо помилок.

Але приємно, що додається більше закладів громадського харчування, а разом із ними настала ера гамбургерів, піци та суші. У центрі міста у нас є якісний суші-бар, де їжа є якісною, смачною, а приміщення чистими. Врешті-решт, ми маємо можливість скуштувати щось інше, ніж смажений сир, чорногорський стейк або все можливе, загорнуте у три упаковки та залито олією.

Бургер - це глава сама по собі і моментний бум. У нас є кілька бургерних компаній. Це їжа, яка смачна. сити і не нудьгувати. Десь ціна трохи зашкалює, але як говориться: "Не ходи в паб без грошей", і ми все одно можемо доплатити за якість. Іноді мене розчаровує, що кожного разу, коли я замовляю одне і те ж, це виглядає і на смак по-різному. І по суті. Також політика компанії, де гамбургер, звичайно, подається з картоплею фрі, заправкою тощо, гості звикли до цього у такому вигляді і платять за це єдину ціну, і раптом з дня на день, за картоплю фрі, заправку та все, що колись було включено, платіть окремо.

Мені також здається посмішкою, коли на пивоварні, де пропонують гамбургер, потрібно його почекати довше, бо вони готують його в іншій операції і повинні принести їм. Але якщо з часом ви вирішите замовити щось інше і просте з меню, може статися так, що у них цього взагалі немає.

Вночі виграють багети та хот-дог із АЗС.

Я багато бачив у ресторанах. Сильні сторони, потенціал та недоліки та досвід колишнього режиму. Бруд на кухні, холодильник на цеглі, куріння на кухні, вбивання комарів живцями, плювання їжі, пописання в суп, маскування зіпсованих інгредієнтів, поводження з інгредієнтами після гарантії, покупка старих овочів та знецінення кількох дрібних предметів у бездомні, які збирали його в контейнери, насіння в соусі, собаче м’ясо. Але те, чого не бачить звичайний смертний, здається неправдою.

Сміливо просити у людей грошей на те, щоб піцу нарізали сокирою. Для гамбургера, в якому м’ясо є лише добавкою. Для макаронних виробів, тонути в порошковому соусі та сирі. Для м’яса, яке потрібно нарізати бензопилою та захисним щитом на обличчі. Для свіжого рису, змішаного зі старим, в’ялим, який схожий на личинок мух. Для дерев’яної тріски, купаної кілька разів в олії. Для в’ялих овочів.

Якщо у нас є наш улюблений ресторан і ми часто замовляємо в ньому одну і ту ж їжу, ми очікуємо, що він завжди буде виглядати і смакувати однаково. На жаль, таке трапляється рідко. Те, що кухня підтримує стандарт і не відображає настрій і лінь шеф-кухаря. Зрештою, ми платимо за якість і часто не соромлячись доплачуємо. Для цього ми хочемо отримати те, що нам подобається і до чого ми звикли. Ось чому ми вибрали наші улюблені компанії і ми раді повернутися до них. Зрештою, навіть якщо я купую книгу, я сподіваюся, що в ній не будуть перетасовані літери, і в ній не буде відсутніх сторінок. Із послугами не повинно бути інакше.

Вже немає часу, коли вершиною кулінарного мистецтва є м'ясо під абрикосами, а як гарнір - половина рису/половина картоплі фрі та частина обладнання старих скатертин, як у вагонах ресторанів. Їй більше не слід молитися за грубу книгу стандартів і бігати по кухні з собою під пахвою. Вже давно гастрономією не повинні керувати швидкі заводи, без щіпки ідеї, енергії, радості, ентузіазму. Ми повинні хотіти більше. Їжте більше, ніж просто повний шлунок. Гастрономія - це дегустація, пізнання один одного, навчання, рух вперед. Наблизьтесь до інших культур, принаймні за допомогою смаків та рецептів, і дізнайтеся щось нове. Не їжте суші виделкою, а спробуйте паличками і таким чином наблизьтесь до справжності цієї страви.

Але люди не ходять смакувати і насолоджуватися їжею. Вони йдуть годуватись, як паша, і їх підтримує крик відчаю - змагальне харчування. Вони зарозумілі до персоналу, вони навмисно наголошують на і без того переляканих підмайстрів, мають недоречні зауваження. Вони зберігають свою останню ваучер на їжу у своєму гаманці і на момент оплати виглядають так, ніби платять мішком із золотом. Галасливі робітники забувають, що вони не перебувають на будівельному майданчику, притулившись до стіни, а ланч між ногами. Вони приходять у запиленому, брудному комбінезоні і повзають між зубами, щоб через відкриті папули бачити аж до живота. Вони плескають, нюхають ніс і хихикають. Вони дивляться на тарілки інших, навіть коли офіціант має це в руці, і лише тоді вони дивляться на свої тарілки. Вони перевіряють, чи немає в кого зайвого грама м’яса.

Неможливо експериментувати, впроваджувати інновації, використовувати нову сировину та технологічні процедури в харчуванні компанії. Люди не готові і не хочуть змін. Вони хочуть з’їсти свої кілька улюблених страв навколо. Тож неможливо навчитися чомусь новому, проявити творчість, і тому це залишається нудним і готується за кількістю. Їжа стоїть у великих каструлях, а кухня перетворюється у вікно для видачі кількох видів їжі, яку готували вранці. Тож навіть підмайстри нічого не дізнаються. Якщо я не рахую складаних паперових серветок, ноутбуків, перенесення однієї миски для супу на кілька столів, збору талонів на їжу, прибирання, полірування та змішування однієї маси, яку вони завантажать на тарілку з одинадцятої години і роздадуть людям. Відсутність трапези для гостей та нульовий досвід для персоналу.

Приємно мати в місті ресторани, існування яких не базується на фірмовому харчуванні, а їх кухарі справді вміють готувати, вони спеціалісти в цій галузі, і те, що вони представляють на тарілці, це мистецтво.

І навіть у цій професії потрібно мати велику терпіння, міцні нерви та взаєморозуміння з необережними та недбалими гостями. І на кухні, і на службі. Особливу категорію гостей складають ті, хто прибуває перед самим часом закриття, влаштовується та навмисно вибирає найскладнішу їжу для приготування. Або ті, хто пускає маленьких дітей бігати по ресторану і примушує інших дискомфортно сидіти, кричачи їм, чи то гості, які наважуються прийти до бізнесу з собакою, яка або біжить там, скиглить, треть ноги, або тремтить когось, хто . Я кидаю шматочки їжі під стіл і думаю, що це зірки художнього шоу.

Менеджери використовують учнів і знущаються з них на тій підставі, що вони навчають їх ремеслу, але вони не надто дізнаються про гастрономію, прибираючи склади, перекидаючи сніг чи миючи посуд. Вони часто тримають своїх працівників щодня на роботі без відпустки під приводом, що це на благо справи та робить ресторан більш привабливим. Потрібно просто витримати. І оскільки сьогодні знайти роботу є проблемою, ми повинні дотримуватися тієї, яка у нас є. Особливо, якщо це ремесло, яке ми розуміємо і яким хочемо займатися.

І нарешті, що стосується роботи на кухні. У неї також багато облич. Його можна проводити без гігієнічних звичок, з розпущеним волоссям, брудним фартухом. Нахиліться в одязі шеф-кухаря біля бару, підпаліть себе і робіть галасливі коментарі щодо своїх особистих проблем. Або здійснювати це покликання чисто, свіжо, гідно, відповідально, і справа зовсім не в грошах, як стверджують багато хто. Йдеться про талант, реалізацію, місію та готовність зробити людей гарнішими. Це важка, вибаглива і захоплююча робота, і той, хто її ніколи не робив, не знає, що це за кішка і стрес. Ніякої спокійної кухні, як у телерано.