Порівняно з його значенням і популярністю, ми мало знаємо про каву, а з нагоди Всесвітнього дня кави -.

знати

Ми мало знаємо про каву з точки зору її важливості та популярності, і Nestlé, виробник продуктів Nescafé, хоче допомогти в цьому з нагоди Всесвітнього дня кави, виконавши наступну компіляцію.

Кава підкорює світ

Кава: сік червоних фруктів

Мистецтво приготування кави базується на контролі різних фаз збереження ароматизаторів. Початковий процес приготування (обсмажування - помел - заварювання) доповнено низкою проміжних етапів для поліпшення смаку та аромату кави.

Від червоних фруктів до коричневих кавових зерен

Таємниця аромату

Досягнення належного смаку є ключовим у процесі обробки. На сьогоднішній день у каві виявлено більше тисячі сильно летючих інгредієнтів. Це результат специфічних хімічних реакцій, що відбуваються під час смаження. Цікаво, що компоненти, присутні в найбільших кількостях, не мають запаху, що нагадує свіжообсмажену каву. Вони лише створюють відчуття аромату кави разом. Оскільки якість кави визначається насамперед її ароматом, відома сьогодні кава не схожа на міцний, гіркий і кислий напій, який завоював світ спочатку.

Аромат кави арабіки та робусти

Кави арабіки та робусти можна чітко відрізнити за їх ароматом. Арабіка є м’якшою, ароматнішою та кислотнішою з двох кав. Смак приємно кислий. Найкраще росте на плато тропічних районів. Кава робуста на смак сильніша, гірча і краще росте в лісах з вологими долинами. Звичайно, смаження також відіграє ключову роль у створенні правильного смаку.

Водорозчинна (розчинна) кава

Близько 17% зеленої кави, що виробляється у всьому світі, - це розчинна кава. Кавові зерна спочатку обсмажують, екстрагують водою, а потім кавовий екстракт сушать. Для того щоб розчинна кава мала ідеальний аромат свіжої кави, експерти Nestlé розробили процеси для збереження чутливих ароматів кави.

Щоб зробити кавовий екстракт, смажену каву спочатку потрібно подрібнити дуже рівномірно. Потім мелену каву варять у воді при температурі вище 100 ° C, щоб розчинити ароматизатори та інші розчинні інгредієнти напою. Ароматизатори зв’язують на різних стадіях процесу, а потім знову додають у продукт на більш пізній стадії (перед сушінням). Екстракт концентрується в дистиляторах. Нарешті, сушка здійснюється або продуванням, або заморожуванням. У разі сушіння феном екстракт ділять на дрібні крапельки, розпилюють і сушать гарячим повітрям. При сублімаційному висушуванні заморожений екстракт злегка нагрівають при дуже низькому тиску, щоб перетворити лід у ньому безпосередньо у водяну пару. Цей м’який процес нагрівання краще зберігає аромат екстракту, хоча обидва процеси можна використовувати для отримання високоякісної розчинної кави.

Кофеїн: не тільки в каві

Кофеїн - це алкалоїд, що міститься в насінні, листі та плодах понад 60 рослин (наприклад, кава, мате, какао). Сполука, що стимулює центральну нервову систему, покращує пильність, концентрацію уваги та відганяє втому. Вміст кофеїну в каві варіюється в широких межах залежно від способу обробки та типу кави (наприклад, кава робуста містить більш ніж вдвічі більше кофеїну, ніж арабіка). У сильно смаженій каві зазвичай менше кофеїну, ніж у слабосмаженій, оскільки процес зменшує вміст кофеїну.

Екстракція кофеїну

Кофеїн - найвідоміший інгредієнт кави. Більшості людей це подобається через його підбадьорливий ефект. Однак деякі споживачі хочуть насолодитися повним смаком кави без стимулюючого ефекту. Тому були розроблені різні процеси вилучення кофеїну з кавових зерен для отримання повноцінної кави, яка не має підбадьорливого ефекту. Загальноприйнятий метод використовує лише воду, але можуть бути використані інші розчинники або вуглекислий газ. Практично у всіх випадках кофеїн екстрагується замочуванням кавових зерен у воді, розчиненням кофеїну, потім вилученням кофеїну з води розчинником або активованим вугіллям і замочуванням кавових зерен знову у воді, яка більше не містить кофеїну на першому кроці аромати, що залишились, повертаються в очі. Якщо використовуються інші розчинники, у готовій каві не залишається залишків. Однак кожна кава без кофеїну містить дуже малу кількість залишкового кофеїну. Ось чому споживаючи за раз двадцять чашок кави без кофеїну, можна потрапити в організм стільки кофеїну, скільки чашка звичайної кави.

Кофеїн міститься в каві, чаї (чорний, зелений і мате-чаї мають дуже подібну структуру з кофеїном у інтині), какао, гуарані, колі та інших напоях, виготовлених з какао. Вміст кофеїну у харчових продуктах та напоях, виготовлених з них, різниться залежно від рослини, з якої вони виготовлені, їх виду та способу переробки та способу їх приготування.

Здоров’я та інші переваги

Як і інші продукти, кава містить такі поживні речовини, як ніацин, калій, магній і марганець. Однак його сприятливий фізіологічний ефект обумовлений не ними, а вмістом кофеїну та великою кількістю антиоксидантів (таких як фенолоїди, поліфеноли).

Чи існує верхня межа рекомендованого щоденного споживання кави?

Вони рідко дають рекомендації на основі досліджень щодо рекомендованої кількості споживаної кави. Швидкість засвоєння кофеїну, найвідомішого інгредієнта кави, може сильно відрізнятися від людини до людини. Середній період напіввиведення кофеїну (час, який потрібен організму, щоб позбутися половини кількості кофеїну, що споживається за одиницю часу) становить приблизно 3 години. На цю тривалість впливає ряд факторів. Хоча вагітність може збільшити середній період напіввиведення до 100%, куріння може прискорити виведення сполук. Контрацептиви та алкоголь також збільшують час розпаду кофеїну. Отже, щоб визначити потрібну для нас кількість кави, ми відстежуємо реакції нашого організму. Загальна настанова, прийнята в Угорщині, становить 2-3 чашки на день; така кількість може благотворно вплинути на здоров’я. Однак результати міжнародних досліджень підвищують харчові переваги споживання більше 3-5 чашок кави на день.

Фото: Starbucks Угорщина

Вплив кофеїну на центральну нервову систему

Вплив кофеїну на нервову систему добре відомий. Це покращує час реакції та здатність концентруватися, одночасно затримуючи втому. Це саме одна з причин, чому вивчається реактивне відставання, тобто ефект протидії симптомам синдрому зміни часового поясу, який виникає під час подорожі. Кофеїн також може впливати на час, необхідний для виконання різних завдань. Кофеїн також прискорює метаболізм в організмі. Це можна пояснити тим, що це дозволяє робити набагато інтенсивнішу і важчу фізичну роботу і покращує витривалість під час занять спортом. Наприклад, кофеїн, як відомо, допомагає велосипедистам та бігунам на довгі дистанції підвищувати свої показники.

Фото: Flickr (Creative Commons) - Метт Біддулф

Вплив кофеїну на серце

Кофеїн часто асоціюється з певними серцево-судинними захворюваннями, такими як високий рівень холестерину. Цей ефект викликають кавові олії, що містяться в нефільтрованій каві, такі як турецька або скандинавська кава. Їх можна легко видалити, відфільтрувавши каву через фільтрувальний папір або усунувши її споживанням розчинної кави. Незважаючи на стимулюючий ефект кофеїну, додаткових серцево-судинних ефектів не виявлено при помірній кількості кави (2-3 чашки на день).

Наприклад, зв’язок між споживанням кави та артеріальним тиском не доведений, хоча існують особи, “чутливі до кофеїну”, у яких кров’яний тиск підвищується, коли вони п’ють каву. Однак навіть артеріальний тиск у них піднімався дуже незначно, і підйом тривав лише близько години. Отже, кава сама по собі не може вважатися фактором ризику гіпертонії.

Нещодавно було кілька позитивних епідеміологічних висновків, що споживання кави, мабуть, завдяки антиоксидантам, що містяться в ній, зменшило шанси розвитку смертельного серцевого нападу.

Фото: Flickr (Creative Commons) - Мендідейл

Кава та здоров’я: помилкові уявлення та легенди

Про це багато говорять, але ніколи не доведено, що кава впливає на щільність кісток. Остеопороз - це зменшення неорганічного запасу кісток, що збільшує ризик розвитку перелому кістки. Вважається, що хвороба викликана низкою факторів: харчові звички, особливо недостатнє споживання кальцію та вітаміну D, фізичні вправи, вага, куріння, вживання алкоголю, генетичний фон та гормональний баланс. Згідно з науковими доказами, при достатньому щоденному споживанні кальцію кава не впливає на здоров'я кісток. Однак надмірне споживання кофеїну може незначно збільшити виведення кальцію у жінок з низьким вмістом кальцію.
Інша легенда свідчить, що кофеїн має сечогінну дію. Згідно з дослідженнями, помірна кава не впливає на рідинний баланс в організмі.

Під час вагітності: 1-2 чашки кави на день

На метаболізм кофеїну однозначно впливає гормональний стан жінки. Неодноразово було показано, що кофеїн повільніше всмоктується у вагітних, завдяки чому сполука виявляється в їх крові протягом тривалого періоду часу. Оскільки частина кофеїну також потрапляє в плід через кров матері, кілька досліджень досліджували взаємозв'язок між споживанням кави матері та безпліддям, викиднями, низькою вагою при народженні, порушеннями розвитку та дитячою смертю. Причинного зв'язку між кавою та цими факторами не виявлено. За результатами цього дослідження, 1-2 чашки кави на день (Фото: Flickr (Creative Commons) - Даміан Куглі

Різні методи приготування гарної кави

Приготування турецької кави принципово відрізняється від інших методів: у цьому випадку кава традиційно вариться тричі. Важливим аксесуаром для приготування турецької кави є ібрик, невеликий мідний горщик з довгою дерев’яною ручкою та кава, мелена до порфіру (зазвичай арабіки). Кардамон також додають у багатьох областях для досягнення правильного смаку.

Існує багато різних видів еспресо, таких як капучино (одна третина еспресо, одна третина парового молока і одна третина молочної піни), латте-маккіато (одна третя еспресо і дві третини молочної піни), рістретто або корто ( дуже міцний еспресо).

З розчинної кави також можна приготувати фраппе. Цей холодний кавовий напій спочатку прийшов з Греції. Їх подають із соломкою, їх можна їсти з цукром, молоком або без нього.

Ароматизована кава становить постійно зростаючий зріз ринку кави. В даний час продається більше 100 різних ароматизованих версій. Ароматизувати каву можна двома способами:
(а) Смажені кавові зерна ароматизують безпосередньо шляхом обприскування ароматизаторами, змішаними з олією-носієм.
б) Сироп змішують із ще гарячою завареною кавою.