Готуючись з використанням правильної кількості шести смаків Аюрведи, аюрведична кухня створює природний баланс між цими важливими елементами в нашому тілі. Шість смаків Аюрведи: солоний, солодкий, терпкий, гіркий, гострий і кислий. Кожен ароматизатор має свій унікальний елементний склад і, отже, специфічні цілющі якості. Збалансована дієта складатиметься із здорових їх комбінацій.
Завдяки правильним продуктам харчування та смакам доша Вата, Пітта та Капха можуть підтримувати стабільний баланс; згодовування стає надзвичайно ефективною терапією.
ШІСТЬ СМІРІВ
Аюрведа говорить нам, що ми повинні споживати їжу щодня, що містить шість існуючих смаків (солодкий, солоний, кислий, гострий, гіркий і терпкий). Це також говорить нам, що це допомагає збалансувати доші, рекомендуючи більше використовувати один із ароматів залежно від того, яку дошу ми хочемо стимулювати. Пізніше ми поговоримо про те, що врівноважує кожну дошу, але спочатку ми побачимо кожен смак:
- Солодкий: це ароматизатор, який містить вода і земля, воно холодне і важке, а приклади - цукор, мед, молоко, масло, рис або пшеничний хліб.
- кислота: це ароматизатор, який містить Земля і вогонь, гаряче і легке, а як приклад можна навести лимон, сир, йогурт, помідор, виноград або
- Пряний: це ароматизатор, який містить повітря і вогонь, гаряче і легке, а як приклад можна навести цибулю, часник, перець чилі, імбир або редис.
- Солоний: це ароматизатор, який містить вода і вогонь, гаряча і важка, і як яскравий приклад можна навести
- Гірка: це ароматизатор, який містить повітря і ефір, Це холодно і легко, і як приклад можна навести ендівію, салат, огірок, цикорій або
В’яжучий: це ароматизатор, який містить повітря і земля, він холодний, важкий і сухий, ніж солодкий, а як приклад - яблука, груші, сочевиця, капуста або картопля
ЕНЕРГІЯ ЛІКУВАЛЬНИХ РЕЧОВИН
Аюрведична діагностика захворювання базується на трьох біологічних гуморах; лікування проводиться відповідно до шести смаків. Це стосується не тільки трав, а й продуктів харчування та мінералів. Вони засновані на реальному смаці речовини, що приймається всередину, і виявляють хитромудру динаміку рослинних властивостей.
Повторюємо, кожен із смаків складається з двох з п’яти елементів. Солодкий смак, як і у цукрів та крохмалю, складається із землі та води; солона, як у кухонній солі чи водоростях, вода та вогонь; кислота, така як ферментована їжа або кислі фрукти, землі та вогню; гострий, як у гострих спеціях, таких як імбир або червоний перець, вогонь і повітря; гіркі, гіркі трави, такі як hydrastis canadiensis або тирча, повітря і ефір, і терпкі, як у травах, що містять дубильні речовини, такі як гамамеліс, такі як гранат, земля і повітря.
ШІСТЬ АРОМАТІВ (RASAS) І ДОШИ (БІООЛОГІЧНИЙ ГУМОР)
Вся їжа, щоб ви могли засвоїти форму
належним чином, він повинен містити всі шість смаків. Навчитися змішувати шість ароматів або раси здоровим та ефективним способом для нашої конституції є важливим, якщо ми хочемо підтримувати баланс дош. 6 ароматів: солодкий, кислий, солоний, гіркий, гострий і терпкий. Отримати правильну комбінацію цих шести смаків спочатку може бути важко, для яких існують різні суміші аюрведичних спецій, які називаються чурнами, для кожної з дош.
Запорукою міцного здоров’я є хороше травлення та засвоєння їжі. Травний вогонь або агні відповідає за перетравлення та засвоєння їжі.
Згідно з Аюрведею, в організмі є 13 видів агнісів з різними метаболічними функціями, основним є джатарагні, який відповідає за травлення (шлунок і кишечник). Процес травлення починається з того моменту, коли їжа потрапляє в наш рот і ми її смакуємо. Агні перетворює поглинену їжу на поживні речовини, які може засвоїти організм. Коли агні сильний, наше травлення здійснюється без будь-яких проблем, але коли агні слабке, наше травлення буде важким і неповним, накопичуючи в організмі токсини, у цих випадках зручно роздувати травний вогонь.
| Згідно з Аюрведею, в організмі є 13 видів агнісів з різними метаболічними функціями, основним є джатарагні, який відповідає за травлення (шлунок і кишечник). Процес травлення починається з того моменту, коли їжа потрапляє в наш рот і ми її смакуємо. Агні перетворює з’їдену їжу на поживні речовини, які може засвоїти організм. |
Калорійність та освіжаючий ефект
Шість смаків класифікуються як калорійні або освіжаючі в різному ступені. Найгарячіше - це, як правило, гостре, а потім кисле і солоне. Найхолоднішим є гіркий, за ним в'яжучий і солодкий.
Важкі та легкі властивості
Вони також класифікуються як важкі та легкі. Найважчим є солодке, за ним солоне і терпке. Найлегший - гіркий, за ним гострий і кислотний.
Сухі та мокрі властивості
Вони також класифікуються як вологі та сухі. Найвологішим є солодкий, за ним солоний і кислий. Найсухіше - пряне, а потім гірке і в’яжуче.
Ароматизатори та Настрої
Три аромати збільшують кожен з біологічних гуморів, а три з них зменшують їх. Це загальні правила. Існує безліч варіацій та комбінацій.
Вата (повітря) збільшується головним чином за рахунок гіркого смаку, який найбільше його нагадує, а потім в'яжучого та гострого. Це зменшується більше за рахунок солоного смаку, а потім кислоти та солодкого.
Пітта (вогонь) посилюється головним чином за рахунок кислого смаку, а потім гострого і солоного. Воно зменшується переважно гірким смаком, а потім в’яжучим і солодким.
Капха (води) підвищується переважно солодким смаком, а потім гострим і кислотним. Воно знижується в основному солоним, а потім гірким і терпким.
Смакові дії
Кожен ароматизатор має свої специфічні терапевтичні дії. Солодкий смак розвиває і зміцнює всі тканини організму. Гармонізує розум і сприяє відчуттю задоволення. Він пом’якшує (заспокоює слизові оболонки), відхаркувальний і злегка проносний засіб. Протидіє горінню.
Солоний смак пом’якшувальний, проносний та заспокійливий. У невеликих кількостях він стимулює травлення, в помірних - очищувальний, а у дуже великих - викликає блювоту.
Кислий смак стимулюючий, ветрогонний (сприяє вигнанню газів), живить і втамовує спрагу. Збільшує всі тканини, крім репродуктивної.
Пряний смак стимулюючий, ветрогонний та потогінний (сприяє потовиділенню). Покращує обмін речовин і сприяє розвитку всіх органічних функцій. Підвищує тепло і травлення і протидіє відчуттям холоду.
Гіркий смак є альтернативним (очищає кров), очищає та детоксикує. Зменшує всі тканини організму і підвищує пильність.
В’яжучий смак зупиняє кровотечі та інші надмірні виділення (наприклад, надмірне потовиділення або діарею) і сприяє загоєнню шкіри та слизових оболонок.
Пряний
Потрібно в помірних кількостях для кожного настрою, більше для Капхи (води), помірне для Вати (повітря), менше для Пітти (вогонь)
Необхідний для підтримки метаболізму, поліпшення апетиту та травлення.
Гірка
Потрібно в невеликих кількостях для кожного настрою, більше для Пітти (вогонь), помірного для Капхи (води), менше для Вати (повітря)
Необхідний для детоксикації, але також погіршується.
В’яжучий
Необхідний у помірних кількостях для кожного настрою, як вторинний харчовий смак; більше для Пітти (вогонь), помірне для Капхи (вода), менше для Вати (повітря).
Необхідний для підтримки твердості тканин.
Порівняльна харчова та лікарська цінність ароматизаторів
З точки зору харчування солодке, як правило, важливіше для всіх, оскільки воно має найвищу харчову цінність. Кислота помірно поживна, але, як правило, погіршує репродуктивний секрет. В'яжучий має певну харчову цінність, зокрема мінерали, більшість овочів вважаються в'яжучими. Сіль забезпечує мінерали та допомагає утримувати воду, але сама по собі не дуже поживна. Пікантність має незначні харчові властивості в різних прянощах, таких як цибуля, але, як правило, це псування. Гірке, як правило, найменш поживне або смачне, і часто є ознакою того, що овочі занадто старі для вживання.
Що стосується лікувальних властивостей, то найчастіше використовуються гіркий і терпкий засіб. Вони добре лікують важку лихоманку, інфекції та травматичні ушкодження, які є безпосередньою загрозою для життя. Гостре також дуже корисне для стимулювання наших захисних реакцій та для припинення бездіяльності. Ці три аромати є найпоширенішими у рослин, мають найбільш негайну дію та найкраще знищують збудників. Кислота, солоне та солодке мають меншу лікувальну цінність і краще підходять для тривалої та повільної тонізуючої терапії.
Погіршення настрою за допомогою ароматів. Надлишок смаків.
Кожен надлишок аромату завдає певної шкоди, спочатку настрою, який посилюється, а потім настрою, який полегшує (якщо його приймати у дуже великих кількостях).
Наприклад, занадто багато солі спочатку посилить Капху (воду), утримуючи більше води в тканинах. Однак надлишок може навіть погіршити Вату (повітря), яку він полегшує в звичайних кількостях. Це спричиняє спрагу, зморщування шкіри та випадання волосся.
Кожен ароматизатор відрізняється своєю посилюючою силою. Гірке є найбільш обтяжуючим у невеликих кількостях, а також є найбільш коригуючим у випадках дисбалансу.
Необхідна кількість усіх шести смаків
Нам усім потрібна певна кількість кожного з шести смаків. Відносні пропорції відрізняються залежно від конституції або настрою людини. Надлишок будь-якого смаку може стати шкідливим для будь-якого конституційного типу, а також недоліком.
Солодкий
Необхідний у значних кількостях для всіх гуморів, оскільки продукти переважно солодкі на смак. Більше потрібно для Пітти (вогонь), помірне для Вати (повітря), менше для Капхи (води).
Необхідно підтримувати ріст тканин і розвиток трьох гуморів.
Солоний
Необхідний у невеликих кількостях для всіх гуморів, оскільки він сильний у низьких концентраціях. Більше потрібно для Вати (повітря), помірне для Пітти (вогонь), менше для Капхи (води)
Необхідний для підтримки мінерального балансу та утримання води.
кислота
Потрібно в міру для кожного настрою. Більше потрібно для Вата (повітря), помірне для Капхи (вода) і менше для Пітти (вогонь)
Необхідний для підтримки кислотності та протидії спразі.
Пряний
Потрібно в помірних кількостях для кожного настрою, більше для Капхи (води), помірне для Вати (повітря), менше для Пітти (вогонь)
Необхідний для підтримки метаболізму, поліпшення апетиту та травлення.
Гірка
Потрібно в невеликих кількостях для кожного настрою, більше для Пітти (вогонь), помірного для Капхи (води), менше для Вати (повітря)
Необхідний для детоксикації, але також погіршується.
В’яжучий
Необхідний у помірних кількостях для кожного настрою, як вторинний харчовий смак; більше для Пітти (вогонь), помірне для Капхи (вода), менше для Вати (повітря).
Необхідний для підтримки твердості тканин.
Шість смаків - чисті проти складних форм
Чисті форми всіх шести ароматів частіше дратують гумор при регулярному прийомі, у вигляді їжі або під час їжі. Крім того, вони можуть мати сильні лікувальні властивості для тимчасових станів. Чисті форми шести ароматизаторів слід застосовувати обережно або терапевтично.
Дефіцит смаків
Нестача кожного з ароматів також може погіршити настрій - спочатку тих, які він пом’якшує, потім, якщо недолік ще більший, навіть тих, які він посилює. Наприклад, занадто мало цукру спочатку посилить Вату (повітря) та Пітту (вогонь). Але якщо дефіцит доходить до недоїдання, це все одно може послабити людину конституції Капхи (води).
Зазвичай у нашій культурі гіркий смак використовується дуже мало, тоді гострий і терпкий. Відсутність гіркого смаку призводить до внутрішнього накопичення токсинів. Таким чином, більшість з нас може споживати більше цих смаків. Зазвичай ми споживаємо солодкий і солоний смак в надлишку, навіть якщо ми типу Вата (повітря).
Ароматизатори та органи
Занадто солодке пошкоджує селезінку (підшлункову залозу), занадто солоне пошкоджує нирки, занадто пряне пошкодження і сушить легені, занадто багато кислоти шкодить печінці, занадто гірке шкодить серцю, занадто в'яжуче шкодить товстій кишці. Але занадто багато будь-якого смаку, як ми вже бачили, загалом шкодить усьому тілу. Солодке створює токсини, солене - в’ялість, кислота - печію, гостре - печіння, гірке - застуду та в’яжучі скорочення.
Ароматизатори та емоції
Шість смаків - це ще й «смаки» наших різних емоцій. Вони можуть впливати на нас так само, як дієти та трави, а також посилювати терапевтичний або хвороботворний ефект відповідних смаків.
Емоції мають такі самі наслідки, як продукти харчування або трави з однаковою якістю енергії. Психологічні фактори, загалом кажучи, переважують фізичні фактори. Гнів може пошкодити печінку так само, як алкоголізм. Таким чином, трави та дієти недостатньо, якщо смак розуму не змінився.
Взаємозв'язок між шістьма смаками
Ці ароматизатори можна поєднувати для досягнення різних терапевтичних дій. Наприклад, гаряче і гірке добре поєднуються для їх сушіння та очищення (наприклад, західна трав'яна комбінація червоного перцю та гідрастику з Канади). Гострий, кислий і солоний смак добре поєднується завдяки їх взаємній стимулюючій дії на травлення. Як правило, ароматизатори посилюють спільну дію та зменшують спільну дію.
Деякі аромати, як правило, врівноважують або доповнюють один одного. Наприклад, пряний смак допомагає перетравленню солодкого, як при використанні спецій та солодощів. Цукерки допомагають зняти пекуче або гостре відчуття пікантного смаку, як прийом цукру з гвоздикою. Гостре стимулює піт, тоді як в'яжучий засіб зупиняє його. Гіркий протидіє солодкій тязі.
Шість смакових таблеток
В Індії були виготовлені різні рослинні рецепти, що поєднують усі шість смаків. Такі таблетки вводяться, особливо дітям, щоб вони отримували адекватну кількість шести смаків щодня. Ці таблетки допомагають розвивати наше почуття смаку та гармонізувати його функції.
Проста аюрведична версія шести смакової таблетки виготовляється з рівними частинами шаватарі (солодкий), амалакі (кислий), кам’яна сіль, імбир (гарячий), барбарис (гіркий) та харітакі (в’яжучий). Або ви можете змінити цю формулу відповідно до трьох гуморів. Вата (повітря) може приймати вдвічі більшу пропорційну кількість солодких, кислих та солоних трав, концентруючись на ароматах, що її зменшують. Капха (вода) може приймати вдвічі більше їдких, гірких і терпких трав. Пітта (вогонь) може приймати вдвічі більше солодкого, гіркого і терпкого.
Хороший західний варіант можна зробити з солодки (солодкої), ягід глоду (кислих), морської солі, імбиру (гарячого), барбарису (гіркого) та червоної малини (в’яжучого).
Доза становить один грам або дві таблетки по 500 мг. кожного ранку.
Хоча це спеціально не згадується в розділі лікування хвороб, шестиароматична таблетка, як правило, корисна для зміцнення травлення та поліпшення всмоктування, при хронічних розладах травної системи та як коригуючий процес кишечника. Вони особливо хороші для тих, хто має хронічний низький апетит та анорексію.
ДОШКИ:
ПРИМІТКА: Для лікування цих поточних проблем та інших, ми рекомендуємо застосовувати Панчакарма - це ціла програма детоксикації та збалансованості, а також викладання принаймні одного тижня на пенсії для задовільного відновлення. Це робиться в наших закладах в Куернавака, Мексика.
| Маркус де Олівейра Телес, Д. Ей. є Засновником разом зі своєю дружиною Центр Аюрведи, Комплексний оздоровчий центр, що базується в містах Куернавака та Мексика, вважається деканом Аюрведи в Мексиці |
Мексиканський центр Аюрведи
Тел. 01-777-119-1115 (Куернавака) 0155-5689-6262 (Мехіко)
За межами Мексики наберіть +52 замість 01
* Відтворення цієї примітки без дозволу автора заборонено.