Сублімаційне сушіння (ліофілізація) забезпечує стабільну та комфортну їжу, зберігаючи при цьому смак, колір, аромат та текстуру, але після швидкої регідратації виходить продукт, схожий на оригінальний обман - згідно з Європейським сайтом сублімаційної сушки.
Суть щадної технології полягає в тому, що вміст води в замороженому продукті сублімується при низькому тиску з повільним теплообміном. Тобто вода перетворюється з твердого (крижаного) стану безпосередньо в газоподібну пару, опускаючи рідку фазу. Процес - залежно від параметрів продукту - займає приблизно Це займає 24 години. Мінімальний вміст води в кінцевому продукті дозволяє зберігати висушені продукти до двох років, зменшуючи ріст мікроорганізмів.
При розробці продуктів, що вимагають щадного консервування, варто розраховувати на сублімаційну сушку. Ліофілізація забезпечує чудову можливість збільшити термін зберігання натуральних та веганських продуктів (наприклад, солодкої картоплі, буряка, карамелізованої цибулі, чорної квасолі), зберігаючи при цьому їх початкові органолептичні та змістовні властивості. Ще однією новою галуззю застосування можуть бути замінники м’яса, де збереження органолептичних властивостей, подібних до м’яса, має першорядне значення. Однак технологія також є переважною для харчових добавок. Одним з таких розчинів є ліофілізована печінка, яка використовується в добавці заліза.
Оскільки щадне сублімаційне сушіння не шкодить цінним інгредієнтам вмісту, це може бути перспективним рішенням для розробки продуктів харчування та дієтичних добавок, які сприяють контролю за захворюваннями (наприклад, ожирінням) та покращують якість життя. Кризисна ситуація з коронавірусом наголосила на зростаючому значенні щадних технологій, таких як ліофілізація, у виробництві довготривалих продуктів харчування, які допомагають підтримувати та підтримувати здоров’я.