продуктів

Віддавати перевагу свіжим фруктам перед їх обробленою формою, безсумнівно, завжди є правильним вибором. Однак деякі продукти харчування потребують модифікації, наприклад для збільшення терміну зберігання. Тоді є кілька варіантів. Одним з них є процес сушіння.

Сублімаційна сушка як природний метод консервування їжі

Видалення води з їжі заважає бактеріям рости. Вміст води в кінцевому продукті вже дуже низький, що призводить до природного методу консервації. Потім його потрібно негайно упакувати, щоб він не вбирав вологу з повітря. Хрусткі фрукти можуть раптово стати м’якими.

Продукти, висушені таким способом, зберігають приблизно 90% своїх первісних характеристик: форми, кольору, аромату та харчової цінності. Тому можна говорити про самий щадний спосіб сушіння харчових продуктів. Крім того, процес ліофілізації також забезпечує тривалий термін зберігання продукту.

Які переваги сублімаційної сушки?

  • підтримання максимального вмісту вітамінів, мінералів та клітковини, що погіршуватиметься іншими методами сушіння
  • отримані продукти натуральні, без додавання речовин (барвників, консервантів, штучних ароматизаторів)
  • ідеальна заміна вітамінів у формі таблеток з аптек
  • збереження природного вигляду, аромату, кольору та смаку свіжої їжі
  • також підходить для веганів, целіакії, спортсменів, вагітних жінок
  • без ризику появи цвілі або бродіння у фруктах чи овочах традиційними сушеними методами сушіння
  • мала вага і економічне зберігання (можливість взяти з собою в дорогу десять)

А як щодо недоліків ліофільної сушки?

Однак ліофілізація має і певні недоліки. Це процес, який потрібно робити поступово, партіями. Це вимагає більшої обробки і займає більше часу, ніж інші методи сушіння. Порівняно з сушкою на гарячому повітрі, вона вимагає в 2-5 разів більше енергії.

Зрештою, це так тЦей спосіб приблизно в 4-8 разів дорожчий. Коли справа стосується фруктів, для виробництва 1 кг ліофілізованих фруктів необхідно переробити близько 7-10 кг свіжих фруктів. Тому не дивно, що цей факт відобразиться на кінцевій ціні товару.

Харчова промисловість вирішує проблему використання більш доступних варіантів. Наприклад, активна сублімаційна сушка - це процес, при якому скорочується як праця, так і час сушіння. Далі випробовується поєднання традиційного попереднього висушування з подальшим сублімаційним висушуванням як остаточного етапу сушіння. Це зменшує час сушіння та одночасно споживання енергії.