Субпродукти

Існує кухня, яка традиційно високо цінується і сьогодні в багатьох випадках несправедливо недооцінена, чиї основними інгредієнтами є субпродукти забійних тварин, яка забезпечує серію страв вишуканого смаку та надзвичайно поживних. Можливо, причину такої затримки слід шукати в тому, що ці продукти потребують спеціальних препаратів, для яких необхідно витрачати більше часу та приділяти більш інтенсивний догляд.
Санітарні норми визначають субпродукти як ті їстівні частини, які отримують від забійних тварин і які не входять у термін тушка.

Вони також включають під назвою побічних продуктів матеріали, отримані від цих тварин, і які не входять в поняття туші або субпродуктів. Однак переважно визначати відходи як ті частини м'яса, що відбиті, які, відокремлені від туші, використовуються виключно для промислових та непродовольчих цілей. Назва субпродуктів повинна бути зарезервована для їстівних порцій. Відповідно до вищевикладеного, деякі частини тварини в одному випадку можна вважати субпродуктами, а в інших - побічними продуктами; Наприклад, тимус (відомий у м’ясній крамниці під назвою gizzard), якщо він призначений для споживання людиною, це субпродукти, але якщо він надходить у фармацевтичну промисловість для виробництва ліків, він вважається -продукт.

Ваш інтерес до їжі.
Багато субпродуктів є чудовими джерелами необхідних поживних речовин для раціону людини і дозволяють різноманітне та апетитне меню. Візьмемо для прикладу печінку, яка є чудовим джерелом вітаміну А та заліза, серед інших елементів. Попит на ці продукти загалом впав - ми це вже вказували на початку - з різних причин, але головним чином тому, що вони потребують кулінарного приготування боріози і тому, що все ще є ті, хто вважає споживання "поганим смаком" і типовим для економічно слабкі класи. Крім того, у багатьох випадках через відсутність комерційної фантазії. На щастя, все більше супермаркетів і супермаркетів представляють ці субпродукти у привабливо загорнутих лотках із повною чистотою, тож сподівання збільшуватимуться.