Вміст жиру в молоці - це величина, як з’ясовується у статті «Угорський апельсин», яка порівнює поточну та сучасну наукову оцінку цього питання.
Одна з найбільших сьогоднішніх медико-фізіологічних дискусій, що виходить далеко за рамки науки про харчові продукти, стосується споживання насичених жирних кислот. Загальноприйнята думка, що більш скромне споживання та заміна деяких видів ненасичених жирних кислот (таких як лінолева кислота, які також містяться в молочному жирі) знижує рівень холестерину в крові, але залишається з’ясувати, чи можна це пов’язати з розвитком певних серцево-судинних захворювань та наслідком смертності;. Відповіді далеко не однозначні, оскільки дослідження останніх років не дали переконливих доказів для певної позитивної кореляції - читайте угорською помаранчевою.
Хоча ми можемо з меншою і меншою впевненістю звинувачувати насичені жири в молоці за здоров’я серця, ми все ближче і ближче бачимо різні джерела жиру по-різному та їх потенційну дієтичну користь. Зокрема, якщо ми зменшимо частку жирів у нашому раціоні як основне джерело енергії, то як їх замінити. Встановлене вуглеводне лікування навряд чи пропонує рішення, плюс деякі результати досліджень питання, чи насправді можна досягти бажаної втрати ваги за рахунок зменшення жирності споживаного молока та молочних продуктів;. У молоках з низьким вмістом жиру та молочних продуктах жир часто замінюється цукром, який, в свою чергу, відгодовується і, як підозрюється, є більш ефективним - багато хто пояснює, здавалося б, парадоксальний ефект молочних продуктів з низьким вмістом жиру, які називаються "легкими". При повній або частковій елімінації молочного жиру ефект заміщення починає діяти в нашому організмі, якщо в наші продукти додають інші ліпіди замість спеціальних жирних кислот у молоці. Наприклад, якщо ми готуємо щось інше, ніж масло, рослинні олії принаймні настільки ж відгодовані, як швидко утилізуючий молочний жир, - пише Magyar Orange.