Думки про здоров’я, харчування - допомога для одужання

хатина

Багато людей думають, що якщо ви їсте м’ясо, це має бути куряче м’ясо, оскільки воно «здоровіше». На жаль, це зовсім не впевнено! М'ясо, яке сьогодні є в магазинах, дуже далеке від того, що традиційно їли люди.

Нещодавно мене відвідала молода дівчина для перевірки стану здоров’я, і коли вона розповіла про проблеми з куркою, вона згадала, що кілька її родичів працюють на великій фермі курчат, і вони сказали мені, що коли в загонах вимикають світло увечері біля тисяч курей синять вогні. Тоді мені спало на думку, що я вже читав про це.

  1. стаття та фото світяться курячої грудки облетіли ЗМІ у січні.

Словом, чоловік, повертаючись додому з новорічної вечірки, заходячи до дверей квартири, побачив щось синюшне на кухні, на прилавку. Виявилося, що сира половина курячої грудки, використана на вечерю, випадково залишилася на прилавку і запалила.

Влада не досліджувала м’ясо, оскільки, на їх думку, воно було б занадто старим для проведення експертизи.

Однак, коли представники преси також звертались до компетентного органу, спеціаліст NÉBIH (Управління з безпеки харчових продуктів) лише реагував.

Для мене це було не світиться м’ясо, а відповідь чиновника, що більш шокуючим було те, що вони знали, що це може статися, і навіть більше (я доглядав за цим) вони стикалися з декількома такими випадками.

Влада дала два можливі пояснення явища. Відповідно до одного, бактерія під назвою Pseudomonas могла забруднити м’ясо, яке могло потрапити на нього де завгодно під час підготовки або обробки. Ці бактерії також утворюють флуоресцентну речовину зеленуватого кольору як продукт розпаду. Бактерії утворюють колонії, тому світло видно плямами, в місцях поширення.

У цьому випадку це було не так, оскільки м’якоть світиться рівномірно, синювато, не плямами. На малюнку нижче чітко видно різницю.

Інша - і, швидше за все, - можливість полягає в тому, що фосфорна добавка, змішана в кормі, яка збільшує міцність кісток, накопичується. Хоча експерт не розумів, як це могло потрапити до курячої грудки - особливо в такій кількості - коли її (слід) було вбудувати в кістки.

До речі, я також знайшов побутовий випадок (2011 та 2016 рр.), Коли кістка (швидше лише контур) смаженої курячої ніжки блищить подібним чином. На той час, у подальшому дослідженні, фосфоресценція спостерігалася також у курячому м’ясі, придбаному в мультифабрикатах та на ринку.

У всьому світі було зареєстровано кілька подібних випадків, але в більшості випадків підтверджено бактеріальну інфекцію, а в інших випадках експерти зазнають збитків.

У випадку, коли ми щойно чули - згадано першим - горять живі кури, що присідають у загоні, а не бактерії на їхніх кістках і плоті. Це більше пов’язано зі світяться курячою грудкою, експерти якої не можуть дати прийнятного пояснення.

Здається, що, якщо орган харчової політики схвалить, це сучасне сучасне куряче м’ясо. Це на.

Еволюція птахівництва

Невеликий історичний огляд: нещодавні дослідження показують, що домашню птицю кілька разів одомашнювали протягом історії, незалежно від когось іншого, десь в Азії. Залишки віком від 4 000 до 10 000 років також були знайдені в Південно-Східній Азії та Китаї, що свідчить про те, що вже одомашнені кури.

Родоначальником домашніх курей зараз вважається куряча (Gallus gallus), але кілька споріднених видів могли сприяти розвитку відомих сьогодні болів.

Однак найімовірнішою причиною одомашнення була не їжа. Розведення півнів, можливо, було основною мішенню завдяки півнячим боям, які досі популярні в Південно-Східній Азії. У багатьох культурах півні пропонувались богам як жертвоприношення.

Оскільки кури та півні також виводять приблизно 50-50% яєць, курей, що розводяться як «побічні продукти», їли.

Виробництво яєць не було метою, це вже було результатом пізнішого розведення, оскільки спочатку кури не давали яєць щодня. Родоначальник домашніх курей несучок відкладає 8-12 яєць одночасно, один раз на рік, протягом сезону розмноження.

Птахівництво також набуло широкого поширення в Європі та Азії, але із припиненням релігійних жертвоприношень та півнячих боїв до раннього Середньовіччя птахівництво на нашому континенті майже припинилося. У період міграції стадних тварин утримували більше, а стаціонарне птахівництво було неможливим. У середні віки відгодований півень (каппан) був особливим ласощами на аристократичних столах.

Тільки 18-19. У 16 столітті, з розповсюдженням великих маєтків та майорів, птахівництво знову розпочалося, переважно на фермах у Великій рівнині.

Через схрещування з’явилися більші породи, вирощування яких було вже більш економічним завдяки врожаю м’яса. На той час вони як і раніше мали справу із запасами на 100-200 людей (а не 10 000 в одній клітці!) І в основному продавались за кордон.

Угорці не їли багато курей, їх тримали на яйця. На цей час нові породи відкладали аж 60-100 яєць на рік, а також яйця з весни до осені (взимку та влітку, в сильну спеку, кури не несуть яєць).

Курку взагалі майже не їли (смажена курка спочатку була весільною стравою, в дівочому будинку як гостинність), вони чекали, поки виростуть і несли яйця. Свою птицю здебільшого їли стара (вже не несучки, 3-4 роки) курка та молодий півень. Молодого півня старший у будь-якому випадку прогнав би, тому їх або продали, або з’їли.

У (святкову) трапезу м’ясо забезпечували переважно вівці, а іноді і свині, оскільки велика родина маленьких курей та півників погано живе.

Спочатку «примати» були дуже маленькими птахами, курка важила близько 70 кг, а півень - близько 1 кг. На початок 20 століття вага кури вже досягав 1-1,5 кг, а півні могли важити до 2-3 кг. На той час кури зазвичай споживали насіння, дощових черв’яків, равликів, комах та менших гризунів, і це доповнювалося зерном та зеленим кормом, що вироблявся на фермах. На цій дієті курка жила 5-8, але до 14 років.

... і сьогодні?

Можна сказати, що сучасні кури абсолютно відрізняються від тих, якими були до 100 років тому, - але це правда лише частково. Сьогодні особливі гібридні породи м’яса та яєць утримуються у великих масштабах, але це все одно лише кури.

Сучасні гібридні кури величезні, але це пов’язано не лише з породою, а скоріше з тим, як їх утримують і як корм надуває їх до 3-4 кг за місяць.

Сьогодні ви можете придбати в магазині насправді не курку, півня, а навіть навіть не справжню курку, а скоріше просто пташеня, оскільки вона прожила лише 36-40 днів. За такий проміжок часу їх можна традиційно «прокачати» до розміру півня всього за 2-3 роки.

На зображенні нижче показано результати голландського дослідження. Гібридних курей м’яса утримували нормально та у великих масштабах - різниця вражаюча.

За той самий проміжок часу годувана, укладена тварина зросла більш ніж утричі. Тому сьогодні дешевше купувати промислове куряче м’ясо.

У великому землеробстві можна виділити два характерні сорти: гібрид курей та гібрид м’яса. Їхні імена показують, для чого їх використовують.

ЯйцеВирощувані сорти містять у багаторівневих переповнених клітинах і годують високобілковою дієтою (соя, м’ясна мука). Стресові умови та нездорова їжа послаблюють їх організм. У перший рік вони дають навіть 250-300 яєць, але врожайність яєць значно падає з другого року, тому їх утримання вже є неекономним, і якщо воно досі не загинуло само собою, його продають на забій.

На практиці, при щоденному виробництві яєць, кури позбавляються від білків та інших токсичних речовин, які їх обтяжують яйцями. Тож те, що непотрібне для курки, шкідливе, ви можете придбати в магазині - як яйце.

Ще однією проблемою нещодавнього "яєчного скандалу" було виявлення інсектицидів, що використовуються для обприскування кормових культур в яйцях. (Однак те, чого вони не шукають, вони не можуть виявити.) Якщо отрута виділялася з яйцем, вона також була там у м’ясі тварини, за винятком того, що його не досліджують при доставці на бійню.

На той час, коли врожайність їх яєць зменшується - крім постійних обробок антибіотиками - їх організм перебуває в такому стані, що їх часто більше не можна продавати як сире м’ясо, тому їх використовують для нарізки птиці, ковбас, напівфабрикатів в паніровці "Страви" і, звичайно, м'ясне борошно. У корм своїх живих колег.

Це типовий випадок, коли вимірювання показало значне соєве навантаження у людини, яку я вивчав. За його словами, він не вживає жодної сої чи перероблених м'ясних продуктів, м'ясо рідкісне, і лише курка, яка дряпає його в саду.

Як виявилося, навпаки, його батьки мають «яєчну ферму», тому він їсть багато яєць. Коли я сказав, що соя певна у раціоні, він відповів:

  • Ви повинні додати сою (?) У корм, тому що якщо корм не має щонайменше 17% білка, кури не даватимуть яєць щодня.
  • Ну - вони зазвичай не давали б, - відповів я.

М'ясоситуація не краща для сортів, вирощених для отримання врожайності. Як правило, до 10 000 тварин скупчуються у величезних загонах, де вони ледве пересуваються, просто тягнучись до своїх поїлок та годівниць. Для заводчиків це навіть не проблема, оскільки воно рухається, спалює калорії, і ви не набираєте стільки ваги. Багато разів ноги та кістки також розвиваються спотворено, оскільки вони не можуть витримати свою швидко зростаючу вагу.

Ну, тому вони додають у корм багато фосфору, і він стає «легкою куркою».

Сьогодні ми їмо курку?

Я зібрав таку інформацію від компаній з виробництва та розподілу кормів (курсив від мене):

Основні корми: кукурудза, соя (містить ГМО), пшениця, соняшникова олія (залишки, відходи від кулінарної олії), добавки - вапно, премікс (тобто поживний концентрат, в ньому міститься барвник для яєчного жовтка), вітаміни, мінерали. Попередження: Через високий вміст добавок у цьому додатковому кормі до корму для птиці можна змішувати до 1,5%.

І до цього додається білковий концентрат, який практично є м’ясним шротом, напр. курятина, риба або будь-які побічні продукти бійні.

І ще один продукт: пшениця, кукурудза, макуха ріпаку, соняшникова мука, лущений, пшеничні висівки, карбонат кальцію, винокурний темнозерновий продукт, кукурудзяна клейковина, монокальцій фосфат, рослинна олія та жир (насіння соняшнику), хлорид натрію, хлорид натрію Плюс добавки.

Давайте подивимось на офіційну інформацію про підручник:

“Премікс: Премікс - це суміш кормових матеріалів та добавок, призначена для виробництва комбікорму. Премікс, що містить вітамін, мікроелементи, макроелементи, білкові корми, а також може містити кормову добавку та ветеринарні препарати. Премікси, концентрати та добавки - одна з форм преміксів. Комбікорми з будь-яким вмістом поживних речовин можна готувати, змішуючи премікси у відповідних пропорціях з основними кормами.

Концентрат: Концентрат являє собою суміш вітамінів, мікроелементів, препаратів макроелементів, білкових кормів, який також може містити кормову добавку та ветеринарні препарати. Все, що потрібно для додавання концентрату, - це додавання економічних зерен для отримання повноцінної кормової суміші.

Додаток: Премікси, що продаються як добавки, розроблялися протягом декількох років з додаванням рибної муки і, можливо, порошку жиру з повних дозволів.

Повний премікс: Премікси - це концентровані суміші діючих речовин, що використовуються для приготування повнораціонних кормів. Повний премікс є сумішшю вітамінів, мікроелементів та макроелементів, яка також може містити інші кормові добавки та ветеринарні препарати. Зазвичай його змішують у 4-6% комбікормів.

Рівномірний премікс: Один премікс - це суміш препаратів вітамінів та мікроелементів з носієм. Він також може містити ветеринарні лікарські засоби, а також інші кормові добавки (практично все, що завгодно) ".

Однак це дуже далеко від натуральної їжі птиці чи навіть від птахів, що вільно вигулюються.

Перенаселеність, стрес через масові умови утримання та продукти, розроблені для інтенсивного росту, знижують імунну систему курей і роблять їх більш схильними до різних інфекцій. Ось чому пташиний грип або чума птиці можуть спричинити серед них хаос.

Насправді їм "навіть не потрібна" імунна система, оскільки вони живуть лише 5-6 тижнів, до цього часу вони можуть переносити лише антибіотики, змішані з кормами та "ліками" - чи ні.

Їх вакцинують відразу після вилуплення, і це повторюється кілька разів протягом їхнього короткого життя.

Кілька років тому нам трапилось, що ми побачили велику білу курку, яка сиділа посеред жвавого перехрестя. Машини ковзали повз нього з усіх боків, але він не рухався і не вставав. Недалеко є бійня птиці, яка, ймовірно, впала з вантажівки для доставки і сидить там з тих пір (ми не бачили вантажівки, що зустрічалася).

Ми зупинились біля дороги, наїхали, підняли і поклали в багажник.

Пахло жахливо! На спині та животі не було пір’я великими плямами, він був там і там кривавий. Наш знайомий (який тримає домашніх курей) сказав, що це справжній півень, бо курка не може бути такою великою.

Ми забрали його додому, а він наступного дня встав. Потім ми побачили, що його ноги були непропорційно короткими, і він сидів посеред дороги, тому що, мабуть, до цього часу насправді не стояв на ногах, він не міг цим скористатися.

За пару тижнів він посилив свій новий раціон насіння та трави, пір’я виросло, і він трохи втратив. Ми віднесли його родичу, бо виявилося, що одна з наших собак також страждала алергією на куряче пір’я (пізніше ми з’ясували, що алергію викликала не курка, а соя та інші добавки, які годували курку).

Куди б воно не йшло, воно здавалось майже вдвічі більше сільських курей, але на початку літа великий білий «півень» уже несе яйця - тож це все ще була куриця. Порівняно з іншими курами, він був схожий на культуриста зі стероїдною накачкою.

Наступного літа в сильній спеці через велику масу він практично зазнав теплового удару і помер. Він прожив більше півтора років, що є приємним виступом тварини, розрахованої на 40 днів.

Наскільки безпечна курка сьогодні?

На думку влади, звичайно, вони цілком, але, як ми бачимо, вони практично розслідують лише те, що знають чи хочуть дослідити.

Насправді головним випробуванням є те, що м’ясо не повинно бути прямим джерелом інфекції чи небезпеки для життя (тобто не чути про це дуже швидко), але чи здорове це м’ясо для споживача, насправді не є питанням.

І недавня новина: німецька споживча організація дослідила зразки курячого м’яса, придбаного в 59 різних магазинах. У більшості зразків виявлені стійкі до антибіотиків бактерії (33). Термічно оброблене м’ясо нешкідливо, але сире м’ясо може заразити людину збудниками хвороб, проти яких немає ліків.

Основною причиною розвитку патогенних мікроорганізмів є те, що птахофабрики також «з міркувань безпеки» наповнені здоровими антибіотиками, щоб збудники до них звикли, а стійкі до антибіотиків стійкі бактерії могли легко розвиватися.

Викликає занепокоєння той факт, що досліджені зразки надходили з найбільших (і найкраще контрольованих) яток, звідки м’ясо транспортується по всій Європі, якщо не з інших причин, як сировина для м’ясних продуктів. (джерело)

Ось чому доглядачі не їдять тварин, яких вони тримають для звільнення, а навпаки, вирощують їх окремо.

На ринку м’ясо краще?

Ну, не завжди, тому що, як я вже згадував вище, м’ясо, куплене на ринку, також освітлюється. Той, хто вирощує тварину на продаж, також зацікавлений у швидкому і значному зростанні, оскільки покупець платить за вагу. Можливо, курка дряпається на фермі, але вона обов’язково отримає і їжу, бо неважливо, чи стане вона грошима через 3-4 місяці чи лише через рік. (Принаймні не лікується антибіотиками.)

Але головна біда в людській дурості. Можна сказати, хто вирощує для себе, обов’язково утримує і годує його нормально (але у нього немає курки на продаж), але це теж не завжди правда. Ми живемо в селі, і я багато разів бачив на велосипеді мішок для годівлі курчат, якого штовхали додому, тому що "це робить їх краще рости".

Як я раніше казав, “Сьогодні люди їдять багато м’яса, бо дешево дають сміття!”. Я, навпаки, відмовляюся витрачати гроші на сміття!

І ти? Він їсть їжу або сміття?