Думки доктора Емезе Ловаша, археолога-музеєзнавця
Ну, звичайно, вино не можна залишати поза рядами найбільших насолод протягом тисячоліть ... але давайте не будемо повертатися аж до древніх греків, почнемо з віку та (географічного) розташування та розповімо історію про народ, який нібито взяв цілу імперію. Це авари, які у 6 столітті нашої ери першими об’єднали Карпатський басейн, розділений Дунаєм, і створили Аварський каганат. Їхні страшні воїни наводили жах на величезну Візантійську імперію і наказали платити 20 000 золотих податків на рік. Неймовірна сила та багатство, які, згідно з сучасними російськими хроніками, були зіпсовані розпадом та надмірним споживанням вина ... хоча ми можемо сказати, що все це - злісна чутка, яка народилася із заздрості, оскільки з тих пір не була поганою стрілою потім.
Ми йдемо трохи далі, коли згадуємо про пригоду наших предків-завойовників у Санкт-Галлені, коли один чоловік, який залишився в монастирі, описав угорців, що лають цю територію, як рідкісних добрих людей, які спорожнили бочки, знайдені в погребі та танцював у нестримному веселі думки. думаючи про золото як про блискучий металевий дах), і друг їв і пив з ними стільки, скільки коли-небудь у своєму житті.
Потім приходить король, для якого будинок Арпада вимер: IV. Ласло (Кун) - це той, хто, керований своєю нестримною кров’ю, почувався добре лише серед коханої Куни. Він не спав зі своєю вірною дружиною, навіть коли кавалери замкнули їх на хитрість, але у нього була парна голова зі своїми трьома (!) Любителями кунів. І як він помер? Звичайно, рукою його улюблених людей ...
Які вина пили в середні віки? У 1288 р. В Естергомі було створено митний список, в якому були перелічені виноробні регіони того часу. Де тоді був Токай! Білі вина Zala, Somogy, Sokoró, Buda та знамениті Szeréms очолили цей список. А саме білі вина, оскільки назва одного синього винограду згадується вже тоді, це було дике чорне або поцілунок.
Наш придворний священик Джон Сигізмунд записав, що наш хворий і винолюбивий правитель якось сказав: ось, де ми до нього дійшли ... давайте також вип’ємо червоного вина!
Виноградарство та підготовка до збору врожаю, за сучасними уявленнями, мало чим відрізнялися від сучасних. Подібно до того, що сталося, коли хтось дивився на дно склянки більше разів, ніж було потрібно ...
Поговоримо також про відомих п’яниць: такою людиною був граф Адам Баттані, який у віці 17 років вже виграв ІІ. У дворі Луї титул головного кухаря. Не дивно, що згідно з даними, середній робочий день замовляв на обід 3,5 літра вина, але коли він був щасливий, він втратив 74 літри за своїм столом на 12 осіб ...
Про трансільванського принца Міхалі Апафі було написано: «... він випив відро вина (близько 11 літрів), ніколи не пив, просто зняв з голови оксамитову шапку, і ніби втомившись, сила вина випаровувалася поверх його голову ... а потім ще більше випив! "
Окрім величезного пиття, шлунок працював і на старі свята: на ногах стояв чоловік, який міг їх їсти всю дорогу. Жаровні всіх статей слідували один за одним з кисло-солодкими соусами, стравами з капусти, макаронними виробами, тістечками, сирами і могли радісно плавати з різноманітними рибами у винах та сироватках.
Вже на початку 20 століття велика кількість насолод була увічнена збереженими лініями їжі з різних прийомів. У жовтні 1926 року в Міжнародній асоціації готелів відбувся Вечір прийомів, на якому меню було також «міжнародним», і фантазія сучасного кухаря була б добре оцінена.
Серед вин є 1889, 5-путонний Tolcsvai aszú, який заслуговує на особливу увагу! Солодкий, надзвичайний смак, чудовий делікатес - написано про тодішнє 37-річне вино, яке можна було визрівати у бочках Об’єднаного виноградника та погреба Дессефффі-öерґей-Сірмай…
Витончений занепад життя, вина і благородні шампанські, сільські маєтки, полювання, велика гостинність ... Аристократія зникла з Угорщини як соціальний прошарок через кілька років після 1945 року - і разом із цим, здавалося, знищила все, що було так важливо в багатьох областях життя протягом століть. Винна культура Хеґяля також, здавалося, була загублена ...
Однак у епоху, яка втратила свої цінності, існує нагальна потреба у старих зразках, що викликають спогад про турботливе життя, яким можна жити і сьогодні ...