Хтось обирає сухе тісто, виготовлене з тіста твердих тіл, інші віддають свій голос за традиційну версію на основі яєць. Чому ми взагалі робимо макарони з яйцями, якщо якість угорської пшениці відмінна? Ми теж цього дотримувались.
Згідно з даними про дорожній рух, серед сухих макаронних виробів яйця явно є улюбленими угорськими споживачами, і принаймні у восьми з десяти випадків їх додають у кошик.
Чи варто купувати макарони з твердих сортів пшениці замість традиційних, чи можемо ми з нею оздоровити свій раціон? Відповідь не така проста.
Чому для виготовлення тіста ми використовуємо яйця?
Завдяки кліматичним умовам Карпатського басейну пшениця, що виробляється тут, є різновидом Triticum aestivum, який також називають звичайною або “м’якою” пшеницею. Triticum durum, або тверда пшениця, віддає перевагу середземноморській місцевості. В останньому вміст білка трохи вищий, але вміст поживних речовин у двох видів пшениці загалом майже однаковий.
На думку істориків, в Азії та Італії в XIII ст. У 17 столітті макарони, безумовно, споживались, і за достовірними даними, макарони поширювались у раціоні в Угорщині в 1700-х роках. Приблизно в цей час вони почали робити яйця з яйцями з двох причин: з одного боку, вони змогли збільшити вміст поживних речовин дешевої їжі, а з іншого боку, сушені яйця можна було використовувати для збереження яєць, які допоміг використати сезонний надлишок.
Ми настільки звикли сушити макарони, виготовлені з яєць, що майже купуємо їх, тоді як в інших країнах світу саме це є особливим і, можливо, делікатесом.
Вас це також може зацікавити
Від врожаю до борошна, або.
Роль пшеничного борошна на кухні
Міф про холестерин
Тісто з твердих сортів пшениці не містить ні яєць, ні інших інгредієнтів тваринного походження, тому в природі не містить холестерину. Це часто згадується як аргумент на користь твердих макаронних виробів, але чи справді в традиційних макаронах буде багато холестерину? Для цього варто взяти трохи більше до уваги: наприклад, при виготовленні чотирияєчного тіста на один кілограм сухого тіста використовують чотири цілих яйця. Яйце має вміст холестерину близько 180 мг, тобто 720 мг холестерину на кілограм сухих макаронних виробів з чотирьох яєць. Але одна порція сухих макаронних виробів, споживаних як гарнір, становить лише 10 дкг, що означає 72 мг холестерину. Навіть порція (3 dkg) восьмияєчного супу містить лише 43 мг холестерину. Можна бачити, що непотрібно турбуватися про вміст холестерину в макаронах, якщо ми дотримуємося міри, оскільки ми можемо говорити про досить невеликі кількості. Крім того, нещодавні дослідження показали, що вміст холестерину в нашому раціоні не робить істотного впливу на рівень холестерину в крові. Тому правда, що макарони з твердих речовин не містять холестерину, але навіть макарони на основі яєць можуть бути включені до здорового харчування таким же чином.
Очима експерта
Загалом, угорці надають перевагу текстурі, смаку та кольору макаронних виробів, виготовлених з яєць, макаронам твердих сортів, тому останнє вважається більше особливістю, а отже, частиною здорового харчування. Про причину цього ми запитали Емесе Антал, дієтолога, соціолога та професійного лідера платформи TÉT. "Незвичайні продукти також думають здоровіше, і різниця між двома видами макаронних виробів насправді виходить за рамки присутності холестерину", - починає експерт.
“Вуглеводи у твердих макаронах всмоктуються дещо повільніше, тобто їхній глікемічний індекс нижчий, ніж у версіях на основі яєць. Іноді це може бути важливим, наприклад, у випадку резистентності до інсуліну або діабету, але ті, хто дотримується дієти, також віддають перевагу макаронам твердих сортів замість традиційних. Однак у випадку зі здоровими людьми обидва типи макаронних виробів можна їсти безпечно і можуть бути частиною збалансованої змішаної дієти », - радить Антал Емезе.