Багато з нас намагаються вести здоровий спосіб життя і харчуватися здоровою їжею всіма можливими способами. Однак, коли ми стикаємося з рецептом, який вимагає, скажімо, 20 дека жиру або маргарину, ми не впевнені: що краще, що шкідливіше, який вибрати?
Якщо маргарин містить гідровані рослинні жири, то питання просте, навіть жир краще, звичайно, лише якщо він не вегетаріанець.
Сало має погану репутацію, хоча, можливо, не цілком цього заслуговує. Як тваринний жир, він складається із суміші насичених, ненасичених та поліненасичених жирних кислот. Правду кажучи, він містить більше мононенасичених жирних кислот (46 г у 100 г), ніж насичені жирні кислоти (39 г у 100 г). Він також містить 3,5 г жирних кислот Омега-3 на 100 грам.
Якщо ви шукаєте вегетаріанське рішення, знайдіть продукт, який містить кокосову або пальмову олію разом з негідрованими рослинними жирами. Кокосова олія та пальмова олія також містять насичені жири, роблячи їх твердими при кімнатній температурі. Що стосується хлібобулочних виробів, це важливий фактор для консистенції готового виробу.
Однак використовувати лише кокосове масло або пальмову олію - не щаслива ідея. На відміну від жиру, кокосова олія та пальмова олія містять майже 100% насичених жирів. Отже, при кімнатній температурі вони приблизно такі ж щільні, як віск від свічок! Якщо ви хочете досягти консистенції, подібної до маргарину, вам доведеться змішувати їх з рідкими (ненасиченими) жирними кислотами.