Плоди олійних та зневоднених фруктів
Перш за все, ми повинні впорядковано класифікувати список найбільш використовуваних горіхів з огляду на їх структурну різницю. З одного боку, ми маємо олійні плоди, так звані через високий вміст жиру в їх хімічному складі; до цієї групи належать мигдаль, волоські горіхи, фундук, арахіс, фісташки, кокос. Але ми можемо також розглядати сухофрукти до зневоднених фруктів, таких як виноград, інжир, фініки, абрикоси, сливи. Ця друга група продуктів також містить велику кількість концентрованих поживних речовин, але її жировий склад набагато нижчий за попередні, що виділяється своєю насиченістю вуглеводами.
Ви повинні їх побалувати
Ремісник сухофруктів
Є такі фрукти, як яблуко, персик, абрикос або виноград, які можна сушити по-майстерно. Для перших ми перейдемо до обвалення (вони ніколи не очищаються), а пізніше розділимо їх на 5 або 6 частин, які розмістимо на сітчастому полотні, тримаючи шматочки фруктів окремо. Ідеально повісити полотно в добре провітрюваному темному місці (своєрідний тунель), якщо це неможливо, ми повинні перевертати шматочки фруктів кожні кілька днів, щоб уникнути появи цвілі на дні. Виноград сушиться легше: вам просто потрібно повісити грона в темному, достатньо провітрюваному місці. Процес сушіння може тривати від 10 днів до кількох місяців, завжди залежно від вологості повітря в навколишньому середовищі.
З цього фрукта зазвичай використовується сорт солодкий мигдаль; Гірку використовують лише у дуже малих дозах (вони містять синильну кислоту, яка є дуже токсичною) для ароматизації певних рецептів приготування, таких як марципан. Мигдальний білок є найвищою якістю з усіх горіхів, а його жир, який коливається від 35 до 55 відсотків, присутній у хороших дозах олеїнової кислоти (ненасиченої). Особливо виділяється вміст калію, фосфору та кальцію та кількох вітамінів групи В.
Римляни випили 5 сирих мигдальних горіхів перед тим, як взяти участь у бенкеті, де вино було б у великих дозах; на думку учнів Цезаря, це був їхній секрет залишатися тверезими до кінця.
Лісовий горіх є рідним для Європи та Малої Азії, і є дані, що його фрукти використовуються в харчових цілях ще з мегалітичного періоду. Римляни завели цей чагарник у провінції Авелліно, звідки походить його конкретна назва. Лісові горіхи - це підщелачуюча їжа для людського організму, яка в рівній вазі з яйцями має в 5 разів більше енергетичної сили, не забезпечуючи ні йоти холестерину. Вони також містять в два рази кальцій молока і двадцять разів! більше заліза.
У Шотландії 200 грамів фундука було подрібнено та змішано з 1 літром води та медом. Цей напій давали дітям у віці та хворим як засіб для відновлення.
На відміну від інших олійних плодів, арахіс належить до сімейства бобових. Вони родом з Південної Америки і поширилися на решту світу від слави, яку вони придбали, коли торговці рабоми використовували їх як єдину їжу, щоб утримувати рабів живими. Цей сухофрукт містить білок з високою біологічною цінністю, у якому присутні всі незамінні амінокислоти (дуже цікаво для вегетаріанців), і обов’язковим є посилання на високу концентрацію пантотенової кислоти, у якій він перевищує лише яловичу печінку. Це також хороше джерело природного вітаміну Е.
У круглому горщику розміром близько 25 см можна вирощувати арахіс. Сирий арахіс висаджується всередині його стручка, дотримуючись між ними відстань 10 см по колу і два в центрі. Ідеальні місяці - квітень і травень.
Цей фрукт завжди цінувався як природне ліки для лікування великої кількості недуг. Його олія лікувала коліки та усувала біль, викликаний жовчнокам’яною хворобою, а також використовувалась як мазь для лікування різних типів дерматиту. В даний час було виявлено, що завдяки благородству масел, що містяться в фруктах, він є чудовим розчинником для холестерину. Щойно зібравши, вони містять помітну кількість вітаміну Е, магнію, цинку та хлору.
Смачну сендвіч-начинку можна приготувати, збивши 100 г очищених і нарізаних волоських горіхів зі 100 мл майонезу. Цю суміш можна покращити за допомогою 50 грам подрібнених маринованих корнішонів.
Цей сухофрукт, нещодавно представлений у нашій країні, є рідним для Близького Сходу, хоча його більша дифузія була проведена в Індії та Мексиці. У ньому містяться всі незамінні амінокислоти, і 95% його жирів є ненасиченими, хоча, коли фрукти піддаються обсмажуванню, вони втрачають цю чесноту і стають неперетравлюваними. Саме сухофрукти містять найбільшу енергетичну потужність (понад 600 Ккал на 100 г) і найбільший вміст заліза.
Хоча його зазвичай зустрічають вже смаженого та солоного, він є одним з найбільш підходящих фруктів для приготування солодких десертів. Купуйте його сирим і збивайте з бананом, полуницею та медом, щоб отримати дуже поживний крем з неперевершеним смаком.
Абрикосові кураги
Курага зберігає більшість якостей свіжих фруктів, особливо вміст каротину (попередники вітаміну А). Він також відомий своєю високою концентрацією фосфору (корисного для студентів) та калію, мінералу, антагоністу натрію (гіпертонічний). Людям, схильним до каменів у нирках, слід стежити за споживанням цього фрукта завдяки щавлевій кислоті, яка в ньому міститься (14 міліграмів на 100 продуктів).
Гірко-солодкий смак абрикосів робить їх казковим союзником для приготування соусів за рецептами до м’яса курки чи індички.
За своїм поживним складом це один із найбільш збалансованих горіхів. Якість цукрів, що містяться в ньому, виділяється, в основному, з швидко засвоюваних моносахаридів. Хоча це не фрукти, які містять найбільшу кількість клітковини, поєднання цього з добрими дозами пектину та інших слизових речовин робить його одним із найбезпечніших природних проносних.
Якщо вам важко сісти на "трон", щовечора покладіть 4 сушені сливи в склянку теплої води і наступного ранку випийте їх разом з отриманою рідиною: це безпомилковий засіб проти запору.
Саме зневоднений фрукт містить найбільше кальцію і магнію. Крихітні насіння, що супроводжують м’якоть, не засвоюються нашим організмом, тому вони викликають м’який проносний ефект. Через природу пектинів та слизових речовин, які вони містять, їх завжди використовували як “бекітні” засоби, тобто грудні та протикашльові засоби: щоб скористатися цією характеристикою, зварити 5 інжирів, розрізаних на 250 мл води, над низькою нагрівати хвилин 15. Вода. Отримана рідина є чудовим сиропом.
Наповніть їх мигдалем, волоськими або фундуком, покладіть у пакет і завжди носіть на кришці або в кишені рюкзака; немає кращої енергії, ніж ця.
Вони є енергійними сухофруктами за найкращими цілями, оскільки саме вони містять найбільшу кількість цукру без додавання жиру. З усіх сортів на ринку найбільш доцільним є той, який називається «Малага», з більшою кількістю м’якоті, ніж найчастіше використовувані султани або корінто (без кісточок). Різні ефірні олії (абсолютно ненасичені), леткі кислоти та дубильні речовини (травні речовини, які передаються вину) присутні у виноградної кісточці, тому, якщо ваші зуби це терплять, вам слід спробувати пожувати деякі «піпо» і проковтнути їх.
Кип’ятити жменю родзинок протягом 5 хвилин на сильному вогні. Злийте їх. Покладіть на сковороду 2 столові ложки оливкової олії, додайте родзинки і, коли вони стануть золотисто-коричневими (вони сильно набрякають), додайте кедрові горіхи або волоські горіхи; це найкращий соус до італійської пасти.
Це чудо-плід для багатьох культур, а не те відро, яке пустелі Туареги можуть підтримувати тижнями, харчуючись виключно фініками та верблюжим молоком. 61% мінеральних солей, що містяться в ній, є лужними, саме тому він використовується для нейтралізації надлишкових кислотних солей у раціоні. Це сухофрукти з найвищою якістю вуглеводів; у його складі присутні глюкоза, левулоза та сахароза. Свіжі фрукти (важко знайти) містять великі дози вітамінів В1, В2 та РР.
Зробіть виріз збоку фініків, видаліть кісточку, наповніть їх шоколадною стружкою і запікайте 5 хвилин при 120 градусах: коли вони охолонуть, ви отримаєте вишукані натуральні пиріжки.