Минуло багато років з того часу, як я вперше сів за стіл в японському ресторані; це було в Мадриді, де тоді їх перерахували на пальцях однієї руки; ми були дуже далекі від обожнення японської кухні, і для західника це було більше, ніж що завгодно, цікавістю.

Ми їли зі звичайною парою на тій кухні; вони просили всіх. І замовили м’ясну страву, яка здивує тих, хто ототожнює японську кухню лише з рибою. Та страва, яку я пам’ятаю з тугою і яка мені дуже сподобалася, називалась і називається сукіякі.

sukiyaky

Звичайно, вона має свою легенду. Кажуть, що японський дворянин, можливо, самурай, повернувся з голодного полювання. Він прибув до хатини селянина, який вимагав, щоб той зварив зібрані шматки. Кухня селянина не була підготовлена ​​до цих розквітів.

Тож він використав частку (сукі) свого плуга, щоб обсмажити (яку) над ним м’ясо, подане голодним лицарем. Приємно, правда? Але, здається, один із двох, або це більше "бен тровата, ніж віра". Або він дуже-дуже старий, тому що м'ясо відсутнє в японському харчуванні з 7 століття, за часів імператора Темму, коли буддизм.

Яловичина більше не згадується в японській кухні, поки імператор Мейдзі в 19 столітті, після прибуття флоту Сполучених Штатів і відкриття на Захід, не постановив, що японці повинні їсти м'ясо, оскільки воно було здоровим. І, крім того, приємно імператор.

Сукіякі потрапляє в категорію страв, званих набемоно, які готують за столом, на невеликій сковороді. Вважається зимовою стравою.

Я спробую дати вам ідею. Вперше його нам підготувала чарівна молода жінка, японка, одягнена в типовий японський жіночий одяг. М’ясо нарізали дуже тонкими скибочками. По одному він поклав їх у не надто гарячу сковороду, поставлену на плиту. Як тільки м'ясо забарвиться, він додав тофу, цибулю-лук, порізану на перекошені скибочки, гриби шиітаке та ще щось, чого я не пам'ятаю.

Потім додав рідку частину: соєвий соус, воду та мірин (солодке саке) з невеликою кількістю цукру. Коли він переконався, що м’ясо достатньо приготовлене, він додав листя хризантеми (шунгіку).

Очевидно, що знання, коли слід класти рідкі інгредієнти, є запорукою хорошої сукіякі. Процес майже займає більше часу, ніж підраховувати, ніж розвивати: це робиться за одну мить, і ви повинні бути обережними, щоб не переварити.

Потім офіціантка поставила кожному із закусочників миску, в яку розбила сире яйце, куди поклала кілька крапель соєвого соусу і злегка побила. А тепер: вам потрібно взяти компоненти сукіякі паличками і занурити їх в яйце, яке напівм'яке при контакті з гарячим м'ясом і покриває кожен укус.

Вони можуть супроводжувати його мискою з відвареним рисом, якщо тільки не хочуть пити саке; саке - це рисове вино, і його ніколи не можна приймати, якщо ви їсте рис.

Сукіякі. Смачна страва, яка чудово символізує ту смакоту, яку приписують усьому японському. Вище, як бачите, це зробити дуже просто. І, щоб закінчити це, у нього є своя легенда. Сказане: захват.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами