СУМЕРСЬКА КУХНЯ, автор Жозе Мануель Мохіка Легарр СУМЕРСЬКА КУХНЯ, Жозе Мануель Мохіка Легарр Говорячи про шумерську кухню, слід цитувати Жана Боттеро, відомого в усьому світі французького історика, який народився у Вальорі 30 серпня 1914 р. І помер 15 грудня 2007 р., автор книги Найстаріша кухня у світі, який був одним із перших дослідників, який почав вивчати кухню та гастрономію Шумерії в

хосе

починаючи з керамічних табличок, написаних шумерською та акадською мовами, знайдених у розкопках, зроблених у Давній Месопотамії; Але ми також не можемо забути роботи Ноемі Сьєрри, А.Л.Оппенгейма, В.Ролліга, Андре Папуги, Лазаро Роса, Лари Пейнадо, Ганса Ніссена, Йозефа Кліми, Гартмута Шмокеля, Лабата, Крамера або Майкла Роафа та ін. Майже всі думають, що перші письмові новини про гастрономію та кулінарію до нас дійшли ще за часів Римської імперії, але реальність така, що тексти, пов'язані з кулінарією, почали писатися з тієї самої миті, коли з'явилося клинописне письмо. рік 3000 до н. Однак ми не можемо стверджувати, що перед нами перші спроби писати кулінарні книги, оскільки, на думку найрозумніших дослідників на цю тему, і рецепти, і примітки до сировини та посуду, що з’являються на глиняних табличках, були б

набагато більше орієнтований на контроль запасів та споживання в палацах та храмах, ніж на бажання передати улюблені гастрономічні страви шумерів майбутнім поколінням. Поява десятка таблеток з анотаціями, пов'язаними з їжею, стало важливим етапом у дослідженні кулінарної історії та гастрономії, що допомогло розвіяти сумніви щодо їжі та напоїв, споживаних людьми в цей час людства. Хоча ці кухонні інвентари та дошки керування є хорошим джерелом інформації, легенд та творів

Письмова література, вони дають нам велику кількість даних про спосіб харчування, який мав шумер. Виходячи з поєднання обох джерел інформації, можна безперечно підтвердити, що жителі цієї землі споживали велику різноманітність риби, як свіжої, так і солоної, а також прісноводних молюсків та зважаючи на їх особливе географічне розташування - пам’ятаймо, що Месопотамією (буквально Між двома річками) називають територію, що простягається між річками Тигр та Євфрат. Вживання м'яса, особливо коз і овець, смаженого або приготованого у воді або в жирних середовищах, доповнювалося споживанням свиней, деяких птахів та інших тварин, таких як коники-омари, часто в супах, зазвичай виготовлених з водою.

Коли ми говоримо про приготування їжі, ми враховуватимемо різні способи перетворення їжі. Для запікання вони використовували, крім відкритого способу, наприклад, вуглинки, решітку або шматки кераміки, на які були розміщені вианди, закритий спосіб обсмажування в купольній печі, в якому пара, що виникла в результаті варіння, допомагала підтримувати їжу відносно добре зволоженою. Що стосується контейнерів, то під час розкопок були виявлені як керамічні горщики, так і мідні казани, а також різний посуд і горщики,

що свідчить про те, що шумери вже мали уявлення про те, що таке кухня. Щодо вдосконалення цієї цивілізації, ми зазначимо, що вони використовували різні формочки для поліпшення подачі їжі на стіл закусочних. Вони також були великими споживачами злаків, особливо ячменю, з яким, окрім трьохсот різних видів хліба, виготовляли також пиво різних видів, і навіть на планшетах згадується сорт темного пива. Інші типи алкогольних напоїв виготовляли шляхом бродіння сусла, видобутого з винограду, інжиру, мушмули або фініків.

Пиво, що споживалося в Месопотамії, мало найрізноманітніші алкогольні напої, імена яких, пиво доброї якості, пиво, яке подобається жінкам, старе пиво чи хороше пиво, давали уявлення про те, для кого вони призначені. Пиво було спожите

поодинці або групами, всі п’ють з одного контейнера за допомогою довгої тонкої соломинки, яка, виконуючи роль фільтра для запобігання попадання домішок до рота, посилювала дію алкоголю. Щодо більш ніж трьохсот різних видів хліба з дріжджами та без них, тісто готували, додаючи до висівок ячмінного борошна або іншого борошна, різну кількість води, пива, меду, олії або молока, іноді додаючи спеції. або сухофрукти і навіть фарширування їх. Що стосується овочів, огірків, ріпи, деяких коренеплодів, грибів, часнику та цибулі-порею, вони супроводжували цибулю, яка була основою їхнього раціону, і, щоб приправляти їжу, серед інших гострих насіння вони використовували гірчицю, коріандр, кмин і, як не дивно, кунжут. Раніше їх їли у вареному, смаженому або сирому вигляді, заправляли оливковою олією або іншими рослинними жирами.

Через невелику кількість даних, що все ще існують про цю цивілізацію, можна зробити висновок, зазначивши, що шумери споживали набагато більше їжі, ніж ми згадували; але в очікуванні майбутніх розкопок, які надійно підтверджують цей факт, всім, кого цитували в цій статті, було доведено, що їх регулярно використовували на кухнях того часу. Лаконічність, необхідна простору, доступному в La Alcazaba, не дозволяє нам детально детально визначити, скільки ми знаємо про кухню в Месопотамії, але, як найцікавіше, сюди можна включити рецепт для дрібних птахів, розглянутий Боттеро короткий огляд. Якщо хтось зацікавлений скуштувати, що їли жителі цього району більше п'ятдесяти століть тому. РЕЦЕПТ НА ПТИЦЮ Після того, як птахи очищені, наріжте шлунки та печеня, вимийте все і добре просушіть.

Покладіть все в казан і поставте на вогонь. (Рецепт не вказує, сухий, з водою чи з жиром, хоча в тесті, який я проводив, виходячи з наступного етапу, я поклав їх з невеликою кількістю оливкової олії). Коли вони підсмажуються, їх знімають з вогню, додають свіжу воду для розчинення кулінарних соків, додають струмінь молока і знову ставлять на вогонь. Коли закипить, не знімаючи ємність з вогню, дістаньте всі шматки з казана, посоліть їх і знову поставте в котел, додаючи олію. Його заправляють невеликою кількістю рути і, коли вона знову закипить, додають цибулю-порей, часник і трохи цибулі, потім додають трохи води. Поки воно кипить (раджу, щоб воно було на дуже слабкому вогні), добре промити велику кількість подрібненої пшениці, замочити її в молоці та додати розсіл, цибулю-порей та часник разом з молоком та олією, необхідними для приготування тіста що його підносять до вогню і ділять пізніше

За дві половини Боттеро робить висновок, що саме з нього роблять прісний хліб, а інший шматок залишають вимоченим у молоці. Щоб представити закусочні, кількість тіста кладуть на глиняний піднос і ставлять у піч. Те саме робиться з іншим, який буде відпочивати в молоці кілька хвилин. Після закінчення суміш часнику, цибулі-порею та цибулі посипають поверх смаженого тіста, зверху кладуть птахів, додають зверху кулінарний сік і покривають смаженим тістом, змоченим у молоці. До наступного випуску, в якому ми поговоримо про кухню Стародавнього Єгипту.