Смажене м’ясо справжнє, якщо воно не висохне, воно залишається соковитим і розсипчастим. Останнім часом популярний пакет для випікання, який обіцяє знежирене випікання та ідеально м’ясне м’ясо, але, чесно кажучи, зовсім не доведено, що смажений «нейлон» не має шкідливого впливу. Не кажучи вже про те, що якщо не наше здоров’я, воно, безумовно, забруднює навколишнє середовище. Тож давайте розглянемо класичні золоті правила смаження м’яса, щоб м’ясо залишалося соковитим у добре перевіреному способі.!

забудьте

Секрет справді смачного розпеченого м’яса в духовці - це маринування, спосіб випічки і, до речі, якість м’яса. Найскладніше питання - останнє, але якщо у нас є хороший м’ясник, ми купуємо з надійного джерела, то у нас є виграш, але ми також можемо значно покращити ситуацію за допомогою маринування.

Суть маринаду полягає в тому, що він не тільки приправляє м’ясо, але і змінює його структуру, розпушує волокна, а під час варіння робить м’ясо справді розсипчастим і соковитим, а для цього завжди потрібні деякі кислі інгредієнти та трохи жиру на додаток до спеції.

Кислого інгредієнта може бути багато, як правило, найпоширеніший лимонний сік або винний оцет, але вино також ідеальне, але ви також можете використовувати апельсини, яблука або їх сік або бальзамічний оцет.

Вам не потрібно багато жиру, але всі вони однозначно потрібні, адже при маринуванні воно закриває м’ясо з повітря, тобто від окислення, а під час смаження це допомагає запобігти висиханню м’яса. Класично більшість маринадів виготовляють з олією, але розтоплене масло або навіть качиний жир, гусячий жир теж хороші, але ми можемо використовувати навіть кокосове масло.

Стаття тут ще не закінчена, натисніть на сторінку Cookta, щоб продовжити!