Смажене м’ясо справжнє, якщо воно не висохне, воно залишається соковитим і розсипчастим. Останнім часом популярний пакет для запікання, який обіцяє знежирене і смажене м’ясо, але, чесно кажучи, зовсім не доведено, що смажений «нейлон» не має шкідливого впливу, не кажучи вже про те, що якщо це не забруднює наше здоров’я, але навколишнє середовище. Тож давайте розглянемо класичні золоті правила смаження м’яса, щоб м’ясо залишалося соковитим у добре перевіреному способі.!

Секрет справді смачного розпеченого м’яса в духовці - це маринування, спосіб випічки і, до речі, якість м’яса. Найскладніше питання - останнє, але якщо у нас є хороший м’ясник, ми купуємо з надійного джерела, то у нас є виграш, але ми також можемо значно покращити ситуацію за допомогою маринування.

THE соління її суть полягає в тому, що воно не тільки приправляє м’ясо, але й змінює його структуру, розпушує волокна, а під час варіння робить м’ясо справді розсипчастим і соковитим, а для цього завжди потрібні деякі кислі інгредієнти і трохи жиру, крім спецій. Кислий інгредієнт може бути різних видів, зазвичай лимонний сік або винний оцет є найпоширенішим, але вино також ідеальне, але ви також можете використовувати апельсини, яблука або їх сік або бальзамічний оцет. Вам не потрібно багато жиру, але всі вони однозначно потрібні, адже при маринуванні воно закриває м’ясо з повітря, тобто від окислення, а під час смаження це допомагає запобігти висиханню м’яса. Класично більшість маринадів виготовляють з олією, але розтоплене масло або навіть качиний жир, гусячий жир теж хороші, але ми можемо використовувати навіть кокосове масло.

сумка

Якщо ви одночасно робите смажене м'ясо, після маринування бажано попередньо обсмажити м'ясо на сковороді, постійно обертаючи його, щоб смажити зовнішню кірку, яка охоплює всі соки та соки всередині м'яса завдяки раптова спека. Під час скручування завжди використовуйте пінцет, ніколи не вставляйте їх у м’ясо, оскільки там виділяються цінні соки, м’ясо залишається м’яким і розсипчастим. Після попереднього обсмажування м’ясо перекладається на деко, а потім може перейти в теплу духовку.

М’ясо обов’язково повинно бути покрите в першій половині смаження, щоб воно спочатку варилося на парі, смажилося на власному парі і не висихало. Це може бути алюмінієва фольга, але ми також можемо спекти їжу на залізній сковороді або ієні з кришкою, наливши залишок маринаду або трохи вина, ми можемо кинути яблука або апельсини, порізані на вироби, якщо смак їжі дозволяє це.

Скільки варто випікати?

Якщо ми смажимо м'ясо одночасно, при перемішуванні можуть застосовуватися наступні температури та час, але перевіряйте на льоту!

  • Курка - 20 хвилин при 200 градусах + 30 хвилин/45 за декаду при 180 градусах
  • Качка - 20 хвилин при 220 градусах + 25 хвилин/45 за декаду при 180 градусах
  • Туреччина - 30 хвилин при 200 градусах + 25 хвилин/45 за декаду при 180 градусах
  • Гусак - 30 хвилин при 220 градусах + 30 хвилин/45 при 180 градусах на декана
  • Свинина - 35 хвилин + 30 хвилин/45 на декаду при 180 градусах
  • Баранина - 30 хвилин + 30 хвилин/45 на декана при 180 градусах
  • Яловичина - 35 хвилин + 35 хвилин/45 на декаду при 180 градусах