називатися

Драма ріпи в Іспанії полягає саме в тому, що вони зазнають нещастя, коли їх називають Ріпою. Якби їх називали, припускаю, Арбі, як у баски, вони були б високо оціненими овочами, як це буває в тих долинах, але якщо їх називати ріпою, вони є предметом насмішок, легкого і грубого жарту, жарту з поганим смаком.

У будинку моїх батьків була покоївка на ім'я Леоніла, і звичайно, бідолаха була дуже негарна. Якби його називали Женевою, це було б набагато миліше і щасливіше.

У Франції їх називають "наветами", дорогоцінними, тому вони дуже витончені. Вони їх навіть готують з качкою, яка, до речі, дуже смачна, бо вони вбирають жир тварини і вони схожі на солодке.
Замовлення "Navets farsis" - це найелегантніший жест, і шикарні ресторани включають його у своє меню, тоді як для нас їсти ріпу було трохи менше, ніж бруд, більш типовий для суїдосів, ніж для людей.
В Іспанії народження ріпи - це ганьба, тому їх тушкують тут, замаскувавши всередині горщика, захованого за тими страшними астурійськими кров’яними ковбасками, які проходять, як пароплав, до будь-якої страви, до якої вони торкаються.

У Галичині, регіоні, який, незважаючи на намагання пана Фраги сказати, що це гастрономічний рай, вони їдять досить погано, ними не користуються. Вживають тільки листя, зелень ріпи та цибулину дають свиням.

Однак у Марокко, вишуканій країні, де вони існують (я маю на увазі багатих, звичайно, бідних африканців на південь від Сахари - рабами, які мріють про тарілку з кормом), вони розглядають їх як один із найблагородніших інгредієнтів кускусу, або кус-кус, як сказано по-іспанськи, і я можу запевнити вас, що той, хто скуштував таку ріпу, ніколи її не забуде.

У Бельгії виготовляють крем "Créme de navets", що викликає справжню насолоду, але в Астурії, оскільки традиційна кухня, як передбачається, є лише тією, що є в книгах Марії Луїзи Гарсія та Магдалини Альпері, немає способу робити щось, що не потрапляло в корсаж домогосподарки Жіночої секції, де вони отримували більшість своїх страв.

"Gratin de navets" (гратинова ріпа) - ще одне майже невичерпне джерело натхнення, починаючи від найпростіших і традиційних швейцарських рецептів з часником, маслом, вершками і тертим Грюйєром, закінчуючи найскладнішими нормандськими, включаючи гриби та молюски. ті славні голландські ласуни, завантажені запашним фенхелем та свіжим беконом.
У Бретані я спробував блюдо з омарами, Navets à la mousse de homard, про яке я ніколи не забуду, як за вишуканий і делікатний рецепт, так і за удар, який вони вдарили по моїй бідній кредитній картці.

В Ельзасі готують рагу з сидром та своєрідною свинячою лопаткою, яка в Астурії вам напевно могла сподобатися. Насправді навколо цього смачного кореня цілком можна скласти цілу книгу рецептів, погано те, що звичайний мангуан з’являється на службі, гарантуючи, що в Сотрондіо вони завжди їли в каструлі з морсіелями, і вся робота пішла нанівець, хоча, безсумнівно, згаданий вчений не спробував би їх, поки Братство не запросило його на перші гастрономічні дні.
Просто приготовані в білому вині чи сидрі, з кількома скибочками бекону (у Тулузі їх називають «Navets braisés au vin», що дуже добре), вони вже є стравою першого ряду, адже ріпу потрібно їсти як таку, як вишуканий головний герой, який використовується не як начинка для атаскабур, ні як спотикання безглуздого супу, ні як засіб від голоду, використання, яке давали до тих пір, поки картопля не замінила його з більшим успіхом, оскільки вона є більш потужною.
Але виною не бідна ріпа, а прокляття його імені.

Англійці називають їх "ріпою", і саме так вони готують свою "Ріпку, смажену в апельсиновому соусі", не кажіть мені, що це не дорогоцінно. Вони не можуть пропустити свою смажену вечерю, традиційну вечерю, чудову їжу тижня, і у них є навіть рулет з корну, тістечко з Корну, справжня національна гордість, приготовлена ​​з м’ясом та ріпою.
Німці називають їх рубе, як це важливо! Тож не дивно, що у нього навіть є веб-сайт: www.rettet-die-ruebe.de, або він використовується як логотип транспортної компанії, Spielmobil Rote Ruebe, але, звичайно, в Астурії, чи можете ви уявити, що Альса була називається: "Ріпа Колорадо"? Який жарт.

По-італійськи їх називають rapa, тож вони майже такі ж гвинтові, як і наші, хоча вони надають їм більше вдячності, оскільки там немає "Rapa das bestias", а тому rapa - це більш-менш пристойне слово. Тим не менше, це звучить трохи по-рибськи для мене. Наприклад, у рецепті Verdure Miste al Forno сказано: “Tagliare la rapa e la cipolla in otto spicchi”. Я не знаю, мені це здається, що це змушує мене стрибати з тіла.

Але завдяки роботі Асоціації друзів ріпи, цей овоч відновлює втрачену гідність, і, якщо ніщо не заважає, незабаром у всіх астурійців з’явиться друг ріпи. Насправді їх навіть слід включати в тести на особистість: «Як ти почуваєшся, коли торкаєшся цієї ріпки?», - запитав би психолог, і, звичайно, ти почув би незвичні відповіді.

Зі свого боку, я маю 21 посилання на ці овочі на своєму веб-сайті, що непогано, враховуючи мою національність, але найулюбленішим є рецепт Рагу з Оки з ріпою, старовинне блюдо, майже символічне для справжнього Каміно де Сантьяго. Стільки затьмарена Церквою, що вважала цих птахів язичницьким оберегом, особливо після гонінь на катарів і тамплієрів. Якби їх не чистили, ми мали б чудові мозарабські рецепти, в яких гуси та ріпа йшли рука об руку у священному подружжі.
Амінь.

Якщо вам цікаво дізнатись деякі цікавинки щодо ріпи та побачити інші рецепти, ви можете натиснути на Ріпа, навіть на десерт,Ріпа, фарширована орісом, Тушкована гуска з ріпою, а качка з ріпою.

Якщо вам цікаво прочитати більше про цю тему, клацніть на піктограму «Пошук» (верхній правий кут екрана) і напишіть досліджуване слово.