Директор Фонду середземноморської дієти наголошує на важливості поширення цієї гастрономічної культури, щоб "покращити те, що є нашим".

середземноморська

Чи середземноморська дієта настільки зникає, що їй потрібна основа для її захисту та поширення?

Фонд - це ініціатива групи бізнесменів з агропродовольчого світу, котрі у 95 році, у той час, коли середземноморська дієта надзвичайно тягнула в США, але в Іспанії про неї взагалі не говорили, вони зрозуміли, що ця гастрономічна культура може стати поперечним значенням для всієї іспанської їжі. Рік по тому асоціація зробила потужний крок із злиттям приватних компаній, адміністрацій та громадськості, таких як Міністерство сільського господарства та Міська рада Барселони, і стає фундацією. Було докладено багато зусиль для створення наукового комітету, який би складався з експертів, щоб надати впевненість тим аргументам та документам, в яких говорилося, що середземноморська дієта є здоровою. Але це також, середземноморська дієта - це не лише здоров’я, це місцеві продукти, традиційна кухня і, зрештою, просування нашого.

Наша гастрономічна культура, як ви пам’ятаєте, якій загрожує глобалізація?

Глобалізація є фантастичною і принесла нам великі економічні вигоди, але також принесла інші системи споживання, які піддають ризику наші традиційні цінності. Ми змінили способи харчування, і, не демонізуючи нікого, правда полягає в тому, що соціокультурні та економічні зміни останніх років загрожують способу життя населення та його харчуванню, негативно впливаючи на здоров'я громадян. Більше 50% дорослого населення Іспанії має надлишкову вагу, і ми є другою світовою державою серед дітей із ожирінням, котрі збираються досягти Сполучених Штатів. Парадокс полягає в тому, що Іспанія - це сила світу у гастрономії, і тут ми змінили той спосіб життя, який зараз так популярний за кордоном. Ми повинні переоцінити те, що є нашим, і це робить фундація.

І як ти це робиш?

З лекціями, з публікаціями та особливо з акцентом на посилення наукових концепцій Зараз ми дуже зосереджені на реставрації. По-перше, тому що за межами дому є велике споживання, залежно від того, чому це попередній крок, щоб досягти кінцевого споживача, і, перш за все, тому, що ми зрозуміли, що хто справді бореться за середземноморську дієту - це ресторан, оскільки альтернативою цей традиційний ресторан, в якому працюють кваліфіковані працівники, такі як кухарі чи сомельє, - це сучасний ресторан швидкого харчування, де молоді студенти гостинності стають дозаторами гамбургерів. Отже, в рамках європейська програма, в якій Іспанія бере участь разом з Італією, Грецією, Тунісом, Ліваном та Єгиптом, Створено якісну печатку, яка визначає ресторани з середземноморською дієтичною кухнею. Ми склали путівник, де ми виділяємо ці ресторани, які закриються в жовтні. На даний момент у ньому вже понад 500 закладів.

Арагон щойно приєднався до Фонду середземноморської дієти. Що принесе ця адгезія?

Це значною мірою допоможе усьому сільськогосподарському виробництву громади, особливо її виробництву, її ЗГУ та показникам якості, які, якщо вони так вирішать, матимуть знак середземноморської дієти, концепція, яка визнана у багатьох країнах та на ринках. Це також чудовий інструмент для вироблення вашої політики сприяння споживанню власних потреб та допомога у встановленні контр-бренду, який дає вихід у світ.

А чи вже є в Арагоні ресторани, на яких є печатка, якою ви засвідчуєте, що ваш раціон середземноморський?

Так, звичайно, є 19 із Сарагоси, 11 з Теруеля, і планується розпочати визнання ресторанів у провінції Уека наприкінці червня.

Що вимагає ця печатка?

Неймовірна строгість. Існує дуже сувора сертифікація, яка вимагає дотримання деяких вимог, встановлених європейським планом, таких як використання оливкової олії, вино в келихах, подача місцевих продуктів або постачання якісних торгових марок та інтегрованих продуктів харчування в номіналах джерело.

Чи може виробник також отримати доступ до цього бренду?

Оскільки уряд Арагону є частиною фонду, усі номінали та якісні бренди території, поки їжа є частиною піраміди середземноморської дієти, знаходяться в ній, оскільки крім того, її продукція вже відповідає суворому контролю, щоб вони могли використовувати штамп, якщо захочуть. Другим кроком буде те, що компанії можуть ним скористатися, але в такому випадку нам доведеться домовлятися. Але, перш за все, ми повинні пам’ятати, що у всьому процесі буде багато строгості, щоб ніхто не помилився, і якщо хтось помилиться, ми можемо їх викинути. Логопродукт, як ми його називаємо, починається зараз, тому Арагон прибуває до фундації в найвідповідніший момент.

Те, що називається дієтою, може призвести до плутанини, думати, що це лише спосіб харчування, щоб схуднути?

Вираз дієта походить від грецького слова «dayta» Що означає "спосіб життя". Ні, це не формула, щоб схуднути, а жити здоровіше. І говорить це не фундація, а ВООЗ, яка описала її як найздоровішу дієту у світі.

Пов’язані новини