сумніви

МАДРІД, 5 квітня. (Infosalus/EP) -

У всіх нас постійно виникають сумніви щодо їжі та харчування, деякі з них справжні міфи та помилкові переконання, які з часом передаються через усну передачу та через те, що їх незнання зазвичай не призводить до проблем зі здоров’ям. Зручність пиття води під час їжі, коли приймати фрукти або чи може риба замінити м’ясо в раціоні, - серед цих щоденних сумнівів.

Відповідь на велику кількість питань такого типу можна знайти на веб-сайті Європейської ради з питань продовольчої інформації (EUFIC), всеосяжному веб-сайті з інформацією про всі види тем, пов’язаних з харчовими продуктами та харчуванням (www.eufic. org).

Нижче Infosalus збирає добірку найцікавіших запитань, які задають відвідувачі європейського веб-сайту в Інтернеті, та відповіді, які для них підготували експерти EUFIC.

Чи допомагає голодування опустити живіт?
Коли приблизно чотири години ви нічого не їсте, у вас відносно порожній шлунок. Він має спущений вигляд повітряної кулі ємністю 50 мл. Однак, наповнившись, він надзвичайно розширюється і вміщує до 4 літрів їжі та напоїв. Тому голодування не зменшує розмір шлунка, а навпаки, шлунок залишається в порожньому та спученому стані.

Чи створює цукор звикання?
Це абсолютно неправда. Речовина, що викликає звикання, - це така речовина, яку організм потребує у все більшій кількості для задоволення своїх потреб, що спричиняє у разі абстиненції ряд неприємних симптомів. Хоча ми можемо жадати солодощів і насолоджуватися ними, малоймовірно, що нам знадобиться все більша кількість цукру і що, якщо ми їх не проковтнемо, ми будемо відчувати синдром відміни. Насправді організм не в змозі розрізнити цукор, який присутній у фруктах, та кубик цукру.

Чи підвищує кофеїн ризик серцевих захворювань?
Численні масштабні дослідження виявляють, що споживання кофеїну не збільшує ризик серцево-судинних захворювань, не підвищує рівень холестерину і не викликає порушення серцевого ритму. У осіб, чутливих до кофеїну, спостерігається незначне тимчасове підвищення артеріального тиску, подібне до того, що спричинене щоденними діями, такими як підйом по сходах. Однак людям з високим кров’яним тиском рекомендується проконсультуватися зі своїм лікарем.

Коли слід їсти фрукти: на початку їжі, в кінці або між прийомами їжі?
Найголовніше - це з’їдати 2-3 плоди на день. Не має значення, в кінці чи на початку їжі, під час сніданку чи перекусу або між прийомами їжі. Незалежно від моменту, фрукт зберігає свої харчові якості.

Скільки молочних продуктів слід вживати для задоволення потреб у кальції?
Кількість молочних продуктів, які слід вживати щодня, розраховується, виходячи з потреб у кальції, основним джерелом якого вони є. Ці потреби залежать від віку та фізіологічної ситуації. Щоб не робити розрахунків, можна стверджувати, що необхідно споживати молочний продукт під час кожного прийому їжі (включаючи закуску для дітей та підлітків), що становить від 3 до 4 на день.

Чи може риба замінити м’ясо?
Риба та м'ясо є частиною однієї групи продуктів харчування та є глобально еквівалентними, але, враховуючи більшу частку насичених жирних кислот, яка існує в м'ясі у порівнянні з рибою, вони роблять м'ясо в цей момент менш задовільним, ніж риба. Однак риба не забезпечує стільки заліза, скільки м’ясо; тому необхідно забезпечити збалансованість їх раціону, особливо для людей, які їдять рибу, але не м’ясо.

Чи може фруктовий сік замінити фрукт?
Все залежить від того, який це сік. Тільки фруктовий сік, виготовлений в домашніх умовах або із згадуванням "100% чистий сік", може замінити фрукт і сприяти досягненню харчових цілей (відомий "5 на день"). Але вам не потрібно замінювати кожен фрукт склянкою соку, який забезпечує більше калорій і насичує менше, ніж цілий плід.

Чи завжди краще їсти сирі овочі?

Деякі бобові культури, такі як червона квасоля, містять отрути, що зустрічаються в природі, які можуть викликати нудоту та діарею, якщо їх неправильно приготувати. Якщо їх кип’ятити протягом двадцяти хвилин, їх токсини стають нешкідливими. Інші сорти, такі як біла квасоля, можуть бути небезпечними, якщо їх вживати в сирому вигляді, оскільки вони містять ціанід, але вони також абсолютно безпечні при варінні. Картопля також дещо не засвоюється, коли вживані в їжу сирі та інші овочі, такі як брокколі, втрачають частину своєї природної кислотності при кипінні. Коли морква та помідори готуються, вони виділяють здорові речовини, які називаються каротиноїдами та лікопінами, які засвоюються організмом краще, ніж коли ці продукти їдять сирими.

Чи правда, що ви не можете переварити більше одного виду їжі одночасно?
Немає наукових доказів того, що організм повинен розділяти білки та вуглеводи в різних продуктах харчування, оскільки він не в змозі перетравити їх разом. Ця концепція "поєднання продуктів" походить від доктора Вільяма Хея в кінці 19 століття і стала популярною в останні роки завдяки декільком книгам про дієти, що поєднують продукти харчування. Люди мають шлунок і кишечник середньої довжини, що робить нас всеїдними, і ми цілком здатні перетравлювати одночасно, наприклад, стейк (білки та жири) та картоплю (вуглеводи).

Чи потрібно вам пити воду під час їжі або між їжею?
Всупереч поширеній думці, вживання лише між їжею піддає вас недостатньому вживанню води протягом дня. Необхідно скористатися випадком їжі, щоб випити. Вживання 2–3 склянок води ніколи не впливало на травлення.

Чи однакова кількість кальцію в цільному, напівжиреному та знежиреному молоці?
Незалежно від того, цільне, напівжирне або знежирене, молоко завжди містить однакову кількість кальцію, що становить близько 1200 мг на літр. Істотними відмінностями у харчовому складі цих видів молока є вміст ліпідів (жирів) та жиророзчинних вітамінів (А і D). Ціле, напівжирне або знежирене молоко все ще є чудовим джерелом кальцію та білка.

Чи зцілюють вас фрукти від схуднення?
Суворі дієти, такі як "Голлівуд", "ананас", "виноград" або "грейпфрут", мали певний успіх у засобах масової інформації, але недоцільні. Вони містять мало або взагалі не містять білка, що означає втрату м’язової маси та несе за собою кілька ризиків (втома, чутливість до інфекцій, камені в нирках або жовчному міхурі).

Чи викликає цукор діабет?
Коли ми споживаємо цукор, нам потрібен гормон, який називається інсулін, який знижує рівень цукру в організмі до нормального рівня. Діабет обумовлений нестачею інсуліну, а не надлишком цукру в раціоні. Коли діагностується діабет, важливим є контроль кількості та частоти прийому їжі та видів з’їдених вуглеводів, включаючи цукор, щоб організм міг контролювати рівень цукру в крові.

Чи можу я схуднути, пропускаючи прийом їжі?
Всі дослідження на цю тему показують, що пропуск їжі насправді може спричинити надмірну компенсацію та збільшення споживання їжі під час наступного прийому їжі. І не тільки це, коли ми пропускаємо їжу, організм компенсує втрату енергії, зберігаючи те, що вже потрапило в організм, і уповільнюючи обмін речовин.

Рис має менше калорій, ніж макарони?
Порція вареного рису або варених макаронних виробів (200 грам) забезпечують однакову кількість калорій (приблизно 1020 кДж або 240 Ккал).