Сторінки

Субота, 18 квітня 2009 р

Про бульйон

життя
Це, мабуть, єдина страва, приготована з м’ясом, яку я міг з’їсти в будь-який час, вона просто гарна. Після цього нічого іншого не бракує. З великою кількістю овочів, приготованих красиво повільно. Це не робиться з нами дуже часто, хоча з ним не надто багато роботи. На відміну від інших м’ясних супів (гуляш, квасоля) тут я кладу все в казан відразу. Це можливо, якщо зварити здебільшого не більші шматки м’яса, а лише м’ясисто-кісткові частини, які швидше розм’якшаться.

М’ясо, призначене для супу, я кладу у велику каструлю, і тоді на ньому можуть з’являтися овочі: морква, ріпа, селера, ріпа, дрібна картопля ціла, цибуля, часник, достатньо листя. Влітку половина перцю і помідорів. Я поклав 8-10 зерен цільного чорного перцю і зв’язав на нього зелену спецію (петрушку, зелену селеру, листя кольрабі.) Мені також потрібно кинути трохи гострого перцю.
Я лише нарізаю буряк з овочів, решта йде в нього цілим, щоб легше було дістати і перебрати потім. Я також нарізаю буряк на більші шматочки, аби вони не розварилися. Додаю сіль і розморожую казан холодною водою, щоб вона охопила людей на 4-5 пальців. Тоді все, що вам потрібно зробити, це готувати терпляче, на повільному вогні - до тих пір, поки м’ясні частини легко не відірвуться від кістки. Якщо потрібно, ми можемо тим часом видалити піну, але не все м’ясо утворює піну. Потім я беру відварену зелень, яку не кожен любить, в окрему тарілку, відокремлюючи м’ясо та овочі. Дозвольте дістати як завгодно. Сьогодні я готую для нього макарони з равликів, адже сьогодні ми отримуємо їх із сільської місцевості - від спорідненості мого партнера.

Коли я був дитиною, ми їли вермішель, і її в основному готували з курячого фаршу, субпродуктів або яловичини. У наш час я в основному готую бульйон з птиці. Минулого разу я отримав свіжу м’ясисту грудину за ціною горщика, купив її кілька кілограмів, потім поклав у морозильну камеру, розділену на порції бульйону.

Більше м’ясо, приготоване в супі, можна їсти з картопляним пюре, томатним соусом або хроном.

Це також чудове - і економічне використання, якщо смажене м’ясо спочатку готують на бульйоні, а потім смажать у духовці. Таким чином, з одного боку, ми отримуємо наваристий суп, з іншого - м’ясо буде смачнішим, більш розсипчастим, а процес випічки скорочуватиметься.

Я проціджую залишився сік бульйону, і, як надлишок соку овочевого супу та рибного супу, заморожую це в менших коробках. Таким чином, я майже завжди маю у своєму розпорядженні різні базові соки, які чудово підходять для ароматизації їжі або як основа для соусу, і можуть використовуватися різними способами.