У підручниках з кулінарії визначено три типи бульйонів, які звучать досить нестатево: бульйон А, бульйон Б, рибний бульйон. Я не коментую їх смак у більшості ресторанів. Я навіть не хочу обговорювати, який це, бо якщо вам цікаво, ви знайдете це з академічним поясненням у кожному підручнику. Я лише про це згадую, щоб ви не здивувались, якщо часом подивитесь на «стандартизовані рецепти». Це такі великі грубі книги, в яких є безліч рецептів для гастрономічних закладів, з великою кількістю даних, які вам зовсім не потрібні, але законодавство це робить.

бульйон

Турецький суп не повинен бути проблемою. Той, який я купую, здебільшого містить крила! Отже, ви розморожуєте суміш, я навмисно згадую про це, бо були й такі, які переконали мене, що я можу легко приготувати заморожене м’ясо в холодній воді. Тож починайте готувати в холодній воді правильно, тільки не заморожуйте м’ясо. Додайте вегета, або ще краще суміш прянощів волхви, яку я віддаю перевагу солі. (Глютаман - це глутамат)

Коли вода починає кипіти, на нас чекає дуже важлива частина підготовки, а саме встановлення розміру полум’я. Варити суп потрібно довго і повільно. Чехи мають настільки гарний вираз для цього, що їм доводиться «тягнути». Тож коли тягне, спробуйте згадати, чи бачили ви коли-небудь ковш із крихітними отворами. Можливо, ви замислювались, отвори в ковші не мають логіки. Якщо, звичайно, це не совок для піни для супу. Якщо у вас немає досвіду брати пінопласт за допомогою совка або архаїчного совка, невелике металеве сито, зарезервоване для цієї мети, також дуже вам послужить.

Після години варіння додайте овочі. Багато овочів! Морква-більшість, петрушка, кольрабі, селера, зв’язана капуста (капуста) та цибуля-порей, цибуля, часник. Овочі додадуть вам правильного смаку, це один із секретів, який зробить суп винятковим. І така геніальна дрібниця, відмінна пряність для супу - ароматна трава, яка ще не дуже поширена, але якщо ви спробуєте, то заморозите все літо, щоб вистачило її на зиму. Вдома ми називаємо це волхви (дотепер я не придумав зв’язку з відомим пікантним супом зі спеціями), інакше він називається Лігурчек. Вперше достатньо двох-трьох листочків, щоб звикнути до його дуже характерного смаку. Її можна отримати на бабусиному ринку, або з власного балкона, або з садівничого виробництва.

Відпустіть суп ще на дві-три години, і все готово. Кухня запахне, тому ви зможете підготувати стільці для відвідування. Однак, напевно, вас ніхто так не порадує, вони не заважатимуть вам під час сімейного обіду.

Однак у французів зовсім інша думка. Адже вечеря - це їхнє життя. Чим більше вони зустрічаються під час їжі, тим більше смакують і запрошення до столу - це не фраза, а повсякденна реальність. Вони не їдять, щоб жити, а живуть, щоб їсти. Так виглядає навіть тоді, коли громадянин потрапляє до французької сім’ї. Під час першого пробігу він намагається отримати все, що може, здивований тим, що навіть супу йому не дали, а четвертого він шкодує, що в нього мало місця для добра. Якщо він у формі, він протримається до десерту і думає, що його вже нічого не здивує. Тільки якщо сир. І точно.

Не дарма кажуть, що французи мають стільки видів сиру, скільки днів у році. А коли ви додасте добірку найкращих сирів з Європи. Можливо, хтось почне соромитися того, як вони раніше били грудьми, як світові сири. Звичайно, ми знайдемо кілька хороших сирів і в нашій країні, але той, хто пробував інші, знає, про що я говорю. Ну, ми, словаки, вже такі. Навіть якщо нам нічого не соромно, ми компенсуємо почуття неповноцінності, вихваляючись тим, у чому ми кращі, і часто ми пропускаємо той факт, що люди будуть поважати нас на основі зовсім інших цінностей.

Я дам вам ще кілька корисних речей із супом після варіння. Якщо від дії якихось таємничих сил бульйон помутніє, не шукайте помилки в собі. Візьміть яєчний білок, киньте його в суп і за мить у вас з’явиться бульйон, чистий, як вода у криниці. Процідіть його і ще раз прочитайте технологічну процедуру!

Фізичні закони теплообміну, безумовно, визначають взаємозв'язок між швидкістю охолодження та площею, тому з цього випливає, що я рекомендую вам поставити горщик на два фурункули або інші шпильки - він однозначно охолоне раніше. Ніколи не закривайте його, охолоджуючи або готуючи! Щоб суп не скисав, вибирайте з нього м’ясо. Як ви маєте з ним справу - ваша справа. Хтось ставить його, коли його подають у супі, а хтось робить його чудовим паштетом з безліччю хороших рецептів. Використовуйте свою фантазію і додайте те, що дав холодильник фаршу.

З бульйону також збирають овочі, мені це здається непотрібним, адже суп витримає чотири дні з овочами в хорошому холодильнику.

У нас вже є суп, але що в ньому. Якщо ви хочете і є справжнім поціновувачем, ви замісите тісто з напівгрубого борошна та яєць і виріжете справжню домашню локшину. Немає нічого приємнішого, коли вони чудові довгі. Хоча це вимагає підготовки до споживання, і бороди мають інвалідність, але ніщо не зрівняється з ними. Тож стежте за довжиною. Ширина індивідуальна за смаком. Якщо ви не хочете і вважаєте за краще купувати, ви точно знайдете такий, який підійде саме вам методом спроб і помилок. З досвіду я можу порекомендувати виробництво наших південних сусідів, на що я буду посилатися ще більше разів.