заклинання

З качиної ноги варимо апетитний густий суп гуляшу з морквою, стеблами селери та грибами

Інгредієнти рецептів (особисті)

  • 2 столові ложки соняшникової олії
  • сіль і чорний перець
  • 1 лавровий лист
  • 2 цибулини порізати разом
  • 2 зубчики часнику крупно нарізані
  • 2 столові ложки подрібненої зелені петрушки
  • 2,5 дл сухого білого вина
  • 1 велика морква, нарізана кубиками
  • 45 дкг помідорів нарізати кубиками
  • щіпка кайенського перцю
  • 0,25 чайної ложки кмину
  • 9 дл курячого бульйону, бажано домашнього приготування
  • 2 столові ложки червоного перцю
  • 1 шматочок червоного і зеленого перцю, копчений і нарізаний кубиками
  • 12 дкг селери очищений, нарізаний кубиками
  • 1,5 столові ложки борошна
  • 10 дкг свіжих грибів, нарізаних скибочками
  • 1,5 дкг сушених грибів промити змішаними та подрібненими
  • 3 качині ніжки без шкіри

Для подачі

  • 6 столових ложок сметани
  • подрібненої зелені петрушки

Підготовка

Качині ніжки солять і перчать. На сковороді з тефлоновим покриттям з товстим дном розігрійте 1 чайну ложку олії, додайте її і обсмажте качині ніжки з двох сторін. М’ясо виймається з сковороди і відкладається. Вилийте вино в казан і кип’ятіть близько півхвилини після закипання протягом 5 хвилин. Зніміть з плити, відкладіть.

Масло, що залишилося, нагрівається на великій сковороді. Киньте цибулю і часник і тушкуйте 5 хвилин. Додайте червоне м’ясо та зелений перець, моркву та селеру і смажте ще 5 хвилин. Посипте червоним перцем і кмином, а потім, підсмаживши протягом 12 хвилин, посипте борошном. Добре змішайте з овочами, щоб покрити їх рівномірно скрізь. Смажити ще 2-3 хвилини.

Додайте лавровий лист, курячий бульйон, відкладіть концентроване вино, помідори, сушені та свіжі гриби, кайенський перець та петрушку і добре перемішайте. З’єднайте качині ніжки, доведіть суп до кипіння і варіть на повільному вогні під кришкою близько 1 години, щоб м’ясо розм’якло.

Вийміть качині ніжки з супу, очистіть м’ясо від кістки великими шматками і покладіть назад у суп.

Подавати в тарілках з супом, прикрашених ложкою сметани та невеликою кількістю петрушки.

• Суп з гуляшу також можна приготувати з качки з капустою. Капусту, порізану на половинки головки, кидають у гарячу підсолену воду і просто в’януть. Злийте воду, злийте, а на кроці 3, наполовину часу варіння, додайте її в тихо киплячий суп. Також для супу можна приготувати картопляні вареники. 75 дкг картоплі, більші шматочки розрізаємо навпіл, ми варимо їх у м’якій підсоленій воді до м’якості, стежачи, щоб не зварити. Процідіть, зачекайте, поки вони охолонуть, щоб їх схопити, потім очистіть від шкірки та грубо розчавіть або натріть їх. Додайте 1 збите яйце, 1 столову ложку напівжирного молока, 4-4 столові ложки борошна та кускусу, 2 пасма тонко обведеної цибулі, 2 зубчики подрібненого часнику, сіль, перець за смаком і вимісіть. Формуємо вареники з 2-2 столових ложок суміші, загалом 12 штук. Доведіть воду до кипіння у більшій каструлі і обережно засуньте в неї вареники, почекайте, поки вода знову закипить, потім знизьте температуру і варіть вареники 10-12 хвилин. Вийміть їх з води ложкою-фільтром і злийте. При подачі до порції супу додайте 2 пельмені.

Чому це здорово?

• Помідори містять лікопін, антиоксидантну каротиноїдну сполуку. Недавні дослідження показують, що лікопін забезпечує захист від сечового міхура, а також від раку підшлункової залози. Якщо перед смаженням у качки відшаровують шкіру, видаляють дві третини жиру. Качине м’ясо є не тільки дуже багатим джерелом вітаміну В, але також залізом і цинком. Він містить вдвічі більше вітамінів В1 і В2 і втричі більше заліза, ніж куряче м’ясо.

Харчова цінність рецепта:

На порцію, енергія 255 ккал (1063 кДж), білок 16 г, жир 11 г (з них насичений 3,5 г), вуглеводи, 17 г (з них цукор 10 г), клітковина 4 г, A-, B6-, B12-, Вітамін С, вітамін В1, В2, вітамін Е, фолієва кислота, мідь, залізо, цинк, калій