індички

Цей спеціальний ігровий паштет виготовляється з каштанового пюре замість жиру.

Інгредієнти рецептів (особисті)

  • 400 г очищених цілих каштанів (глибоко заморожені вакуум-упаковані або консервовані, осушені)
  • 425 мл індички або курячого бульйону
  • 350 г індички без кісток без шкіри
  • 500 г грудей фазана без кісток без шкіри
  • 12 великих слив без кісточок
  • 5 столових ложок коньяку
  • 1 чайна ложка ямайського духмяного перцю мелений або половина чайної ложки меленого духмяного перцю сіль чорний перець
  • 150 г печінки індички або курятини
  • 2 цибулі-порею довжиною не менше 35 см
  • 1 яйце збите
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 25 г несолоних фісташок без шкаралупи

Підготовка

Покладіть каштани разом з базовим соком на сковороду, доведіть до кипіння, потім зменште полум’я і варіть напівкритим протягом 20-25 хвилин, поки каштани не стануть м’якими. Процідіть, відставте в сторону і дайте охолонути.

Видаліть сухожилля у індички та фазана. Переконайтеся, що у фазані не залишилось пива, а потім розріжте його на довгий, приблизно Для смужок шириною 5 мм. Покладіть в миску 200 г найкрасивіших смужок, додайте сливи, 3 столові ложки коньяку і половину ямайського духмяного перцю, потім сіль і перець за смаком. Перемішати і відставити.

Виріжте мембрану і білу тканину з печінки. Подрібніть рештки фазана, індички та печінки у робота. Добре перемішайте, потім знову подрібніть і викладіть суміш у велику миску.

Чверть каштанів наріжте крупно і відкладіть. Подрібніть решта каштани і змішайте з коньяком, що залишився, ямайським духмяним перцем, невеликою кількістю солі і великою кількістю перцю.

Закип’ятіть воду в глечику, розріжте цибулю-порей довжиною 30 см, потім розріжте уздовж навпіл, викиньте дрібні середні листя і промийте в холодній проточній воді. Помістіть цибулю в сковороду, достатню для вміщення шарів в один шар, залийте її окропом і дайте постояти 1-2 хвилини, поки вона просто не згинеться. Змити холодною водою, розібрати листя і висушити.

Розігрійте духовку до 180 ° C (газова піч: етап 4). Злегка змастіть олією форму козулі з тефлоновим покриттям розміром 22 х 11 х 6 см. Проходячи хрест-навхрест, вистилаємо один одного листям, що перекриваються.

Процідіть коньяк від фазана і слив у миску, наповнену фаршем, і перемішайте. Додайте яйця, оливкову олію, фісташки і додайте 2 столові ложки соку каштана, процідженого і відставленого, а потім добре перемішайте. Обережно додайте подрібнені каштани - не розмішуйте довго, оскільки вони розчавлять.

Занурте третину суміші у форму для випікання і розподіліть рівномірно. Помістіть половину відфільтрованих слив вздовж центральної лінії від одного кінця деко до іншого, а потім розмістіть смужки фазана поруч з ними з кожного боку.

Нанесіть на нього ще одну третину суміші паштету, а зверху, як і раніше, покладіть сливи та смужки фазану. Зверху рівномірно розподіліть залишок суміші.

Закип’ятити воду в глечику. Покрийте паштет уздовж шаром перекриваючих смужок листя цибулі-порею, точно підігнаних до розміру, а потім складіть виступаючі смужки до верху.

Щільно накрийте деко фольгою і покладіть на невеликий деко. Влийте окріп так, щоб він наполовину закрив бік форми, а потім випікайте 1 годину 15 хвилин, поки маленький шпажок, вставлений посередині, не стане гарячим долонею.

Помістіть форму хребта на велику миску, покладіть невелику обробну дошку зверху на фольгу і покладіть на неї трохи ваги. Дайте охолонути, а потім поставте в холодильник на 2-3 дні, щоб аромати зійшлися.

Дістаньте паштет з духовки за годину до подачі. Зніміть фольгу і злийте сік, який міг утворитися.
Послабте мій паштет, обережно натягнувши пластиковий шпатель між цибулею-пореєм і формою для випікання, потім переверніть його, наріжте шматочками і подавайте до столу.

Версія:
Паштет може бути виготовлений з качки та фазана, гусака та качки, лише фазану або лише качки.
Для подачі: Подавайте як основну страву із зеленим салатом та хрустким хлібом, як закуску до невеликих огірків та тостів.

Харчова цінність рецепта:

Харчова цінність, на порцію,
На 6 осіб,
Енергія 1827 кДж, (435 ккал),
Вуглеводи 33 г.,
Білок 46 г.,
Жир 11 г (з них насичений жир 2 г)