Тільки трохи зігріє більше теплих супів після вдалого катання на лижах, вечірньої прогулянки в мороз або в цю суху погоду. Їх легко приготувати, і якщо ви потягнетеся до якісних інгредієнтів, результат часто може здивувати.
13 січня 2011 р. О 9:52 ранку (маг)
Вони важливіші, ніж ми думаємо
- Помилково, що супи втрачаються в нашому меню. Хоча їх харчова цінність, як правило, обмежена, вони виконують місію, яку не замінить жодна інша їжа. Вони пробуджують травну систему, захищають слизову оболонку шлунка від виразки і є важливою складовою нашого питного режиму, оскільки забезпечують організм розчиненими мінералами та іонами, необхідними для життя.
- Гарячий суп повинен починати кожен основний прийом їжі протягом дня, яким би ми не були голодними. Словацька кухня містить ряд рецептів, яких буде достатньо для того, що ми маємо на кухні, коли готуємо суп. Очікується, що суп буде джерелом збалансованих рідин, доповнених легкозасвоюваними інгредієнтами, особливо у випадку нейтральних коренеплодів.
- Однак глибокий суп - чудове вечірнє меню, особливо якщо ми переконались, що він наситився під час приготування. Тоді йдеться про картоплю, капусту, м’ясо або макарони, об’єм яких дорівнює кількості води.
Як щодо них?
- Чим більше ми поспішаємо під час приготування їжі, тим довшою має бути початкова фаза обсмажування сировини на рослинному або тваринному жирі. На відміну від варіння у воді, при запіканні температура інгредієнтів у горщику досягає більш ніж подвійної температури, що зменшує час варіння на чверть. Чим більше часу ми витратимо на смаження, тим коротше буде приготування.
- Ми завжди заливаємо овочеві супи та бульйони гарячою водою, що скорочує час, необхідний для приготування. Ми тягнемося до підігрітої води та молока навіть тоді, коли згущуємо суп гілочкою, що надає соку більш тонку консистенцію, ніж невдале розбиття.
- Ми завжди заливаємо м’ясні супи та бульйони холодною водою і стежимо за тим, щоб кип’ятіння пройшло якомога дрібніше. Це запобіжить утворенню каламуті, яку ми лише наполегливо усунемо.
- Особливу увагу слід приділити варінню супів, що містять сировину з високим вмістом кислоти, таку як квашена капуста тощо. У таких випадках м’ясо, квасоля, картопля та вся інша сировина необхідно готувати окремо. У кислому соку їх лікування займе вічно.
Що робити, якщо це не вдається?
- Ми завжди солимо суп до кінця, оскільки під час варіння вода випаровується, а смак солі посилюється. Якщо ми засолили суп, необхідно зварити в ньому сиру картоплю або макаронний відвар, який можна використовувати як гарнір до основної страви.
- Надлишок жиру можна видалити з відвару після того, як він охолоне. Якщо ми не думали про це заздалегідь, допоможе кілька стерильних паперових рушників, які висмоктують жир з поверхні стійкої поверхні.
- У випадку з молочними супами важливо уникати теплового шоку. Якщо вершки або молоко згортаються, поступове додавання невеликих порцій харчової соди усуне проблему.
- Нечіткий смак супу можна покращити за допомогою вершкового масла, на якому можна подрібнити свіжу петрушку або селеру. Смажте інгредієнти на початкових етапах приготування супу заниженими. Якщо у вас немає свіжого запаху, спробуйте скуштувати суп з невеликою кількістю імбиру.
- Зупинку, яка зіткнулася з холодною водою, не можна викидати. Якщо ви протріть його через тонке металеве сито, ви збережете його.
Підготуйтеся з нами:
Овочевий борщ
інгредієнти на 4 порції
● 400 г буряків
● морква
● петрушка
● цибуля
● 1/4 головки червонокачанної капусти
● 5 PL томатного пюре
● 2 лаврових листа
● 3 зубчики часнику
● 3 мазі PL
● подряпина
● сіль, чорний мелений перець
● 250 г сметани
● 1 яйце
Очистіть всі овочі і наріжте або подрібніть локшину в роботі. Смажте овочі в мазі разом з лавровим листом, расою і подрібненим часником. Залийте окропом і надлишковим тиском. Доведіть до кипіння на повільному вогні. Варити, поки овочі не стануть м’якими. Подавати зі сметаною та шматочком яйця.
Тип: Цей легкий варіант підходить для вегетаріанців та тих, хто не має достатньо часу, щоб приготувати чесний борщ.
суп з брокколі
інгредієнти на 4 порції
● голова брокколі
● 2 картоплини
● 500 мл молока
● мускатний горіх
● сіль
● чорний мелений перець
Відваріть очищену і нарізану кубиками картоплю разом з очищеною, нарізаною трояндами брокколі в 600 мл води. Варити до м’якості. Приправте сіллю, перцем і тертим мускатним горіхом. Додайте молоко і перемішайте все разом занурювальним міксером. Замість брокколі можна використовувати цвітну капусту, але її супутником повинен бути тертий сир, розчинений у супі.
Тип: Ви також можете легко приготувати цей суп із упаковки замороженої брокколі та залишкової вареної картоплі або пюре попереднього дня.
Китайський гострий суп
інгредієнти на 4 порції
● 125 г курки
● упаковка тофу
● 5 грибів шитаке
● 60 г консервованих пагонів бамбука
● PL рисове вино
● PL легкий соєвий соус
● 2 PL рисового винного оцту
● 2 PL крохмалю
● 2 ч. Ложки пасти з червоного каррі
● 2 яйця
● цукор
● сіль
Замочіть гриби в теплій воді на 20 хвилин. Вичавіть їх, видаліть тверді ніжки і наріжте тонкою локшиною. Також наріжте м’ясо тонкою локшиною і варіть разом з грибами в літрі холодної води. Тим часом наріжте тофу і зціджені пагони бамбука локшиною і додайте їх до м’яса та грибів. Варити 5 хвилин і додати вино, соєвий соус, оцет, цукор і пасту каррі. Не бійтеся вливати та вливати інгредієнти, поки смак не збалансується кисло-солодким. Нарешті, змішайте збиті яйця в суп і загустіть його крохмалем, розчиненим у холодній воді.
Тип: Якщо ви любите морепродукти, можете замінити м’ясо в супі креветками. Замість пасти з червоного каррі також можна використовувати пасту Tom Yum.
Яловичий суп з ароматними варениками
інгредієнти на 4 порції
● 300 г лицьової яловичини
● Морква
● петрушка
● цибуля
● петрушка
● 2 лаврових листа
● 4 шматки цільного чорного перцю
● сіль
Для пельменів:
● 2 рулони
● яйце
● 5 PL молока
● PL масло
● 100 г крихти
● петрушка
● сіль
● мускатний горіх
Відваріть промите м’ясо та очищені овочі разом з лавровим листом та цілими спеціями, бажано в скороварці. Вийміть приготовлене м’ясо та овочі, наріжте їх кубиками і поверніть назад у проціджений бульйон. Для приготування вареників булочку наріжте невеликими кубиками і збризніть молоком. Перемішайте яйце, масло, сіль, тертий мускатний горіх, подрібнену петрушку. Згустіть суміш сухарями, як потрібно. Сформуйте кулі руками і киньте їх у киплячий бульйон. Варити 5 хвилин або поки вареники не спливуть на поверхню. Подавати, посипавши дрібно нарізаною петрушкою.
Тип: Відведіть більше часу на цей суп і не готуйте енергійно м’ясо та овочі, щоб бульйон не помутнів.
Суп з нізвідки
інгредієнти на 4 порції
● 1,5 л води
● 5 зубчиків часнику
● цибуля
● PL звичайне борошно
● мазь PL
● PL rasce
● 2 ч. Ложки меленого солодкого червоного перцю
● 2 яйця
● сіль, чорний мелений перець
Очищену і дрібно нарізану цибулю обсмажте на мазі. Додати рашу, борошно, мелений перець і коротко обсмажити. Долийте теплою водою і доведіть до кипіння. Після затвердіння додайте подрібнений часник і варіть 10 хвилин, щоб звільнити часникову рашу. Нарешті, при постійному помішуванні, додайте збовтані яйця та смакуйте. Подавати гарячим з подрібненою петрушкою та підсмаженими кубиками хліба.
Тип: Цей суп поставить вас на ноги під час грипу чи застуди. Це допомагає подолати анорексію, не обтяжуючи травлення.
Індійська гаряча сочевиця
інгредієнти на 6 - 8 порцій
● 250 г сочевиці
● консервовані очищені помідори
● пори
● 60 мл оливкової олії
● 3 зубчики часнику
● 1 паста з каррі CL
● 1/2 л меленого імбиру
● 1/2 CL меленої куркуми
● 1/2 ч. Ложки меленого чорного перцю
● петрушка
● сіль
Нарізати консервовані помідори кубиками, взяти сочевицю і промити, почистити часник. Змішайте всі сухі спеції разом. Обсмажте нарізаний цибулю-порей із зеленою частиною в олії на колесах і додайте до нього спеції. Обсмажуйте 2 хвилини, втисніть в суміш часник, додайте нарізані скибочками помідори та сочевицю і не забувайте пасту каррі, яку потрібно розчинити в олії. Перемішати і залити 1,5 л окропу або відвару. Варити під кришкою, поки сочевиця не стане м’якою. Подавати гарячим з подрібненою петрушкою.
Тип: Ви можете замінити сочевицю білою дрібною квасолею або соєю. Залежно від смаку та бажаної щільності, ви також можете додати коренеплоди або картоплю.
Флеш-овочевий суп
інгредієнти на 4 порції
● 2 морквини
● 2 петрушки
● 1/4 селери
● цибуля
● кубик овочевого бульйону
● PL масло
Очистіть всі овочі та натріть їх на дрібній тертці в кухонному комбайні. Смажте овочі на вершковому маслі, поки морква не вийде приємного оранжевого кольору. Залити літром окропу і кип’ятити 10 хвилин. В кінці варіння киньте бульйонний кубик і розмішуйте до повного розчинення. Подавати з манними варениками, звареними безпосередньо в супі.
Тип: Приготуйте напівтверде тісто для манних вареників, змішавши збите яйце та 80 г дитячої манної крупи.
Демікат - суп із бринди
інгредієнти на 4 порції
● 4 картоплини
● цибуля
● 200 мл молока
● 150 г бриндзе
● 2 PL масла
● 2 ч. Ложки меленого солодкого червоного перцю
● сіль
● чорний мелений перець
Очищену цибулю наріжте невеликими кубиками і обережно обсмажте на олії. Посипте меленим перцем і перемішайте. Додайте нарізану кубиками картоплю і залийте окропом, щоб вся картопля була занурена. Варити, поки картопля не стане м’якою. Додайте молоко, подрібнену бриндзу і ретельно перемішайте, щоб рівномірно розчинився. Приправити і посолити. Подавати гарячим з хлібом та прикрасивши рубаним цибулею або кропом.
Тип: Будьте обережні при засолюванні, оскільки бриндза вже містить значну дозу солі. Вибирайте бриндзу з найбільшим вмістом овечої грудочки, оскільки молочні продукти з коров’ячого молока погано розчиняються в супі.
Суп з кислої капусти з копченим м’ясом
інгредієнти на 4 порції
● 500 г квашеної капусти
● 250 г копченого свинячого черева
● велика цибуля
● 150 г картоплі
● 2 мазі PL
● 20 г звичайного борошна
● 2 ч. Ложки меленого солодкого червоного перцю
● сіль
● чорний мелений перець
Промити живіт відварити до напівм’якого стану. Виберіть його або обробіть кістками і наріжте кубиками. Поверніться в казан з квашеною капустою і варіть 30 хвилин. Нарешті, додайте нарізану кубиками картоплю. Варіть близько 15 хвилин або до м’якості та картоплі. Щоб загуснути, приготуйте соус, обсмаживши на мазі цибулю, припудривши його борошном і червоним перцем і заливши 200 мл теплої води. Додайте порошок до супу, дайте йому закипіти і відставте. Подавати гарячим зі свіжим фермерським хлібом.
Тип: Капустяний суп, як правило, тонший, ніж різдвяний. Ви можете приготувати легкий вегетаріанський варіант без м’яса, замість того, щоб використовувати попередньо замочені та смажені кубики сої.