Де ще ми могли б поїхати за справді смачним, насиченим супом, який не важкий, якби не для греків?
Суп з баранини з лимоном і кропом
Інгредієнти
- 1 дл оливкової олії 1 баранина лопатка (приблизно 1½ кг)
- 2 ягнячі кістки (приблизно 80 дкг)
- 1 ягняче серце (за бажанням)
- 3 пучка зеленої цибулі, білий стебло обведений
- ½ кг печінки баранини, нарізаної кубиками (можна замінити яловичої печінкою)
- 1 великий пучок свіжого кропу, подрібненого
- 1 середній салат ромен, вирізаний з тулуба, листя нарізані смужками 2 см
- 15 дкг круглозерного рису
- 2 яйця
- 1½ лимонного соку
- сіль і свіжомелений перець
Служити:
Підготовка
Налийте 2 столові ложки оливкової олії в казан діаметром не менше 25 см і не менше 6 літрів і нагрійте. Обсмажуйте обидві сторони лопатки на розігрітій олії протягом ½-½ хвилин, потім виймайте та відкладайте. Ми також обсмажуємо кістки.
Покладіть плече назад у миску, додайте серце, якщо воно використовується, та налийте якомога більше води двома пальцями (потрібно близько 2½ літра). Посоліть, поперчіть, доведіть до кипіння, потім при низькій температурі, просто тримаючи в кип’ятистому кип’ятінні приблизно. Варити до м’якості за 1 годину. (Піна, що утворилася тим часом, видаляється.)
Коли м’ясо звариться, суп проціджують. Лопатка і серце відкладаються для охолодження, кістка викидається, а відвар зберігається. Коли вже не буде занадто жарко, очистіть м’ясо від лопатки і наріжте серцем на шматочки.
В іншій каструлі об’ємом не менше 5 літрів на повільному вогні кип’ятіть зелену цибулю, періодично помішуючи над решти оливкової олії. Посипте печінку на цибульну основу і тушкуйте 4-5 хвилин, помішуючи. Залити відкладеним м’ясно-кістковим соком, довести до кипіння, потім варити при низькій температурі, все ще тільки з бісеру, протягом 15-20 хвилин.
Змішайте кріп, салат і рис з майже готовим супом. Варіть до тих пір, поки рис не стане м'яким, потім перемішайте подрібнене м'ясо, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Ретельно додайте сіль і перець. (Це можна зробити за 1-2 дні до цього кроку.)
Яйця і лимонний сік змішуються виделкою в меншій посудині для змішування, додається столова ложка супу, а потім все це виливається в суп, постійно помішуючи. За необхідності його можна заправити додатковим лимонним соком і сіллю, подаючи оливковою олією.