Підготовка:
1. Посипте кінці кістки кісткового мозку сіллю, а потім починайте варити рідкісні кістки та бульйон (наприклад, лопатку, хвіст) у великій каструлі в стільки холодної води, скільки вона рясно покриває. Приправити сіллю і перцем і варити дуже повільно.
2. Моркву і корінь петрушки очистіть від шкірки і наріжте колодами. Головки цибулі, часнику, селери, кольрабі та грибів очищають і додають до напіврозм’якшеного м’яса разом із виробом з капусти. Доведіть суп до кипіння, поки м’ясо не стане м’яким, а потім зніміть з полум’я і дайте настоятися протягом декількох хвилин.
3. В окремій порції супу, який також можна приготувати з кубиків супу, відваріть вставку для супу (наприклад, вермішель, кубики, вареники, булавочні вареники тощо) і процідіть.
4. Відфільтровані макарони та овочі, з яких викидається капуста, часник та цибуля, слід подавати в окремій мисці. Кістка кісткового мозку ставиться на стіл в один нагрітий і гарячий спосіб, де вміст викладається на теплі тости, солиться і паприка безпосередньо перед супом. Приготоване м’ясо з гарніром та соусом або маринований хрін може бути другою стравою.
Вермішель
1. Вимішуємо з яєць тверде тісто, не додаючи води, із стільки борошна, скільки ви берете.
2. Не мучившись, ми розтягуємо його дуже тонко і ножем нарізаємо на тонку лосину (вермішель).
3. Зваріть його у відвареному готовому супі (свіжо замішане тісто готується за 2-3 хвилини, сухе займає трохи більше часу).
Кубикові макарони
1. Вимішуємо з яєць тверде тісто, не додаючи води, із стільки борошна, скільки ви берете.
2. Без муки розтягуємо його дуже тонко і ріжемо ножем на кубики з краями 4-5 мм.
3. Зваріть його у відвареному готовому супі (свіжо замішане тісто готується за 2-3 хвилини, сухе займає трохи більше часу).