25 квітня 2003 р. 8:00

квасоля

- Я читав у попередньому світі вогню, хтось казав, що той, хто любить їсти, рано чи пізно скуштує це в кулінарії. Я повинен сказати зараз, що є винятки з кожного правила. Це золоте правило. І якщо тут можуть говорити лише ті, хто вміє готувати, то я не маю жодної легітимності, не маю права робити заяву з цього приводу.

Ну, це пішло швидко. Ми навіть не заговорили, конституційний суддя вже виступив, адвокат у вас вперше випав. Але я знаю, що як один із найвідданіших читачів Нового Слова, він ніколи не пропустить світ, тож він знає, принаймні так само добре, як і я, що світ смаків - це не лише для кухарів.

Так, я справді відчуваю, що ті, хто любить їсти - і я можу це довести живими свідками, мені це дуже подобається - мають принаймні стільки ж права говорити про аромати, як і ті, хто може ці чари викликати.

То що спочатку спадає вам на думку, коли ви чуєте про світ смаків?

Мені нагадує світ смаку Шандор Ленар, письменник, який втік від фашизму до Південної Америки через Італію, а також був чудовим кухарем. Він розбудив мене від того, скільки інгредієнтів у цьому світі смаку, що поверхово вважається лише їжею. Він розповідає, що коли їм емігрували пакунок зі спеціями та їжею, які особливо нагадували їм про батьківщину, вони відчували неймовірно мучительну тугу за домом. Наприклад, таким був мелений червоний перець із Сегеду. Коли вони варили з ним суп, це так засмучувало їх, що вони довго не могли знайти своє місце.

Питання майже в тому - хоча, на щастя, його не змусили емігрувати, але він проводить своє повсякденне життя далеко від дому в Кассі вже більше трьох років - яка їжа, смак викликає у нього нуду одним махом, або спогади про його дитинство?

Перший смак, який я пам’ятаю, і те, що, напевно, залишилося в мені, - це дуже звична річ, смак домашнього хліба і особливо запах. Коли мені було десь п’ять-шість років, мама все ще готувала хліб вдома. На головній вулиці був пекар, який все ще випікав хліб у дров’яній печі, хліб, який замішували та несли жінки в селі. У дитинстві моєю роботою було ходити одного дня до магазину, купувати інгредієнти, борошно, дріжджі, ввечері мама готувала закваску, щоб зробити це тісто, а наступного дня я віднесла його до пекаря плетений кошик.

У професійних дверях. Це не так називалося?

Ні, але це було. Ми сказали, що це кошик. Я поклав його на велосипед і штовхнув до пекаря. Там я отримав квиток, який також поклали на цей хліб, щоб я міг знати, який з них йому належить, і він завжди застряг. Наступного дня я пішов на це з величезним мішком риби, і суть полягала в тому, що я завжди куштував його по дорозі додому. Я зламав цвях, ми сказали, що він прибитий, і я також затиснув кожух свіжого хліба додому. Вдома, звичайно, вони завжди докоряли мені за те, що я знову роблю. Але проблема полягала не в тому, що я потрапив у неї, і я її з’їв багато, а в тому, що я її не зламав. Відповідно, питання полягало в тому, чи я його зламав, чи не розп’яв. Звичайно, я його зламав, щоб мені все було добре їсти. Цю пекарню було ліквідовано досить скоро, але існував і штат, де працював мій дядько. Я часто переставав нюхати її, і вона завжди посилала хліб мамі. Нашій Маріс. Так його називали навіть діти. Тож цей смак та запах є домінуючим у моєму житті. І, можливо, це те, що мають відношення до цього інші. Що я дуже люблю пироги, наприклад.

Отже, ферментовані макарони несуть головну роль. Але якими вони є? Пиріг солодкий і солоний.

Це насправді не має значення, але оскільки я переважно м’ясний, то солоно-сметана може справді вразити своїм смаковим ефектом. З супом з кислих гороху суха квасоля, як кажуть, є такою по відношенню до нас, тому я дійсно можу будь-коли зняти мене з ніг за допомогою супу з кислих квасолі та пирога. Мамо, навіть зараз, якщо вона знає, що я їду додому, вона добра до мене. Або суп з кислою картоплею, який, правда, є його варіантом, і особливо влітку він дуже хороший, оскільки він також охолоджує і не обтяжує шлунок.

Мені особливо приємно слухати, що ти кажеш, це також повернуло мене до дитинства, коли бабуся з Матюсфельда засліпила мене такими ж смаками, як добре поїдена дівчинка.

О, бо тоді ми земні, це чудово, бо ти точно знаєш, про що я кажу.

Це залишилось для весільних людей?

Він залишився, звичайно, залишився. Але я любив такі класичні речі. Наприклад, желе, це те, що воно є донині. Минулого разу я був добрим до мами. Або його жебрак, якого сьогодні не так багато роблять, він робив це за мене. І звичайно, як десерт, у нас завжди були торти, мак, волоські горіхи, сир або штрудель, о, ну це було чудово. Що стосується фруктів, то ми ходили на консервацію корів разом з Горватом Палі.

Так. Звичайно, тоді ще не було стоматолога. Наша сорочка завжди була повна яблук та груш, ми точно знали, де знаходимось. Ми знали ожину, глід восени, рясно постачались. Що мені особливо сподобалось, це спадає на думку з осені, атмосфера позбавлення пір’я. Ми, діти, багато слухали у фоновому режимі, багато чого подібного дізнались, різні страшилки про вбивства тощо. Це було до шістдесяти чотирьох, коли у нас не було телевізора. І там як жінки розважали одна одну. Вареній кінській квасолі зазвичай дають ромовий чай, і ми чекали, поки вони підуть, бо тоді ми отримали залишки.

Що варять кінську квасолю?

Це дуже просто. Вони клали кінську квасолю у величезну каструлю, щоб варити, а коли вона набрякла і варила сік, її просто вирвали з оболонки і так розжували. Це було дуже смачно. З тих пір я не їв.

Таке слово, як сотня суп з кислих гороху, пиріг та свіжий домашній хліб, повинно послати вас і бігти додому із плачем.

Чи наважуюсь я прийти додому плачучи, я не знаю, у будь-якому випадку, я впевнений, у мене буде мучительна туга за домом. Навіть зараз, якщо я йду до Джоки перед пекарнею - бо це трапляється дуже рідко, - це божевілля, але я відчуваю запах цього глибоко в повітрі, я пам’ятаю той дитячий цвях, слину, що стікала мені в рот. Із хлібом у будь-якому випадку я такий, як повинен бути. Тепер, коли я цілий тиждень у Кассі, я починаю одразу, заїжджаючи в понеділок, але оскільки я дуже люблю їсти, більшу частину цього дня я прокидаюся за весь свій резерв. Я також вирішив, що мені потрібно покласти край цьому, зменшити споживання хліба і віддати перевагу їсти в кілька разів менше.

Чому, оскільки я це знаю, схоже, він добре тримає свою вагу.

Через своє здоров'я я міг би сказати, що моє марнославство не повинно бути головною причиною. Приємно, що ти кажеш, але я знаю, що я набрав щонайменше три кілограми, відколи маю на увазі себе.

Ніякого беззега! Три фунти за три роки. Багато заздрять йому за це. У будь-якому випадку, повернувшись до того, що ви сказали на початку, що ви не можете готувати, це означає жити на сухому кормі цілий тиждень?

Я снідаю у своїй квартирі на сніданок, хороший в достатку, бекон, шинка, копчена риба, різні сири, які ви можете собі уявити. Обід в їдальні. Абсолютно нормальне місце, нічого особливого. Вони готують вдома, що мені дуже підходить. Є три типи їжі на вибір, я завжди знаходжу щось на свій смак. Потім знову вдома вночі, а то як би там не було. Тому я кажу, що мені доведеться купувати невеликі порції на день.

До речі, вони кажуть, що справжні поціновувачі - не товсті люди. Ті жири, які без розбору їдять все, у всіх кількостях.

Так? Тоді я, мабуть, теж виняток із цього. Я постійно худну, але ніколи не встигаю. Я не можу перестати їсти мало корисного.

Тим не менш, ти ніколи не затримувався там на самоті Кошиця, щоб спробувати щось зробити? Як і найпростіша, скажімо, яєчня?

Ні. Я, мабуть, вдарив свого тата. Я згадав, що він був селянином, у справжньому розумінні цього слова. Все для нього завжди робила моя мама, яка була домогосподаркою, виховувала нас, ми чотири брати. Батько сів опівдні, а гарячий суп парував на столі перед ним. Але він готував не тільки їжу, а й інше. Коли вона пішла до церкви, їй видали сукню, носову хустку, молитовник, зняли взуття - це зробили ми, діти, - і навіть куртку передали їй біля дверей, мама погладила її щіткою для одягу і пішов. Але для нас це було настільки природно, що вона працювала на вулиці, забезпечувала існування сім’ї, а мама доглядала за домашніми справами, діти. Звичайно, зараз інший світ, так як жінки ходять на роботу, тому чоловіки повинні брати свою частку домогосподарства, я вважаю за краще досягти успіху в прибиранні. Я навіть не намагався готувати. Мій брат, мій брат і звичайно моя сестра, всі знають, тільки я став таким. Тож якщо я хочу гарячу вечерю протягом тижня, я покладаюсь на чудові ресторани в Кошицях або купую готову їжу.

Що ж, вам також потрібно щось зробити з напівфабрикатом, щоб бути готовим!

Так, його потрібно розігріти. У мене це добре.

Він просто варить каву?

Я не готую каву, бо мені це не подобається. Я віддаю перевагу чаю, я люблю різні трав’яні чаї, їх робить моя секретарка.

То як готує ваша дружина як викладач словацько-французької мови? З перервами?

Вона така добра, як я, але готує зовсім інакше, ніж моя мама. Мені було важко звикнути, але те, що він робить, дуже добре. Він робить їжу дієтичнішою, тому він не такий жирний, готує з олією, готує на пару, переважає з овочевими стравами, салатами, тож це, безумовно, розумніше та здоровіше, ніж те, що я робив у дитинстві. Тим більше, що я більше не виконую важкої селянської роботи, яку виконував мій батько, якому потрібні були ці продукти, щоб мати силу. До того ж, моя дружина - експериментальний тип, тому вона не захоплюється якимись звичними трюками, вона назавжди робить інновації, випробовуючи речі, які виглядають добре. І ось до мене приєднався мій п’ятнадцятирічний син Лайош, вони разом дивляться телевізор і готують, що їм подобається. У моєї дочки Вероніки є спеціальність, салат із сиру та кукурудзи, саме диво.

Коли він приїде додому на вихідні, на що чекає його дружина?

Завжди щось тонке. Зазвичай вони вже сплять, коли я приїжджаю вночі, я їх не розбудив. Але я знаю, що мене щось чекає на кухні. І тоді я просто бенкетую в сутінках, стоячи біля спархеля, над лісом. Наприклад, вчора, було щось дуже смачне, новинка, курка з розмарином, як виявилося пізніше. Вони не багато залишали, бо мій син зараз у віці, коли цього мало, але для мене, перед сном, цього вистачило на ніч.

Солодощі, тістечка, вершкові торти підійдуть до цієї розумної дієти чи ні?

Важкі вершкові торти - ні, але печиво - так. У неділю на десерт завжди є солодощі. Після обіду - я теж у цьому тато - я колись дрімав. Зараз вже не, тому що саме тоді є Університет усіх знань, і я дивлюся ні, а коли дивлюся, десерт завжди приходить.

За останні десять років він багато подорожував, з'являючись у багатьох місцях за посадою. Чи збагатився його смак яким-небудь досвідом?

Звичайно. Крім того, я шукаю місцеві делікатеси скрізь. Востаннє, коли я був у Страсбурзі, я їв типову національну їжу, яка насправді була ковбасою з капустою та хлібом. Це якась безбарвна, більш приготована ковбаса, я б сказав, голубці схожі на голубці, але справа не в цьому, це закуска. Я хотів щось місцеве, і ви знаєте, що вони принесли? Живий равлик. Якого я ще не їв. Вони принесли за собою невелику тарілку з товстою дерев’яною кришкою з шістьма отворами, в яку були вставлені рухливі равлики. Його переливали гарячою олією переді мною, і всілякими соусами, і я повинен був їсти це так.

Незаможні! Немає конституційного закону про права равликів. І як це було?

Нас бомбардують великою кількістю новин на різних порталах, і розпізнати справжні та фейкові новини непросто. Ось чому важливо дізнатися про веб-сайти, які надають надійну, точну інформацію.

В редакції ujszo.com ми щодня працюємо над тим, щоб на нашому веб-сайті ви отримували лише перевірені, реальні новини. Забезпечення цього досить дорого. Однак ми хочемо, щоб усі наші шановні читачі мали доступ до перевіреної інформації, але в довгостроковій перспективі це неможливо без вашої фінансової допомоги.

Тому ми просимо наших читачів внести свій внесок у роботу ujszo.com. Ми розраховуємо на вас. Ви також можете розраховувати на нас.

Якщо ви хочете підтримати нас, натисніть кнопку нижче. Дякую.