25.01.2018 | Свідомий клієнт Домокос Ката

шкоду

Чому ми з радістю віримо, що екзотична ягода, насіння ацтеків або азіатський корінь врятують вас від хвороб? Чому це добре, і чому сьогодні проблемою є авокадо, чіа чи кіноа замість шкембеля або кольрабі?

  • #захворювання
  • # Здоров'я
  • # спосіб життя
  • # Харчовий напій
  • # Споживання
  • # психологія споживання
  • #загоєння
  • #Місцева їжа
  • # Овочі, фрукти

Здоровий, споживає, лікує. Очищає, підтягує, омолоджує. Детоксифікує, низькокалорійний, антиоксидант. Зарубіжні та вітчизняні блоги, кулінарні сайти, телевізійні шоу, публікації в Instagram наповнені супер їжею. І якщо ми значно спростимо це, суперпродукти - це не що інше сировина, яка вирощується за 10 тисяч кілометрів звідси і продається нам за преміум ціною.

Це добре їсти, і якщо ми також можемо з’їсти щось корисне для нашого організму, ми очистимось, оговтаємось від цього, будемо покупцями для цього. Наше сумління спочиває, це ми зробили для свого здоров’я. І чому легше повірити, що невідома ягода, насіння чи корінь знає на такому полі більше, ніж хтось із її домашніх родичів? Чому ми думаємо, що є східні диво-рослини, екзотичні фрукти, які зроблять нас набагато здоровішими за домашні буряки, квасоля, груші? Можливо, це через їх невідомість. Тому що ми хочемо вірити, що чіа, яке насправді є насінням ацтекського шавлії, дійсно допомагає залишатися молодим, тоді як медичний мудрець, який живе з нами, представлений: ми їмо-їмо, але нам доведено, що ми цього не знаємо.

Подивіться на мапі відповідальних гастрогероїв угорських суперпродуктів, що саме зростає в даному сезоні та пропонується імпортна суперпродукт!

Журнали, блоги та інші форуми, що формують думку, намагаються продемонструвати останні тенденції, роблячи кожну суперкаю популярною. Той, хто сумує, залишається позаду - на мить, і до того часу, коли ви встанете, ви можете почуватись невдахою, якщо не підштовхнете торт із липового авокадо з насіння чіа на сніданок.

Натомість їжте бобові!
Статистики говорять приголомшливі цифри про те, скільки нас незабаром буде на Землі, а дієтологи шукають рішення, що їстиме стільки людей. Одне з багатьох видінь видається особливо прихильним.

Іронічний бік теми полягає в тому, що, хоча наше усвідомлення у світі суперкей є мірою нашої відкритості, вдосконаленого підходу та “свідомого” харчування, нам, як мінімум, все одно, якою є ціна, тобто реальна ціна авокадо замість перцю. ми вважаємо його модним.

Етична проблема імпорту екзотичних продуктів з іншого кінця світу полягає не тільки в тому, що ці продукти мають величезний вуглецевий слід через відстань, яку вони проїжджають. Раптовий нападник Західний апетит завдає величезної шкоди країнам-виробникам: він багаторазово підвищує місцеві ціни, знищує місцеві громади, знищує природну дику природу.

Що вони дають, а тим часом те, що забирають супер-інгредієнти?

Кіноа

Хоча ми мали б вигляд зерна, лобода - це плід родини рослини Chenopodium. Він не містить глютену і тому користується небувалою популярністю сьогодні. З високим вмістом білка, багатим калієм, кальцієм, магнієм, залізом, міддю та фосфором, а також вітамінами групи В, С та Е.

Інки називали її матір’ю зерна, а також використовували його в релігійних обрядах.

Оскільки лобода стала затребуваною їжею на Заході (наприклад, ООН, яка оголосила 2013 рік Міжнародним роком кіноа), ціна її зросла настільки, що до 2010 року вона була дорожчою, ніж курка в столиці Перу, Лімі. Бідніші перуанці та болівійці, які мали звичайну їжу протягом 700 років, могли попрощатися зі своїм давнім зерном. (Докладніше про лихоманку ви можете прочитати у статті The Economist.)

Чіа маг

Історія ацтекської шавлії (Salvia hispanica), більш відомої як насіння чіа, моторошно схожа. Спочатку насіння було важливою культурою цивілізації ацтеків та майя, звідси його назва - "чиан", що означає "жирне". Його популярність на Заході зумовлена ​​його сприятливим фізіологічним впливом. Завдяки високому вмісту клітковини багато хто вважає його чудодійним препаратом для схуднення, хоча клінічні випробування доводять, що його споживання не призводить до втрати ваги без зміни способу життя.

Важливо знати, що зрілість/незрілість насіння впливає на його фізіологічний ефект. Стиглі насіння бувають чорними або білими, залежно від сорту, але часто є комерційні бурі насіння, тобто насіння нижчої якості.

Він приходить до нас здалеку, тому має величезний вуглецевий слід, оскільки його вирощують у Мексиці, Гватемалі, Болівії, Аргентині, Еквадорі, Нікарагуа та Австралії.

Авокадо

Класична суперкая з авокадо. Ми ріжемо, змащуємо, цуценята і раді їмо щось нове та корисне.

Завдяки своїй видатній і стійкій популярності на Заході вирубка лісів відбувається на величезній території штату Мічоакан - де більша частина вирощується в Мексиці, найбільшій у світі країні, що виробляє авокадо. Крім того, плантація авокадо надзвичайно водоємна - за деякими розрахунками споживається 272 літри зрошувальної води, до цього часу можна зібрати півкіло (2-3 штуки) авокадо. Плантації забирають у своєму середовищі вдвічі більше води, ніж раніше рідні ліси, що створює сильне навантаження на запаси води і призводить до висихання сільської місцевості в довгостроковій перспективі. І бонус: оскільки в ньому багато грошей, мексиканський бізнес з авокадо в багатьох місцях переходить під контроль наркобаронів, які беруть гроші на оборону у виробників. (Детальніше про справу з авокадо див. У статті The Guardian.)

Ми могли б довго перераховувати шкоду, заподіяну популярністю шинелей від сої до ягід годжі до манго. Істина полягає в тому, що як би ми не хотіли, ми не можемо забезпечити собі вічне життя одним махом своєю їжею. Якщо ми харчуємось збалансовано, їмо багато сирих овочів і фруктів, а також регулярно займаємось ними, більше нічого не потрібно. Якщо цього не сталося, у вас немає суперкаї, яка б вас врятувала.


Підготовлено за підтримки тендеру Національного фонду культури 201201/00196.