Книга супів - від кам’яного бульйону до рибного супу Баджа. Це назва нової публікації Угорської кухні, в якій було зібрано сімдесят сім рецептів супів, - пише Оріго. Додатком до листопадового випуску журналу є Книга супів, яка містить не тільки рецепти угорських супів, але й зарубіжні, добре відомі та менш смакові супи. Видання також включає цікаві історії про супи.

останній

- сказав Йожеф Вінко, головний редактор Угорської кухні на прес-конференції, що представляла публікацію. Суп - це диференційована їжа, і не тільки для угорського народу, але й для інших народів.

“Ми любимо говорити, що угорські люди супу. Але давайте розглянемо італійський мінестрон, або азіатський суп фо. Вони готують і вживають гуляш з такою ж святістю, як і угорці ". Він додав.

Суп визначає їжу. Це як увертюра в Опері. Ви вже здогадуєтесь, якою буде вистава. Суп - це не тільки їжа, а й символ. Бабуся зробила це з ретельним доглядом, постійний улов по неділях і сьогодні залишається бульйоном. Спогади, старі смаки впливають на всіх », - додав головний редактор.

Ось чому вони вирішили прописати сімдесят сім рецептів супів - і історії, які з ними пов’язані - окремим бюстом.
Аніко Левай, голова редакції Угорської кухні, сказав: їжа - це свято щоденного життя. Церемонія. І для нас найважливішим елементом цієї церемонії є суп.

“Суп вкладається в шлунок замість наступної страви. Якщо супу немає, ми відчуваємо, що ланцюжок втрачається між різними стравами. Суп - це глибокий вдих перед основною стравою », - сказав Аніко Левай.

Осіння особливість угорської кухні - особлива. Як висловився голова редакції: цією книжкою вони святкують священну їжу.

“Нехай буде щось хороше в тому, що наближається зима і ночі довгі. Завдяки цій невеликій колекції ми хочемо зробити довгі зимові вечори трохи незабутнішими. Зрештою, хто не хотів би вечорами зігріватися чашею гарячого супу та розмовляти зі своїми рідними та близькими ».

Аніко Левай, голова редакційної ради угорської кухні Фото: Талан Чаба

Не випадково організатори обрали рестораном "Гундель" місцем для презентації видання, адже саме тут народився рецепт курячого супу "Ньюхаус", і багато інших історій пов'язані зі знаменитим рестораном "Гундель". Деякі з них також можна прочитати у публікації.

«Книга супів - це не лише збірник рецептів, а й анекдоти. Старі історії - це як добрі рецепти. Вони поширюються з вуст в уста. Як народні казки. 77 - це також казкове число - стільки ж рецептів супу можна знайти в публікації. Це не колекція традиційних угорських супів, але в книзі є і іноземні делікатеси, читач може познайомитись з улюбленими стравами досить далеких континентів - я б сказав, за межами Üveghegy. Подушки для супів висвітлені в окремому розділі, але читачі можуть також вивчити нові технології. Суп можна готувати з м’яса, риби, він може бути солодким або солоним, холодним або гарячим. Це все можна знайти в книзі. І ми також можемо дізнатися з публікації, хто такий палець, від кого названий суп палоцький. Але виявляється і те, який кам’яний суп росте на дереві ». Сказав Аніко Левай.

Після презентації Барбара Вагі, співробітник компанії Origo, поспілкувалася з Йозефом Вінко, головним редактором Угорської кухні, про те, які страви можна прочитати в Книзі супів та чому публікація стосується супів.

«Нам спало на думку, що за останні десять років було зібрано три тисячі рецептів, і час від часу ми редагуємо один із цих рецептів. Так спочатку народилася Супова книга. Звичайно, видання стало прекрасним, яке доступне для читачів безкоштовно у 20 000 примірників як додаток до журналу. Кожен рецепт був зроблений шеф-кухарем, а потім повторно приготований та сфотографований ”. Сказав головний редактор.

Ви можете прочитати не тільки рецепти угорських супів, але і іноземних супів, які вже стали частиною нашого життя, але ми також можемо ознайомитись із абсолютно новими рецептами іноземних супів.

«Близько шістдесяти супчиків угорських рецептів - від курячого супу Újházi до квасолевого супу Йокай та рибного супу Бая, існує безліч угорських рецептів. Навіть рецепт кам’яного супу. Інший іноземний суп. Є такі, які можна приготувати за 5-6 годин, але є й такі, які можна приготувати за півгодини ».

Ви також можете прочитати у книзі дуже особливий рецепт бульйону - звичайно, разом із супроводжуючим анекдотом ". - сказав Йожеф Вінко.

”Суп Імре Петес також можна знайти в додатку. Мало хто знає, що Імре Петес був таким самим актором у Національному театрі, як Еде hjházi, насправді вони були сучасниками і обидва були шекспірівськими акторами. Плюс, вони обоє варили бульйон. І хоча його показували в рекламних роликах Newhouse та готували в ресторанах, Петес був відступаючою фігурою. Таким чином, його спеціальний суп став менш відомим. Однак це так само смачно. Справа в тому, що вона також готує кістку мозку - вона майже розпадається в супі. І звичайно він приправив це по-різному. Після смерті актора його син Олександр Петес приготував цей суп на ювілей у кафе в Нью-Йорку. Але ми можемо також дізнатись про історію супу Пало, який Янош Гундель зробив для Міксата навіть у готелі ерцгерцога Іштвана. Мікшат попросив на день народження суп, в який включені всі смаки угорської кухні. Ось чому суп paló став таким багатим і складним. Було включено все, від зберігача яловичини до капусти ».

Але читачі також можуть дізнатися про суп катрабука, який є кислим супом з хрону - він також повністю зник за останні десятиліття. Ви також можете прочитати про кібер-суп, різні варіанти вікового супу та про те, як готувати часникові супи, але навіть публікація містить картопляний суп.

Усі вважають, що кам'яний суп - це угорська мова, і це одна з мандрівних історій кількох країн.

«Ця мандрівна казка відома у багатьох країнах світу. Він відомий як гравійний суп у Португалії та Франції. Справа в тому, що військовослужбовець, який обслуговується, дуже голодний і обманює жінку, яка стискається, зробити суп із каменю - або гравію - щоб дати жінці лише кілька інгредієнтів. І це дає вам, коли ви задаєтеся питанням, який суп зроблений з каменю або гравію. Потрібно додати трохи жиру, сіль, перець, трохи борошна, овочів та інших інгредієнтів. Врешті-решт солдат кидає камінь. Тобто він по суті зварив хороший овочевий суп ».

“Якщо хтось був одночасно голодним і спраглим, він нагрівав камінь, кидав його у воду і вкладав знайдене коріння. Ось як можна було приготувати перший суп », - сказав Йожеф Вінко.