Ви відразу думаєте про м’ясо як про білок? Ви знаходитесь у правильному місці, але картина складніша. Прочитайте нашу серію із двох частин та дізнайтеся більше про білки!
Білки - це складні молекули, що складаються з амінокислот. Ми знаємо 20 різних амінокислот, 9 з яких є так званими незамінними амінокислотами, які наш організм не може виробляти. Тому вони є життєво важливими частинами нашого раціону, оскільки нам потрібно потрапляти в наш організм через їжу.
Під час травлення білки в шлунку та тонкому кишечнику розщеплюються на свої будівельні блоки (амінокислоти), з яких ці основні елементи відновлюють характерну для організму молекулу білка.
Білки відіграють важливу роль у незліченних місцях у побудові нашого тіла та в процесах, що відбуваються в нашому тілі. Наступний список не є вичерпним і вже досить довгий:
- нарощування м’язів, шкіри, волосся, нігтів, кісток
- еластичність тканини
- імунна система, функція нашої лінії захисту (наприклад, антитіла)
- бачачи
- гормостаз гормону (наприклад, інсулін)
- ферменти (наприклад, травлення)
- проліферації, вони несуть індивідуальні особливості клітин
- доставка кисню
Тваринні та рослинні білки
Джерела тваринного білка містять усі необхідні амінокислоти у правильних пропорціях та кількостях, тому ми називаємо їх „повноцінними”, забезпечуючи один із найкращих білків біологічної цінності. Рослинні білки відчувають дефіцит деяких амінокислот, тому їх не можна назвати “повноцінними”.
Рослинні білки самі по собі не є повноцінними, але їх можна перетворити, доповнивши їх іншим рослинним білком. Багаті білком рослини, такі як бобові, горіхи та злаки, є хорошими джерелами амінокислот рослинного походження. Можливо, ви захочете поглянути на них цим оком і включити їх у потрібній кількості у свій раціон.