Минуло кілька років з тих пір, як ці цікаві дещо безглузді батончики з'явилися на ринку, сурімі, які спочатку рекламувались як крабові палички, хоча, як ми побачимо, вони далеко від цього. Це насправді a японський винахід тисячі років, виходячи з практики японських рибалок користуватися залишками риб або видів з невеликим комерційним виходом, щоб розробити те, що в принципі називалося камабоко.
Починаючи з 70-х років, споживання та виробництво сурімі різко зросли. Схід "Рублений м'яз риби", що означає його назва, він настільки успішний, що його вже вживають у всьому світі, будь то в салатах, супах, рисі тощо. Його аромат повинен імітувати крабове м'ясо, але велику кількість Сіль, дещо жири, барвники, емульгатори та консерванти, всі уповноважені, звичайно.
Походження використовуваної рибної пасти невизначене. Участь багато видів такі як минтай Аляска, камбала, крокер, японський мурена, хокі (з Нової Зеландії), тріска, скумбрія та хек, залишки яких, добре вимиті та очищені від шкіри або кісток, зневоднюються і згодом перетворюються на гель для які ароматизатори, такі як глутамат натрію, консерванти, такі як аскорбінова кислота, сіль, барвники, в'яжучі речовини, поліфосфати та довгий перелік інгредієнтів.
Одне на їх користь полягає в тому, що ці бари надають багато білки високої біологічної цінності, хоча при тривалій обробці вони втратили більшість вітамінів та інших достоїнств риби. Крім того, вміст натрію (солі) високий, тому їх слід вживати в помірних кількостях людям з гіпертонією.
Через його низький смак та штучний колір я не прихильник його використання в кулінарії, коли у нас є набагато дешевші та смачніші варіанти, особливо в середземноморських країнах, де риби так багато. А для салату, чому б не використовувати тунець, паламуду або скумбрію в олії як альтернативу, які також корисніші та багаті на вітаміни?
Фото | циклонебілл Прямо на Паладар | Гігантські сурімі кальмарів Прямо на небо Салат з тунця і сурімі