Продовольче забезпечення інків сильно відрізнялося від того, що було в сучасній Європі. У інків було мало великих тварин для одомашнення, і їм бракувало порівняно рясного джерела яєць, молока та м’яса, знайдених у Старому світі. Однак завдяки розумному управлінню та сільськогосподарським методам Імперія інків змогла прогодувати своє постійно зростаюче населення.
Для селянства це означало прожиття - жорсткий і практичний раціон із двох основних прийомів їжі на день. Тим часом дворянство інків насолоджувалося найкращими стравами з чотирьох куточків своєї величезної імперії.
Майже через 500 років після падіння Імперії інків, незважаючи на впровадження худоби Старого Світу та вплив світової кухні, багато інківських інгредієнтів та інгредієнтів їх попередників досі залишаються в основі перуанської їжі.
Що їли інки?
Посіви інків
Харчові культури були життєво важливими для успіху Імперії інків. Не маючи життєздатних та постійних джерел м’яса, інки, особливо селяни, жили переважно вегетаріанською дієтою. На щастя, інки були "господарями фермерів", як сказано в "Втрачені врожаї інків":
"Вони запозичили насіння та коріння у своїх підкорених сусідів і примусово розповсюдили велику кількість продовольчих культур по всій своїй імперії, навіть у регіонах, де вони раніше були невідомі".
Ці культури, багато з яких залишаються важливою частиною сучасного перуанського раціону, включають:
Фрукти та горіхи інків
Як і сучасні перуанці, інки мали доступ до, здавалося б, нескінченних різноманітних фруктів. Папайя, маракуйя, огірок, помідор, томат на дереві (тамарильо), лукума, заварне яблуко, кактус (тунець), боби морозива (пакайя), різні ягоди; Список можна продовжувати і продовжувати.
Ще одним цінним джерелом їжі були волоські горіхи. Сорти включали арахіс, горіх Анди та пальмовий горіх Кіто.
Постачання м’яса інків
За відсутності овець та великої рогатої худоби - і завдяки знаті, яка претендує на більшу частину худоби та права на полювання в імперії - типовий раціон інків не містив багато м’яса.
Лише з двома великими домашніми тваринами (альпаками та ламами) велика частина м’яса була отримана шляхом полювання та збирання:
- Альпака: Приручені задовго до інків, альпаки були важливим джерелом клітковини та м’яса. Інки використовували альпаки для вишуканого одягу та бенкетів вищого класу - тварина була занадто маленькою, щоб використовувати її як зграйну тварину, а її м’ясо було надто цінним для розповсюдження серед селянства. На сучасному світовому ринку шерсть альпаки набагато більш поширена і затребувана, ніж м’ясо альпаки. Однак в андських країнах стейки з альпаки залишаються розкішшю.
- Дзвінок: І інки, і їх попередники використовували лами для своєї шерсті та м’яса. Лами також були життєво необхідні як зграйні тварини в країні без коней. Інки сушили смужки лами та альпаки, щоб отримати ривок, попередник сучасного м’яса.
- Олень: Як і європейські колеги, шляхта інків із задоволенням полювала на диких оленів. Полювання на велику дичину суворо контролювалось, суворі покарання за "браконьєрство".
- Гуанако: Ще одна південноамериканська верблюда, гуанако - дикий родич як лами, так і альпаки. Ще раз, лише привілейованим дозволялося полювати на гуанако.
- Спускатися: Качине м’ясо, як правило, було зарезервовано для Сапа-інків (імператора інків) та його найближчого оточення.
- Морська свинка: Одомашнені морські свинки (кюї), як важливе джерело білка як для інків, так і для їх попередників, зазвичай вживались в особливих випадках. Цуй досі є популярною стравою в сучасному Перу.
- Жаби: Для селянства інків м’ясо жаб було корисним доповненням до дієти, в якій бракувало білка. Жаби вже не є частиною типової кухні Перу.
- Комахи: інки, як і ацтеки, доповнювали свій раціон, шукаючи комах. Сюди входили гусениці, жуки, мурахи та личинки. Авантюрні кулінарні мандрівники все ще можуть скуштувати мурашок-кулона (мурашок з великими дупами) та великі сурі під час подорожі Перу.
Риби та прибережні істоти
Серце інків було розташоване на Андському високогір'ї, на деякій відстані від узбережжя Тихого океану. Тому традиційно інки ловили рибу (і полювали на водоплавних птахів) у високогірних озерах та річках.
Однак під час свого швидкого розширення Імперія інків поглинула багато прибережних культур. Імперія не лише придбала узбережжя, але отримала через завойовані та асимільовані племена знання, необхідні для збору прибережних ресурсів.
Понад 2000 років до Імперії інків прибережні рибалки використовували очеретяні човни, відомі як caballitos de totora, щоб захопити океан мережами та волосінями (подібні човни існували на озері Тітікака, але море було з іншої точки зору).
Прибережне рибальство включало все, починаючи від морської риби, наприклад, паламуди (подібної до тунця, все ще популярної в Перу), до променів, акул, променів та дельфінів. Рибу часто консервували шляхом сушіння, забезпечуючи ще одне тривале джерело їжі для армій інків у русі.
Узбережжя також було дозріле для добування та полювання. Прибережні мешканці збирали ліпети, мідії та морські водорості для використання в рагу. Більшими прибережними істотами також були мисливці на дичину, включаючи морських птахів, морських котиків та вздовж південного узбережжя - пінгвінів.
Якщо подібні речі викликають у вас апетит, і ви хотіли б побачити сучасний поворот кухні інків, чому б не спробувати деякі курси кулінарії в Перу, ви можете ознайомитися з варіантами і забронювати тут.