помідари

Хоча в даний час літо перерва, його плоди тут у повній красі, давайте збережемо якомога більше їх навіть у холодніші дні 🙂 Рекомендую робити песто з базиліка (рецепт тут), з перцю ця неймовірна користь з козячим сиром (рецепт тут). І один із способів зберегти помідори - це сушіння, а потім завантаження їх в олію. Цей рецепт ви також можете знайти в моїй книзі Моя чудова їжа (придбайте, наприклад, тут: http://www.martinus.sk/?uItem=232542), я роблю його щороку з найкращих свіжих і ароматних помідорів. Важливо використовувати хорошу оливкову олію, м’яку і смачну, холодного віджиму. Якщо ви любите каперси, сміливо додайте їх також, цього року мені це не сподобалось, і я просто зробив таку базову версію. Я сушу фрукти та овочі в сушарці, це чудовий помічник, в який варто інвестувати.

Нам потрібно:

Помідори (найкращими є «яєчні», оскільки в них мало соку)

базилік (я використовувала фіолетовий, але спокійний зелений, також сушений)

оливкова олія екстра вірджин

Миємо помідори ...

Наріжте скибочками приблизно 0,7 см і покладіть на сита в сушарку.

Я використовував обидва види помідорів, класичний круглий та яєчний. Якщо у вас є можливість, яйця краще сушити через мінімум соку і кращу м’якоть, яка не прилипає до сита після сушіння.

Ось так вони виглядають після 24 годин сушіння в сушарці. Це залежить від ступеня висихання, але їх не потрібно пересушувати, тоді потрібно багато часу, щоб вони знову розм’якнули в олії. Якщо ви хочете помідори в сирому вигляді, температура сушіння не повинна перевищувати 42 градуси Цельсія.

Ми підготуємо часник, який будемо витягувати з внутрішнього зародка (щоб він не важкий для шлунка), базилік, олію та закривається ємність, в яку будемо укладати томати.

І ми просто шаруємо - на дні трохи олії, помідорів, часнику, базиліка і повторюємо ще раз - так помідори, часник, базилік ...

В кінці добре віджати помідори і залити оливковою олією їх краї. Закрийте ємність і дайте помідорам відпочити принаймні 2-3 дні. Ідеально ще довше. Іноді я перевертаю чашку догори дном. Зазвичай завантажену таким чином чашку я зберігаю в холодильнику. Виймаючи помідори та олію, завжди використовуйте чисту виделку/ложку, щоб суміш протрималася якомога довше. Я визнаю, що це у нас ніколи не триватиме довго, бо їсть дуже швидко 🙂 Я додаю їх у салати, хліб, наповнюю ним м’ясо або накриваю піцу. Я також використовую олію для холодної кулінарії. Якщо ви хочете висушити на всю зиму, але ви переживаєте, що вони витримають вантаж, зберігайте їх лише окремо висушеними (наприклад, грибами або яблуками). Потім ви можете завантажувати їх в олію за потреби.