Сушіння та сушіння їжі - один із найдавніших методів збереження для людства. Наші предки зазвичай консервували м’ясо на зиму, але ми також можемо консервувати овочі, фрукти та навіть квіти за допомогою цих методів. Ми зібрали найважливішу інформацію.

Сушіння

Сушіння - одне процес зневоднення. У цьому випадку вміст вологи в сировині зменшується до менш ніж 15%, таким чином запобігаючи осіданню патогенних мікроорганізмів або цвілі в їжі. Ми можемо сушити спеції та зелень, овочі, але також фрукти або м’ясо.

зберігайте

5 порад для сушіння в домашніх умовах:

  1. Сушити слід лише рослини, які є бездоганними, повністю розвиненими та вільними від псування.
  2. Ми ріжемо більші овочі (варто поекспериментувати з точним розміром), інакше вони не можуть ідеально висохнути і зіпсуються. Помідори рекомендується нарізати кружечками, а коренеплоди (наприклад, моркву, петрушку, селеру) нарізати соломкою.
  3. Бланшируйте моркву, петрушку та селеру (перед варінням у солоній воді) перед тим, як покласти їх на решітку для сушіння
  4. Зберігайте перець у сухому, провітрюваному, захищеному від сонця місці, в гірляндах. Вийміть шматки і подрібніть до розміру частинок на паприці.
  5. Сушені фрукти та овочі зберігають у тюлі, льоні або паперовому мішку, можливо, у каменярській банці, де їх можна їсти максимум 4-12 місяців.

На відміну від овочів, фрукти не сушать, а сушать. У цьому випадку їх вміст у воді залишається між 20-22%, але вміст цукру вище, тим самим запобігаючи погіршенню стану.

Сушіння

З видаленням вмісту вологи їжа стає більш концентрованою, збільшується вміст її енергії, білків, жирів та вуглеводів порівняно з сировиною такої ж ваги.

Однак вміст їх вітамінів і мінералів у багатьох випадках змінюється, наприклад, у випадку з плодами шипшини, які містять набагато більше вітаміну С у сирому вигляді, ніж у сушених.

На відміну від цього, столова слива містить у 2 рази більше вітаміну В1 та 10 разів вітаміну В2. Навіть у разі дефіциту калію краще вибирати сушені яблука, оскільки вони містять в 4 рази більше мінералів, ніж його свіжий аналог.

3 найважливіші речі для сушіння в домашніх умовах:

  1. Обов’язково використовуйте цілі фрукти, бажано стиглі, але ні в якому разі не перезрілі. Очистіть його від листя, напр. полуниця, вишня, вишня зі стебел, а потім промита (крім слив, з яких цукровий сік тече без плодоніжок)
  2. Відваріть вишні та вишні перед сушкою, щоб запобігти їх тріщинам.
  3. Ми можемо сушити на відкритому повітрі (навіть на своєму балконі), але переконайтеся, що сушильна камера знаходиться на столі у вітрозахищеному, затіненому місці. Ви можете придбати сушарку, але наша піч також може зробити ідеальний сервіс, встановивши її на 60-65 ° C, зі змішаним теплим повітрям, з відкритими дверцятами духовки. Сушачи на відкритому повітрі, обов’язково обертайте фрукти кілька разів, що займе приблизно 4-10 днів.

Що таке ліофілізація?

У наш час ми все частіше чуємо це слово, особливо в темі торти. Ліофілізація, також відома як ліофілізація, означає ліофілізацію.

Це процес зневоднення, який використовується для збереження ліків та продуктів харчування. Матеріал, що підлягає ліофілізації, розділяється на лотки, а потім поміщається в спеціальний ліофілізатор, який спочатку заморожує матеріал, що підлягає висушенню. Потім повітря витягується з машини для створення вакууму. І такий стан низького тиску допомагає воді випаровуватися.

Незважаючи на те, що процес займає багато часу та коштів, він дуже практичний для чутливих до нагрівання матеріалів, наприклад малина та полуниця, оскільки вони майже не змінюють характер та властивості матеріалу.