18 червня - день цієї японської страви, яка обійшла весь світ. Подорож через його історію, тенденції та причини явища, яке вже є не просто західною модою.

sushiolé

Це тисячоліття, але воно не зупиняє збору вболівальників по всьому світу, тому що видно прості компоненти, основа - це варений рис, маринований з рисовим оцтом, цукром та сіллю, його приготування та техніка складні, а його смак змішується з містикою. Зазвичай ми асоціюємо його з рибою та морепродуктами, але серце суші - це рис, а решта - супровід (який також може бути вегетаріанським).

У його назві сказано: «су» - це рис, а «ши» - рисовий оцет по-японськи, тоді з’являється список різних форм, які приймає суші: якщо риба та рис обваляються у водоростях норі, у нас є макі; якщо рис покритий рибою, нігірі; якщо страва заснована на сирій рибі, але без рису, ми говоримо про сашимі.

Від Азії до завоювання цілого світу

Історично склалося, що суші - це древня азіатська страва, яка виникла як метод консервування їжі: солона риба, заквашена рисом, була основоположною в раціоні її походження, шосте століття до нашої ери в Китаї, пізніше ця їжа пішла його шляхом в Японії, де він еволюціонував, став популярним і перейшов на Захід.

Суші починають готувати за межами Японії, значною мірою завдяки імміграції японців до інших країн, наприклад, коли вони приїхали до США працювати над будівництвом залізниць, ця імміграція створила концепцію суші, яку сьогодні ми знаю, що він народився в Каліфорнії. "Бум почався в Сполучених Штатах, і ця мода розширювалася, там, наприклад, було створено рулет з рисом зовні, ще до того, як водорості потрапили зовні, але оскільки він був чорним, вони почали робити шматок більше привабливим, залишаючи його збоку зсередини ", - пояснює Едгар Куда, сушиман з Кудасусі, японського ресторану в Ла-Плата, провінція Буенос-Айрес.

Для Куди, якщо першою суші-революцією була північноамериканська, наступною революцією, безумовно, є перуанська, коли японська кухня поєднується з кухнею іншої країни, цей союз відомий як ніккей, хоча цей термін визначає адаптацію японської до будь-якої іншої кухні у світі, як тільки кордони Японії були перевищені. "Йдеться про кухню японських іммігрантів у країні, куди вони переїхали: це випливає з того, як вони включили місцеві інгредієнти у свою кухню".

Потім з’являється перелік різних форм, які приймає суші: якщо риба та рис обваляються у водоростях норі, у нас є макі; якщо рис покритий рибою, нігірі; якщо страва заснована на сирій рибі, але без рису, ми говоримо про сашимі.

Мода чи страва майбутнього?

З нетерпінням чекаю на запитання: чи суші - це минуща примха чи страва, яку встановлять у всіх ресторанах світу. «Суші тут, щоб залишитися і влаштуватися. Незважаючи на те, що це зовсім інший стиль гастрономії, ніж західний, багато людей споживають його кілька разів на тиждень і включають у свій раціон ", - додає Даміан Шиізу, сушиман Kokoro Sushi, мережі, яка спеціалізується на іншій тенденції, яка бачила суші: доставка. Для нього бум розпочався у 2000 році, і неминуче з'явилася версія на винос, сьогодні один із шляхів, який суші пройшов у своїй популяризації, і це справжня лють. Шіідзу припускає, що, хоча він встановлений серед офісних працівників як опція для обіду в обідню пору, “безумовно потік клієнтів доставки більший вночі. Суші піддається сідати, проводити час і насолоджуватися стравою, вона має весь свій ритуал ".

У рамках цієї тенденції є також місця, де викладають курси та формують «сушиман», хоча якщо повернутися до основ, то в японській версії це вимагає років навчання: «Існує надзвичайна повага до процесу, це як воно розуміє повагу до того, що робиш », - закриває Шиідзу, визначаючи без сумніву частину містики, яку містить ця типова страва.