Практично всі ми один раз спробували меню дня в ресторані. Ця гастрономічна пропозиція перша та друга страви у стилі "домашнє", що супроводжуються напоєм, хлібом та десертом або кавою Це класика серед наших ресторанів, куди б ви не пішли.

щоденне

Але, Коли і як склалося меню дня? Сьогодні в Directo al paladar ми виявили, що цей формат їжі налічує багато століть, а також цікаву історію, яку вам, безсумнівно, цікаво знати.

Слово меню походить від латинського minutus, що означає маленький, і його витоки сягають середньовіччя коли знатні обідаючі в Раді графів вибирали з широкого переліку страв відповідно до своїх бажань, у щось подібне до того, що зараз називають листом або меню.

Це був Генрі де Брусвікі у 1849 р. він уже почав писати листи, навіть поєднуючи страви з винами, в чому було насіння поточного меню дня. Пізніше, у 18 столітті, рукописні сувої з гастрономічною пропозицією цього дня почали вішати у таких важливих місцях, як паризький ресторан Palais Royal.

У XIX столітті в корчмах почали подавати різні страви за економічною і фіксованою ціною, що поширювалося і про яке вже згадувалося в таких роботах, як "Монтес де Ока" Переса Гальдоса. Але найпрямішим походженням того, що ми сьогодні знаємо як щоденне меню, було не що інше, як туристичне меню, яке було запроваджене Міністерством інформації та туризму в 1960-х старого уряду Франко.

Коли в це десятиліття країна пережила бум на туристів, починаючи із встановлення режиму Франко політика просування, щоб змусити туристів виділитися в Іспанії. Об’єктивний, дешевий та масштабний туризм, який наповнить готелі, бари та ресторани.

У 1964 р. Т. Зв туристичне меню, який складався з обов'язку ресторанів мати меню, що складається з закусок, першого з супом або вершками, тарілки з м'ясом, рибою або яйцями з другим гарніром, десерту з фруктів, солодкого або сиру і чверть літра сільського вина, сангрії, пива або води.

Також попросили готельєрів розмістить це меню на видному та видному місці, пропонуючи їдальням швидко та використовуючи продукти та типові страви цієї місцевості. Страви, які уряд наказав подавати, варіювались від іспанського омлету, смаженої риби чи мадридського рагу, серед інших, приділяючи пріоритет всім, хто був відомим серед іноземців.

Те, що "апріорі" здавалося вдалою пропозицією, насправді спочатку це було не так вже й багато. Ресторани не рекомендують його споживання кажучи, що воно не готувалося з високоякісними продуктами, і їх не пропонували одночасно з меню, тому закусочні обрали інші варіанти, які не були меню дня.

Як їх пропозиція, уряд побачив, що це не дало плодів, як вони думали, в 1965 р. було зроблено більш повне замовлення, згідно з яким Адміністрація розміщувала ціну в меню і що саме клієнт вибирав страви для їжі.

позначена ціна Це було 50 песет для ресторанів четвертого класу, 90 песет для ресторанів третього класу, 140 песет для ресторанів другого сорту, 175 для ресторанів першого класу і 250 песет для так званої розкоші.

Незабаром пікарека ставить певне добавки, обґрунтовані їх складом, поданням або вартістю, таким чином, що було майже неможливо взяти туристичне меню за фіксованою ціною.

Починається час пляжних барів, корчм та типових таверн де кухня перетворюється між фольклорною та деградованою туристичними версіями паельї, гаспачо або приготованої.

Це було в 70-х роках, коли рекламні кампанії, проведені газетами того часу вони почали хвалити гаслами, такими як "хороший знавець, меню дня" та фразами цього стилю, за допомогою яких поступово назва туристичного меню була змінена на назву денного меню.

Тоді уряд дозволив пропонувати щоденне меню, більше прийняте, ніж обов’язкове туристичне меню, доки, щоб уникнути такого поширення страв, адміністрація вирішила виберіть остаточну назву меню дня, хоч і стверджуючи, що так, ця концепція туристичного меню, заснована на регіональних стравах.

Меню того дня, яке сьогодні може здатися логічним способом для закладу керувати продажами, на той час це вважалося проблемою для готелярів. Жорсткі норми вимагали щодня пропонувати велику кількість різноманітних страв, що дуже ускладнювало малі ресторани для ведення економічного управління своїм бізнесом.

Багато страв, разом з клієнтами з невеликим ресурсом, роблять готельщиків починайте обмінюватись продуктами на інші, які мають нижчу якість та мінімальні порції, щоб мати можливість витримати напругу всієї цієї підготовки до приготування їжі.

До 1981 року зникне контроль за цінами, щоденне меню в розкішних та першокласних ресторанах вже не є обов’язковим, і нарешті воно отримало назву "меню будинку".

Це було в у 2010 році, коли було переглянуто закони про туризм та скасовано постанову про ресторан 1965 року.. З моменту затвердження Конституції саме автономні громади несуть компетенцію, пов’язану з туризмом на своїй території. Більшість громад мають свої власні правила та скасували обов’язковий характер щоденного або домашнього меню. Але Астурія, Арагон та Наварра все ще зберігають його для ресторанів нижчої категорії.