здорова

Мамо, я хотів би щось "смачненьке". Мало хто з батьків може бути настільки суворим, що не завдає дитині чи собі клопоту. У той же час такий якісний шоколад не тільки смачний, але також містить важливі речовини та вітаміни. Їсти його потрібно просто в помірних кількостях.

Іспанські колонізатори першими помітили, що ацтеки споживали велику кількість того, що вони називають ксокоатль, дуже гарячого напою з какао-бобів. Квасоля з какао-дерева, вони навіть використовували її як валюту. Для ацтеків дерева какао були подарунком бога Кецалькоатля, якого вони зобразили як пернату змію.

Напій xocoatl, який споживають у Центральній Америці, сильно відрізнявся від шоколаду, який ми знаємо сьогодні. Боби спочатку обсмажували, а потім подрібнювали у пасту, до якої додавали воду та кілька спецій (чорний, свіжий перець, кориця). Потім м’ясо нагрівали, щоб вершкове масло випливало на поверхню, і збивали на густий пінистий напій, який пили холодним. Слово шоколад саме по собі виражає звук, що походить від збивання цього напою: xoco (шум) та atl (вода). Європейці прийняли цей процес, але незабаром замінили спеції цукром, щоб зменшити гіркоту цього освіжаючого напою. Шоколад таким чином набув "божественного смаку", що сприяло його поширенню по континенту. У 1753 році, коли Карл Лінней шукав латинську назву для дерева какао, він назвав його Theobroma cacao, що означає «їжа богів».

Какао-боби містять 50-57% жиру. "Це правда, що ці жири в основному насичені. Однак вони також містять значну частку - 35% - олеїнової кислоти, яка є мононенасиченою жирною кислотою, що міститься в оливковій олії. Крім того, основний жировий компонент шоколаду, стеаринова кислота, лише слабо всмоктується в організм і частково (близько 15%) перетворюється в олеїнову кислоту в печінці. Тому темний шоколад - це їжа, яка не впливає на рівень холестерину в крові ", - пише канадський біохімік професор Річард Беліво у своєму бестселері" Харчування "як зброю проти раку.

Хто такий шоколад, він стрункий? Дослідження показало.

Найпоширеніший тригер залежності - спробувати що-небудь

Осколки шоколадного алфавіту

Не бійтеся шоколаду!

Незважаючи на відносно високий вміст цукру, темний шоколад має відносно низький глікемічний індекс, вдвічі менший за білий хліб і приблизно такий же, як апельсиновий сік. Однак інтерес до позитивних для здоров’я властивостей шоколаду не зумовлений наявним жиром або цукром. Шоколад містить значну кількість поліфенолів - у 50 г темного шоколаду вміст поліфенолів удвічі більший, ніж у склянці червоного вина, і приблизно стільки, скільки в чашці правильно підготовленого зеленого чаю. Основні поліфеноли, що містяться в какао - катехіни - такі ж, як ті, що містяться у великій кількості в листі зеленого чаю. Недавні аналізи показали, що чорний шоколад, зокрема, має антиоксидантну активність.

"Шоколадні цукерки також містять вітаміни А, деякі групи В, С, D, Е та клітковину. Фтор, присутній у какао, захищає зуби від карієсу ", - говорить доктор. PharmDr. Йозеф Августин, доктор філософії. Це правда, що дози вітамінів мінімальні. "Однак експерти сходяться на думці, що споживання розумної кількості якісного шоколаду може бути частиною здорового харчування. Однак ні в чому не слід перебільшувати ", - додає він. "Тільки гарячий шоколад містить справжнє какао, лише справжнє какао містить справжні поліфеноли, і лише справжні поліфеноли мають реальні ефекти", - зазначає MUDr. Ігор Буковський у книзі Інструкції щодо виживання жінки.

У Новому Світі шоколад спочатку був популярний завдяки своїй здатності полегшувати почуття виснаження. У минулому його поклонялися не тільки як їжу з приємним смаком, але і як ліки від різних труднощів. Індустріалізація виробництва та виготовлення цукерок або фігурок, що містять лише невелику кількість какао, змусила нас сприймати шоколад як шкідливий для здоров’я. У той же час добова доза 40 грам темного шоколаду повинна замінити споживання солодких та низькоцінних кондитерських виробів, що не містять фітохімікатів.

Середній вміст деяких речовин у шоколадах
Вміст у 100 г. Гіркий шоколад Молочний шоколад
білка 3,2-4,1 г. 7,6-7,9 г.
жири 33,5 г. 32,4 г.
вуглеводи 57,2 г. 56,9 г.
Вода 0,2 г. 0,27 г.
лецитин 0,31 г. 0,33 г.
теобромін 0,69 г. 0,53 г.
кальцію 2,1 мг 210 мг
фосфор 130 мг 212 мг
магнію 79,3 мг 50 мг
залізо 2,1 мг 0,8 мг
цинку 1,0 мг 1,03 мг
вітамін Е 2,4 мг 1,3 мг
енергія 2080 кДж 2169 кДж
Поліфеноли в їжі
джерело Вміст (мг)
Чорний шоколад (50 г) 300
Зелений чай (125 мл) 250
Какао (дві чайні ложки) 200
Червоне вино (125 мл) 150
Молочний шоколад (50 г) 100

© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.