06.11.2020 10:43

Бістро. Домашні ароматизатори. Сьогодні є так багато банальних загальнолюдських пам’яті, які натягують на кожен другий ресторан. І тоді приходить той, хто розуміє і відчуває і те, і інше, і ми створюємо місце, де ми відчуваємо, що ми в гостях у друга, де всі отримують гарне слово і де неможливо похмуро поїхати. Поїдьте з нами до Сіссі в Grumpy!

Іспан Сілвія, що означає Сіссі який походив з гостинної родини, він завжди хотів мати з цим справу. Однак він також хотів пізнати світ, тож через кілька років після зміни режиму, коли не було дешевих літаків, коли не було програми Еразмус, Facebook чи Instagram, він думав, він сів на корабель. Сім років він працював на різних океанських лайнерах та річкових човнах - він обслуговував, готував, садив, але був також заступником начальника магазину. Коли він повернувся додому в 2003 році, він почав працювати в Мензі Однак офіціанткою він став завідувачем магазину через кілька років - і залишався таким протягом 15 років. За 15 років у Будапешті багато що сталося, але Менза стала одним із знакових місць епохи в очах як іноземців, так і вітчизняних гостей.

французького

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Будапешт

Через 15 років Сіссі відчула, що настав час зачепити щось інше в рамках гостинності - щось більш особисте, домашнє, комфортніше, де не потрібно контролювати роботу багатьох людей, і де гість може відчути, що він прийшов як гість, а не просто сидів у бістро. Це стало сварливим.

Невелике бістро на вулиці Клаузаль не могло заперечити, що його власник і фантазер відвідав багато місць у світі - інтер’єр, кольорові стільці, жовтуваті стіни та комічні картини в інстаграмі на стіні вихваляють роботу Зсофі Пергера та Ренядьяра, а атмосфера нагадує нам маленькі французькі бістро.

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Будапешт

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Будапешт

У сварливому відкрита кухня так - Сізі повернулася, готуючи їжу на довгій стійці. Але нам не потрібно турбуватися про запах цілого меню на нашому пальто, бо кістяк страв, особливо м’ясних, надходить з Парижа у зашитому вигляді - на кухні лише їх густі соуси, гарніри, салати, готуються сніданки та деякі десерти. Концепція Сіссі полягала в тому, щоб він готував та подавав гостям так, ніби вони щойно прийшли до нього в гості. У дусі цього, ми можемо очікувати, що поки ми чекаємо замовленої страви, ми також отримаємо приємну розмову як закуска.

“Завжди були найближчі мені місця, де власник та його сім’я відповідають за все. Таких бістро та менших ресторанів в Італії та Франції досить багато - власник готує або подає, але розмовляє з гостями, любить їх ”.

"Я хотів продемонструвати таку прямоту та грайливість у" сварливому ", - каже Сісі.

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Будапешт

І Сварливий справді став таким: гість приїжджає, Сісі розповідає, що він рекомендує того дня, приймає замовлення і поки замовлена ​​їжа не буде готова, поговори з нами - якщо нам теж хочеться - під час приготування соусу, підкидання салату, змішування вершків або підсмажування гомілки з баранини. Це трохи схоже на те, щоб бути зі своєю юною бабусею - не у віці Сіссі, а в Сварливий настрій через.

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Будапешт

І це саме те, що вони одягають домашні страви. У дев'яносто відсотках випадків цей термін стосується угорської страви або смаженого м'яса - що не є проблемою - але радісно бачити, що це більше комфортна їжа французької кухні вишикувались у меню з якимись міжнародними підморгуваннями - соковитими, зігріваючими серце частинами, про які ми не можемо подумати про малесенький французький снобізм.

У меню ви знайдете сніданок, закуски, які корисні в будь-який час доби, та основні страви на обід або вечерю. Фіксоване меню змінюється взимку та влітку, але є пропозиція шеф-кухаря з 2-5 різними стравами щотижня.

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Будапешт

Цього тижня щойно вийшло зимове меню, з якого ми скуштували пару зігріваючих, більш складних страв. Вершкове теляче рагу з грибами (4200 HUF) - це те, що нелегко зустріти вдома - з телятини рідко роблять стейки на кухнях ресторанів. У густому шовковистому вершковому соусі, який подається як гарнір як гарнір телятина з маслом - справжній улов на зимівлю - Не важко піти усміхненим.

Вершкова телятина з грибами

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Будапешт

Дві основи - французька класика coq au vin (3950) та яловичого рагу з червоного вина, тобто буф бургіньйон у супроводі принцеси картоплі воно потрапляє на тарілку - справжні сільські страви, для яких сміливо просіть також трохи домашнього хліба - було б шкода втратити густий, гострий соус. Крім яловичини та півня, як і слід, є крихітні гриби та крихітний цибуля-шалот.

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Будапешт

THE запечена в духовці завита карбонара (2850 Ft) приносить атмосферу охолодження. Домашні м'яті макарони із запіканками з щільним вершковим соусом бешамель та кубиками бекону стоять на своєму місці в Австрійських Альпах (під час катання на лижах), навіть якщо людина, яка вміє готувати і любить пробуджувати запіканку з шинки в дитинстві вдома, даючи їм безкоштовну калорію рахувати.

Запечена в духовці завита карбонара

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Будапешт

THE куряча тіккамасала (2900 HUF) також дуже домашній - його можна впізнати наосліп, але це не зовсім те, що ми знаходимо в індійських ресторанах, його приправа трохи менш інтенсивна, але надзвичайно вершкова і годуюча., завдяки техніці су-відео і принаймні так розсипчастий курка, ніби зроблена в духовці тандурі.

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Будапешт

Однією з найбільших цікавинок зимового меню є чебрець баранина баранина (4950 HUF) - це справді рідкісна штука вдома, яка не є звичайним гравцем у французькій сільській кухні. Вся рулька дуже соковита, дуже розсипчаста, а сік навколо неї можна вичавити кільцями солодкої картоплі.

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Будапешт

У Grumpy ми можемо бути впевнені, що вони не будуть на нас різко дивитись, якщо ми просто сидимо за кавою чи випивкою - якщо там немає великої юрби, сміливо запитуйте Сіссі (наприклад, фотографії на стінах, які він фотографував себе, подорожуючи світом) є багато, давайте заглибимося в гарну книгу і почекаємо, поки наш обід вийде в компанії келиха червоного вина. Як тільки настрій всохне, ми точно повернемося іншим разом як добрий друг - зрештою Сіссі трохи схожа на те, щоб бути вдома.