рисі

Шановні прокляті і прокляті, зі щасливою п'ятницею І як кожного тижня, у цей останній робочий день супроводжує Вас наш науковий кабінет, в якому ми відповідаємо на деякі запитання, які Ви надіслали нам протягом тижня через соціальні мережі, пошту ([електронна пошта захищена]) та Damn's WhatsApp ( 655 198 538).

Чи правда, що косметика деяких марок містить свинець?

Ви запитували нас про мережу, яка циркулює у Facebook та WhatsApp, яка попереджає про свинець у помаді деяких косметичних марок, що робить їх нібито канцерогенними. Крім того, це супроводжується фотографіями гіпотетичні плями які продукти викликають на губах.

Це неправда: це a містифікація, яка циркулює вже десять років, оригінал якого поширювався електронною поштою та був написаний англійською мовою, що навіть поліція заперечила у травні 2017 року.

Свинець був у список заборонених речовин у косметичних продуктах Регламенту (ЄС) 1223/2009 Європейського Парламенту та Ради від 30 листопада 2009 р. про косметичні товари.

Іспанське агентство з лікарських засобів та медичних товарів (AEMPS) пояснює, що сліди свинцю дозволені, коли їх неможливо уникнути в результаті їх виготовлення та не впливають на гарантії безпеки для здоров'я людей. У цьому випадку, перед тим, як продавати косметику, її виробники повинні піддаватися дії сувора оцінка безпеки.

Дебора Гарсія Белло, хімік та науковий комунікатор, що спеціалізується на косметиці, також заперечував правдивість цього ланцюга. "Це базується на переконанні, що якщо натирати помаду шматочком золота, якщо колір темніє, це тому, що він має свинець", - пояснив Гарсія Белло у своєму блозі. "Хімічно це не має основи".

Організація споживачів та користувачів (OCU) перекреслила цей ланцюжок підступів у квітні 2017 року, пояснивши, що навіть імена фахівців, які в ньому фігурують були додані протягом багатьох років і вони навіть не мають на увазі людей, пов’язаних зі світом медицини: одна з них, Елісабей Аюб, - венесуельська співачка та актриса ліванського походження; щодо Клавдії Пірізі, на даний момент немає доказів того, що вона існує.

Як щодо рису та миш’яку?

Ви багато запитували нас про проблему миш’як у рису, особливо від згадки про тему, яка була зроблена минулими вихідними в телевізійній програмі. Чи правда, що рис особливо забруднений з Азії? Це небезпечно? Що нам робити?

Джемма дель Каньо, спеціаліст з безпеки харчової промисловості, вже прояснила це питання. Він зробив це в цьому дописі, опублікованому в Salud sin Bulos, який ми рекомендуємо вам прочитати повністю.

Там це враховує так, рис містить миш'як. Миш'як - це хімічна речовина, яка міститься в навколишньому середовищі як природним шляхом, так і внаслідок людської діяльності, і в ній легко знайти підземні води. Звідти він може переходити до різних сільськогосподарських культур, особливо злакових культур, коли його використовують для зрошення, і особливо багато в рисі.

Миш'як у своєму неорганічному різноманітті вважається канцерогеном, а отже рівень миш'яку в рисі контролюється в ЄС (та в інших продуктах харчування), щоб утримувати їх нижче рівня, який можна вважати безпечним. Це регулюється в Регламент 2015/1006. Крім того, у таких країнах, як Швеція та Великобританія, існують додаткові правила та рекомендації, наприклад, не давати напоїв та рисових коржів дітям до 6 років, і, як повідомляє Каньо, це зазвичай рекомендується не їжте рис більше 4 разів на тиждень.

Саме завдяки цим правилам та правилам ми це знаємо рис, який ми споживаємо в Іспанії, безпечний і він підтримує рівень миш’яку в контролі. Але для тих, хто хоче бути обережнішим (хоча Дель Каньо пояснює, що в нашій країні це не потрібно), є кілька порад при варінні та поводженні з рисом, які допоможуть зменшити вміст миш’яку.

Основними є нехай рис просочиться приблизно за 8 годин до приготування, готуйте його з надлишок води і відкиньте це пізніше і вимити його кілька разів поки вода вже не стане білою. Можливо, з урахуванням цього рис не зовсім в нашій улюбленій точці, але це вже інша справа.

Є розігрітим шпинатом токсичним?

Ви запитали нас, чи можна їсти шпинат - здорову їжу, від якої Попай отримав грубу силу, якщо ми їх розігріємо чи так, навпаки, вони токсичні при нагріванні через години приготувавши їх. Хоча вважати їх токсичними не вірно, правда, що цей сумнів має розумне походження.

Ми вважаємо, що цей сумнів міг виникнути внаслідок одного з компонентів шпинату: нітрати. Вони присутні природним чином у навколишньому середовищі, через цикл азоту, а також у багатьох продуктах харчування.

За даними Іспанського агентства споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN), дієта, особливо через воду, м’ясні консерви та листові овочі (наприклад, шпинат) - основні шляхи, через які ми контактуємо з нітратами.

В останньому - зелень та овочі, кількість нітратів варіюється відповідно до виду, форми вирощування та особливостей його зберігання. Рукола, салат та шпинат мають порівняно високу концентрацію нітратів порівняно з іншими овочами. Однак, Що в цьому токсичного?

AECOSAN пояснює на сторінці 72 цього звіту свого Наукового комітету, що нітрати самі по собі відносно не токсичні для людини.

Однак, за даними Каталонського агентства з безпеки харчових продуктів та самого AECOSAN, це може стати нітрити, оксид азоту та N-нітрозосполуки за дії батареї, як у їжі (під час переробки та зберігання), так і у нашому власному організмі, коли ми її з’їли (у слині та шлунково-кишковому тракті). Вони пов'язані зі шкідливим впливом на здоров'я, таким як метгемоглобінемія Y канцерогенез.

Зазвичай кількості цих небезпечних сполук недостатньо, щоб завдати нам шкоди, але якщо вони неправильно зберігаються після того, як їх приготували, може статися більше зменшення нітратів до нітритів, що збільшує ризик метгемоглобінемія.

Ось чому EFSA рекомендує готувати шпинат в той момент, коли ми збираємося їх споживати і, якщо ми збираємося їх їсти пізніше, більше 12 годин після їх приготування, рекомендація - тримати їх замороженими.

Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) дає додаткові рекомендації для дітей. Зокрема, він просить не давати їх немовлята та діти з проблемами шлунково-кишкового тракту, оскільки вони більш чутливі до нітратів. Крім того, Іспанська асоціація педіатрії рекомендує приймати овочі лише з 6 місяців і у вигляді пюре, уникаючи перших місяців шпинат, капуста та буряк, які можна ввести після досягнення дитиною один рік, згідно зі сторінкою 293 цього звіту про здорове годування немовлят.

Незважаючи на це, і завжди враховуючи ці рекомендації щодо споживання, у 2008 році EFSA пояснила, що вплив нітратів у дітей та підлітків був нижче або в межах допустимого щоденного споживання (ADI) (дані були підтверджені знову в 2010 році), тому це малоймовірно, що це буде значним ризиком для здоров'я, а отже, переважний ефект від споживання цих продуктів.

Чи мікрохвильовка руйнує поживні речовини?

Мікрохвильова піч є чорний звір побутової техніки що стосується містифікацій, бо він зіграв у багатьох. Ні, вживання їжі, нагрітої в них, не викликає 52 типи раку, і ні, якщо ви покладете склянку води, вона не вибухне (хоча не завадить бути обережним, якщо раптом закипить). Тепер ви надіслали нам ще одне дуже поширене запитання: чи правда, що нагрівання їжі в мікрохвильовці руйнує її поживні речовини?

Відповідь дещо складніша, ніж так чи ні, вам доведеться використовувати галицьку "так, але не більше, ніж інші способи приготування"Оскільки правда полягає в тому, що всі способи приготування включають зміну поживних речовин у їжі (тобто саме приготування їжі, її модифікацію), але, як пояснює Беатріз Роблес, дієтолог і харчовий технолог, ця модифікація не завжди є в гірший бік: "термічна обробка може підвищують засвоюваність та біодоступність поживних речовин (На додаток до знищення мікроорганізмів та сполук, таких як лектини в бобових, які токсичні у високих дозах) ".

Втрата поживних речовин значною мірою залежить від часу нагрівання та температури, яку досягає їжа. У цьому сенсі мікрохвильова піч може бути перевагою над іншими методами приготування їжі швидше нагрівання їжі зменшує цю втрату поживних речовин. Він також допускає такі способи приготування їжі, як пара, при якій їжа не занурюється у киплячу рідину, як це відбувається під час приготування їжі, тим самим уникаючи передачі частини своїх поживних речовин у воду для приготування їжі, яка, якщо ми її не проковтнемо пізніше, заблукати.

З огляду на широке занепокоєння з цього питання, FDA вказує, що "приготування в мікрохвильовій печі не зменшує харчову цінність їжі більшою мірою, ніж звичайне приготування їжі. Насправді продукти, приготовані в мікрохвильовці, можуть зберігати більше вітамінів і мінералів, оскільки мікрохвильова піч готується швидше і без додавання води ".

У тому ж ключі було опубліковано статтю, опубліковану в іспанському Журналі з питань харчування та дієтології, щодо рекомендацій щодо приготування фруктів та овочів таким чином, щоб зберегти їх харчову цінність: страви, ніж інші типи приготування, через коротший час приготування та менший контакт з водою. Наприклад, приготування овочів у мікрохвильовій печі може зменшити втрату вітаміну С до 45%, стосовно приготування їжі у воді ".

І на все інше.

Ми любимо (і, чесно кажучи, ми зачаровані) відповідати на ваші запитання щодо інформації та наукової дезінформації, але для того, що таке лікування, діагнози та конкретні медичні випадки, ми можемо лише рекомендувати зверніться до медичного працівника, який знає вашу справу. Ні ми, ні хтось інший не повинні замінювати вашу професійну думку.