Сільське господарство - це професія надії.

+421 918 648 644

Свинина

свинина

Свинина - це позначення м’яса, отриманого від домашніх свиней. Разом з яловичиною це м’ясо, яке найчастіше використовують у словацькій кухні. Свинина ніжніше ніж яловичина. Менше жиру і бідна свинина легше засвоюється. У селах свинину використовують також із домашніх яток. Вони найчастіше проводяться в зимові місяці. Свинина має блідо-рожевий колір. М'язи заростають жиром і тому мають, наприклад, більший вміст жиру та вищу енергетичну цінність порівняно з яловичиною. Свинина важче засвоюється. Смак залежить від віку та способу годівлі тварин. М’ясо свиней, яких годують молоком, частіше має світліший колір. М’ясо однорічних шматочків має дуже дрібні волокна і твердий білий бекон. М'ясо старих шматків має більш жорсткі і грубі волокна, колір темно-червоний.

Різання свинини

Стегно - волоський горіх - Він підходить для тушкування, запікання, нарізаний для смаження. Стегно необхідно розрізати поперечно через волокна.

Стегно - шарф - Це трактується як горіх. Це соковитіше.

Передній і задній лікоть - Ми використовуємо їх для приготування та випічки в цілому. Вони також можуть палити.

Ноги - Разом зі свинячою шкірою та головою вони підходять для приготування желе, оскільки містять багато колагену.

Смажена - корейка - Корейка - це якісна свинина, придатна для запікання цілком, нарізана на відбивні тушкуванням, запіканням на сковороді та смаженням.

Бочик - Підходить для випікання в цілому, заповнення та подальшого випікання, приготування повністю та подальшого фарбування пастами. Він також підходить для куріння.

Крковічка - Горлечко є найбільш підходящою частиною для випікання цілком, для смаження стейків та інших страв із стейків. Він також підходить для куріння.

Плече - Він підходить для приготування гуляшу, перкельту, як тушкованого з овочами, грибами, для рулетів, наповнених різними начинками. Підкорене плече також підходить для куріння.

Керівник - Підходить для приготування желе.

Лалок - Підходить для варіння та подальшого натирання меленим перцем або іншими пастами.

Цілісна вирізка - В основному це свиняча вирізка. Це найкраща частина свинини. Застосовується протягом декількох хвилин або повністю для випікання та тушкування.