Прихильники здорового способу життя вважають свинину жирною і нездоровою. Вони намагаються мінімізувати цей вид м’яса у своєму раціоні. Навпаки, виробники вперто захищаються і розвіюють загалом затяжні міфи про свинину. Словам, здається, подобається свинина - вони їдять в середньому 30 кілограмів на рік. Це більш ніж на третину більше рекомендованого річного споживання.
Слід відзначити зусилля свинарників та продавців зміни у свинарстві, значно зменшуючи частку загального жиру, що є однією з основних проблем. Водночас вони наголошують, що вживання свинини багато в чому корисне для людини. То яка справжня істина?
Калорійність значно варіюється
При визначенні кількості калорій слід спиратися в основному на факти, з якої частини походить свиняче м’ясо. Енергетична цінність окремих видів свинини значно відрізняється. Звичайно, кількість калорій також залежить від загальних умов та техніки розведення. Однак 100 грам свинячої лопатки містить близько 240 калорій, 310 калорій міститься в шиї, приблизно 390 в стегні і 365 калорій у свинячому животі. Це енергетична бомба свинячий бекон з кількістю калорій 820.
Скільки в ній прихованого жиру?
Виробники свиней намагаються адаптувати пропозицію до вимог споживачів, які хочуть здорової та нежирної свинини. Цікаво, що за даними Національної комісії зі свинини, яка базується в штаті Айова, можна досягти суттєво зниженого вмісту жиру завдяки змінам у технологіях годівлі та розведення. За даними цієї організації, свинина з таких ферм має на 16% менше жиру і на 27% менше насичених жирних кислот, ніж у 1991 році.
За даними Інституту харчових досліджень, це так з точки зору вмісту насичених жирів і холестерину найкраща свиняча нога (14,1 г жиру і 0,07 г холестерину на 100 г м’яса). Фахівці рекомендують 0,2 - 0,3 грама холестерину в раціоні на день. Само собою зрозуміло, що жирова зв’язка містить більше холестерину і особливо кількість жиру - на 100 грам - 91 грам. Тому справді насолоджуйтесь беконом та подібними делікатесами лише у виняткових випадках і в міру.
Тож скільки жиру та холестерину міститься у свинині та продуктах з неї? (Для порівняння ми також представляємо курку та яловичину)
| 100 грам їстівної порції | жири (г) | холестерин (г) |
| Бідна свинина | 17.7 | 0,071 |
| Свинина середньої жирності | 32,0 | 0,083 |
| Свиняча нога | 14.1 | 0,070 |
| Свиняча жирова зв’язка | 91,0 | 0,085 |
| Скибочки свинини | 32,0 | 0,062 |
| Свиняча ковбаса | 25.9 | 0,060 |
| Домашні свинячі ковбаски | 32.8 | 0,066 |
| Куряче м’ясо - біле | 3.2 | 0,043 |
| Яловичина бідна | 5.9 | 0,080 |
Білок і свинина
Свинина багата на білка, які є одними з найважливіших поживних речовин для нормального функціонування організму. 100 грамів свинини покриють приблизно половину добової потреби білки. Усі представлені в бідній свинині 9 незамінних амінокислот.
Які корисні речовини ви в ньому знайдете?
- Вітаміни групи В для нервів і м’язів - Свинина досить добре сприяє покриттю добової дози вітамінів групи В. Бечка відіграє важливу роль у метаболізмі білків, жирів та цукру. Вони беруть участь у зростанні та оновленні нервів та м’язів. Вони відповідають за здорову шкіру та нормальне функціонування центральної нервової системи.
- Залізо проти анемії- Залізо, що міститься в тваринній їжі може швидше засвоюватися організмом людини. Це важливо для виробництва еритроцитів і виробництва енергії. Підвищена потреба проявляється особливо під час вагітності та у дітей.
- Магній тримає артеріальний тиск у контролі, він важливий для зубів і кісток- Магній - один з найважливіших мінералів, який виконує десятки завдань в організмі людини. Завдяки дії цього елемента кістки, зуби, м’язи та нерви знаходяться в хорошому стані. Магній знижує ризик серцево-судинних захворювань.
- Цинк для поліпшення імунітету та проти інфекцій - Цей мікроелемент відіграє ключову роль у правильному розвитку дітей, знижує рівень холестерину, бореться з депресією та заслуговує на пришвидшення росту волосся та нігтів. Цинк також є борцем проти інфекцій і засобом отримання міцного захисту.
У свинині ховається небезпека
Противники свинини стверджують, що ризикують не лише високий рівень жиру та холестерину, що, до речі, є причиною ожиріння та серцево-судинних захворювань. Вони погоджуються з тим, що часте споживання свинини призводить до артрит, ревматизм та остеопороз. Гістамін, у свою чергу, відповідає за шкірні захворювання та посилює алергію.
Їсти чи не їсти?
При оцінці свинячого м’яса необхідно враховувати кілька факторів. Важливо, в яких умовах живуть свині і чим їх годують. Це якість та харчова цінність свинини. Що стосується свинини, правило золотої середини діє як ніколи раніше - споживати бідні частини свинини і, звичайно, помірковано.
Ви любите свинину? Як часто ви захоплюєтесь цим? Напишіть іншим читачам в обговоренні під статтею.