жирних кислот

Жирність та свинина.

М'ясо є основним елементом раціону, оскільки воно забезпечує наше тіло різноманітними поживними речовинами, підкреслюючи вміст білка, але не забуваючи про свій внесок вітамінів і мінералів, таких як залізо, фосфор, цинк ...

Протягом багатьох років свинина вважається дуже жирним м’ясом з великою кількістю холестерину ... що не зовсім було об’єктом рекомендацій багатьох медичних працівників. Наука прогресує, а разом з цим покращує кінцеву якість багатьох продуктів. В останні десятиліття інтерес до ліпідного профілю продуктів, що забезпечуються дієтою, зріс. У цьому сенсі Ліпідний профіль свинини білого шару покращився, забезпечуючи високий відсоток ненасичених жирів завдяки, з одного боку, генетичному відбору та оптимізації кормів, призначених для їжі.

Щодо компонентів корму, вміст жиру не перевищує 10% раціону свині, а також значна частина цього жиру рослинного походження, багата ненасиченими жирами. Нарешті, такий спосіб харчування впливає на кількість та тип жиру у свинині - це менше і з високим рівнем поширеності ненасичених жирів.

У випадку свинини, її ліпідний профіль такий:

  • Мононенасичені жирні кислоти (MUFA) містять більшу частку приблизно від 45 до 50% від загальної кількості жирних кислот.
  • Від 30 до 35% насичених жирних кислот (SFA)
  • Вони містять від 10 до 15% поліненасичених жирних кислот (ПНЖК).

Жир у свинині в основному складається з: олеїнової кислоти, пальмітинової кислоти, стеаринової кислоти та лінолевої кислоти. Незважаючи на свій ліпідний профіль, свинина має дуже мінливий відсоток жиру між різними частинами/порізами, що необхідно враховувати, рекомендуючи певні деталі відповідно до потреб та вимог пацієнта. Говорити про загальне як про цю їжу, так і про інші, не коректно, тобто ми не можемо включати в "один і той самий профіль" або думати про загальну рекомендацію щодо споживання свинини, оскільки шматочки настільки ж різні за поживністю, як це є справа з беконом та філею.

Свинина має нежирні порізи, вміст ліпідів яких становить близько 2-11% порізів, серед яких ми виділяємо філе, поперек, ногу та ребро.

Якщо порівнювати свинячу корейку з курячою грудкою, їжею, яка у пацієнта зазвичай не викликає сумнівів через споживання калорій, білків та ліпідів, ми спостерігаємо:

Зроблено з Moreiras O, Carbajal A, et al. Склади їжі таблиці. Практичний посібник. 17-е видання Мадрид: Видання Піраміди; 2015 рік.

Що стосується рівня їх холестерину, вони подібні або навіть нижчі, ніж у інших видів м’яса, як видно з наступної таблиці:

Таким чином, враховуючи його склад, фахівці рекомендують вживати нежирне м’ясо (яке повинно включати нежирне м’ясо свинини) 3 - 4 рази на тиждень, як для включення в збалансоване харчування, так і в серцево-судинну, низькокалорійну, знижену дієту в солі або холестерині.

Ліпідний профіль різних похідних м’яса свинини (на 100 г)

Решта частин свині в рамках збалансованого та різноманітного раціону, коли немає протипоказань (з урахуванням порцій та частоти споживання), є можливістю урізноманітнити раціон як у харчовому, так і в гастрономічному плані.