свинина

Ти знав…?

Поряд з великою гастрономічною та культурною цінністю, М'ясо свинини поживна речовина - дуже цікава та повноцінна їжа. Окрім енергії, вони забезпечують значну кількість пластичних елементів (білків) та регулюючих елементів (вітамінів та мінералів) [i], [ii].

Ми всі, мабуть, щось знаємо про вітамін В12 і навіть можемо надати деяку інформацію. Але скільки ми знаємо про цей мікроелемент і яке його відношення до свинини?

Обмін речовин

Відкритий у 1948 р b12 вітамін або кобаламін Це дуже складна структура, яка принесла Ходжкіну Нобелівську премію в 1964 році за визначення її хімічної структури. Він є частиною комплексу вітаміну В, поряд з фолатами, ніацином або тіаміном. Харчові джерела цієї поживної речовини - виключно їжа тваринного походження, і серед них свинина[iii].

У їжі виявляється вітамін В12, пов’язаний з білками. Для вашого поглинання, необхідна правильна гармонія між шлунком, підшлунковою залозою та кінцевою клубовою кишкою. У шлунку він відщеплюється від білків завдяки кислому середовищу та ферментам. Потім завдяки виділенням підшлункової залози він приєднується до внутрішній фактор, сполука, що раніше виділялася клітинами шлунку. Комплекс вітамінно-внутрішніх факторів перетинає шлунково-кишковий тракт, поки не зустрінеться з його рецептором, у кінцевій клубовій кишці, через який він всмоктується і потрапляє в кров. Будь-які зміни цілісності та/або функціональності трьох регіонів обумовлюють поглинання та біодоступність цього вітаміну 3 .

Після всмоктування вітамін В12 є транспортує в крові, зв’язаний з білками (транскобаламінами), поки не потрапить у печінку, де він знаходиться магазини більша частина 3 .

Його елімінація відбувається в шлунково-кишковому тракті, нирках та шкірі 3 .

Фізіологічні функції

Вітамін В12 бере участь у великій кількості метаболічних реакцій, деякі специфічні та інші, спільні з фолієвою кислотою (вітамін В9) 3. Він відіграє дуже важливу фізіологічну роль у нашому організмі, про що свідчить велика кількість основних функцій, які він виконує, сприяючи [iv]:

  • До нормального енергетичного обміну та нормального обміну гомоцистеїну.
  • До нормальної роботи нервової системи та імунної системи.
  • До нормальної психологічної функції.
  • Для зменшення втоми та втоми.
  • До нормального утворення еритроцитів.
  • До процесу поділу клітин.

Дефіцит вітаміну В12 породжує специфічні патологічні ситуації, такі як мегалобластна анемія та нейропатія 3 .

Де ми можемо знайти вітамін В12?

Ця поживна речовина з’являється виключно в їжа тваринного походження.

свинина виділяється тим, що є їжею з великою кількістю b12 вітамін. Отже вирізка та філе свиня є джерело важлива частина цього вітаміну, поки відбивна та ребро Вони також виділяються своїми високий вміст у цьому вітаміні 1,2 .

Скільки вітаміну В12 нам слід приймати?

Рекомендоване дієтичне споживання для загального населення Іспанії - 1,8-2 мкг/день вітаміну В12. Вимоги до певних груп населення, таких як вагітні жінки та жінки, що годують груддю, зростають до 2,2-2,6 мкг/день[v]. Навчання АНІБИ, яка оцінила адекватність раціону харчовим цілям, показала, що населення Іспанії відповідає рекомендованим нормам споживання вітаміну В12 завдяки споживанню м’яса та молочних продуктів [vi].

A різноманітне і збалансоване харчування, що включає всі групи продуктів харчування, достатньо для задоволення потреб у вітаміні В12. Багато порцій свинини, а також їх похідні, можна включити в численні рецепти, і ми дозволить відповідати рекомендаціям цієї поживної речовини 3 .

[i] Регламент (ЄС) № 1924/2006 Європейського Парламенту та Ради від 20 грудня 2006 р. про харчові та медичні вимоги до харчових продуктів.

[iii] Гіл А. (2010). Договір про харчування. 2-е видання. Панамериканська.

[iv] Регламент (ЄС) № 432/2012 Комісії від 16 травня 2012 року, який встановлює перелік дозволених декларацій про здорові властивості харчових продуктів, крім тих, що стосуються зменшення ризику захворювань та розвитку та здоров'я дітей.