Зміст
Цей запис "Свиня" був опублікований 30 листопада 2009 року та оновлений 29 січня 2020 року.
Свинина
Свиня ("Sus scrofa domestica") - вид ссавець Артіодактиль сімейства Suidae. Це домашня тварина, яка використовується в їжі людини деякими культурами.
Свиня був одомашнений близько 5000 років тому і він зустрічається майже скрізь у світі. Різниця між дикою та домашньою свинями невелика, і в деяких частинах світу (наприклад, Нова Зеландія) домашня свиня перетворилася на бигорна. Свині-бейгорни можуть завдати значної шкоди екосистемі.
Сімейство Suidae також включає близько 12 різних видів диких свиней, також віднесених до роду Sus.
Фізіономія
Доросла домашня свиня має важке, округле тіло, порівняно довгу і гнучку морду, короткі копитні ноги (чотири пальці) і короткий хвіст.
Шкіра свині товста, але чутлива. Він частково покритий грубою щетиною і демонструє найрізноманітніші кольори та візерунки.
Свині - це швидкі та розумні тварини.
Пристосовані для виробництва м'яса, оскільки вони швидко ростуть і дозрівають, вони мають короткий термін вагітності, приблизно 114 днів і може мати дуже багато послідів.
Свиняча дієта
Вони є рослиноїдними тваринами, коли перебувають у дикому стані, тому що мають щелепу, підготовлену до овочів.
Але у своєму одомашненні вони є всеїдними. Їм також можна давати м’ясо, завжди подрібнене, хоча вони споживають найрізноманітніші овочі.
На багатьох фермах кухонні відходи є частиною їх раціону. У стані полону та при нестачі їжі вони навіть можуть їсти власних дитинчат. Вони також, як правило, їдять екскременти, відчуваючи до них особливу перевагу.
Експлуатація
Окрім м’яса, свинину використовують також для шкіри (свиняча шкіра) для упаковки, взуття та рукавичок. Y свиноматки робити щітки.
Свині також є основним джерелом їстівного жиру, хоча в даний час кращі породи, що дають нежирне м’ясо.
Крім того, вони забезпечують якісну сировину для розробки Хамон.
У дикій природі свині можуть жити від 10 до 15 років.
Свині є лише ссавці, які не мають потових залоз; через це вони часто мокрі або каламутні, щоб зберігати прохолоду в жаркому кліматі та пори року. Занадто багато сонячних ванн може дратувати їх шкіру.
Свині мають сильно розвинений нюх, а в деяких європейських країнах їх використовують для пошуку трюфелів у полі.
Біла свиня проти іберійської свині
Біла свиня - це та не іверійська. Різницю між одним та іншим видно на шматках, отриманих із туші свині. Зокрема шинка та плече.
Крім того, іберійська свиня є сільська тварина годують на пасовищах і здатні створювати продукти з високим вмістом жиру і, отже, смачні.
Піренейська свиня характеризується своєю тонкі очеретяні ноги, пониклі вуха і витягнута морда. Головною характеристикою їх м'яса є інфільтрація жиру та мармуровість, це одна з відмінних ознак якості.
Крім того, вік та маса забою піренейської свині вищі, ніж у білої свині, яка становить від 14 до 20 місяців до 160-175 кілограмів ваги, порівняно з 7 місяцями та вагою 90-100 кг білі свині, зарізані раніше.
Види окосту
В Іспанії можна розрізнити, загалом кажучи, два типи шинок відповідно до породи свиней, від якої вони походять:
- Іберійська свиняча шинка (“Іберійська шинка") Y
- Шинка Серрано (білої свині).
Іберійська шинка походить від свиней породи іберійської породи. Основні характеристики, що відрізняють його за якістю, походять від чистоти породи тварин, від широкого вільного вирощування іберійської свині на лісистих пасовищах, де вони можуть пересуватися, від годівлі та затвердіння шинки, яка зазвичай поширюється від 8 до 36 місяців.
Іберійська шинка відрізняється від шинки Серрано своїми:
- текстури,
- аромат і
- смак, який варіюється залежно від ступеня жолудя, який з’їла свиня, та вправ, якими вона займалася.
Піренейська свиня класифікується як: 100% іберійська та іберійська (принаймні 50% свині від 100% іберійських батьків з іншими схрещуваннями).
Зі свого боку, шинка серрано або біла шинка походить від деяких видів білої породи свиней. Шинку Серрано легко розрізнити за кольором шкіри ноги. Його називають серрано, коли він виліковується в холодному і сухому гірському кліматі.
Власне Шинка Серрано регулюється Регламентом Співтовариства 2082/92, в якому визначено характеристики процесу та готового продукту. Ця шинка розрізняє три якості відповідно до затвердіння:
- льох шинка.
- резервна шинка і
- велика запасна шинка.
Шинка Серрано виробляється в Гранаді, Саламанці та інших регіонах.
Нормативна
- У 1992 р. Європейська Комісія затвердила Регламент 2082/92, метою якого є відмінність та захист традиційних продуктів харчування, надання їм кваліфікації гарантованих традиційних страв (TSG) та право на використання логотипу, чітко розробленого для розрізнення цих продуктів від інших.
- Офіційний вісник Європейських Співтовариств L-291 від 13 листопада 1999 р. Опублікував Регламент 2419/1999, згідно з яким "Serrano Ham" реєструється в Реєстрі гарантованих традиційних страв (ETG), відповідно до Регламенту (ЄЕС) 2082/1992.
Цей запис "Свиня" був опублікований 30 листопада 2009 року та оновлений 29 січня 2020 року.