Гіркий смак створює неприємні відчуття, пов'язані зі зменшенням споживання. З іншого боку, його використання може бути цікавим інструментом для модуляції споживання на певних етапах.

сторінка

Гіркий смак розвинувся для виявлення потенційних токсинів у їжі, що можна розглядати як один з найефективніших механізмів самозахисту. Це створює неприємні відчуття, що призводить до зменшення споживання. Однак не всі гіркі речовини токсичні, оскільки деякі рослини «навчились» використовувати їх для власної вигоди, синтезуючи нетоксичні гіркі сполуки лише для того, щоб не їсти їх. Гіркий смак важливий при годуванні свиней. Наприклад, свині в чотири рази більш чутливі до глюкозинолатів у макусі ріпаку, ніж корови (du Toit et al. 1991). Однак свині, здається, швидко пристосовуються до нешкідливих гірких смаків, і після початкового падіння споживання відновлюється протягом декількох днів. Існує два потенційні механізми, за допомогою яких інгредієнти гіркої смаку можуть спричинити зміни в споживанні їжі: 1 - механізми, безпосередньо пов’язані зі смаком (гіркий смак), або 2 - захисні механізми кишечника.

1- Гіркі сполуки в кормах для свиней (смакові якості)

У практиці свинарства можна знайти велику різноманітність токсинів та антинутріційних факторів (АНФ), багато з яких сприймаються як гіркі. Виявлення цих небажаних сполук за допомогою відчуття смаку може спричинити зменшення споживання корму. Наприклад, сільськогосподарська практика включає використання найрізноманітніших хімічних речовин, таких як пестициди, і потенційний вплив їх залишків на корми недостатньо вивчений. Подібним чином, мікотоксини дуже поширені в кормах, що зберігаються, а деякі призводять до зниження апетиту (фузаріотоксини та афлатоксини); однак незрозуміло, чи спричинений сенсорним впливом гіркий смак. З іншого боку, у кормах для свиней є кілька загальних сировинних матеріалів, які мають чіткий вплив на смакові якості, мабуть, завдяки своєму гіркому смаку. Ми можемо класифікувати їх на дві групи: рослинні інгредієнти або кормові добавки.

1.1 Рослинні інгредієнти

ANF ​​- це природні сполуки, що синтезуються рослинами, які впливають на використання поживних речовин у раціоні або на здоров’я тварини при попаданні всередину. Загалом, АНФ розвивалися як захисні механізми для захисту рослин від хижаків. Деякі мають шкідливий вплив на здоров’я, а інші, мабуть, нешкідливі. В недавньому огляді Clasadonte та van der Poel (2009) не виявили лінійної залежності між рівнем ANF та змінами у добровільному споживанні свиней. Їхній висновок підкреслює невелику кількість наявних досліджень щодо ізольованих наслідків ДНП. Дослідження споживання кормів у свиней часто використовують комбікорми, що містять найрізноманітніші поживні речовини, і за цих обставин сенсорне сприйняття не розрізняє лише АНН.

Однак існує довгий перелік АНН, які, як було показано, інстинктивно зменшують споживання корму, зменшуючи його смакові якості, такі як інгібітори трипсину, лігнін, глюкозинолати, госипол або алкалоїди (табл. 1). Згідно з аналізами, один або більше з них, або інші, АНВ можуть бути присутніми в комерційних кормах шляхом включення певних інгредієнтів, як показано в таблиці. Наприклад, лектини, що містяться в сирої сої та бобах (Phaseolus), мають дуже великий вплив на споживання. Сола-Оріол та співавт. (2011) виявили дуже низькі переваги до білка соняшнику, ріпаку та картоплі, імовірно, пов'язані з вмістом у них хлорогенної кислоти, глюкозинолатів та алкалоїдів.

Забруднення бур’янами та їх насінням є додатковим та неконтрольованим джерелом гірких та потенційно токсичних рослинних сполук у кормах. Насіння бур'янів є основним забруднювачем у кормах і спричиняє значні втрати, але методів скринінгу на ці забруднення бракує (van Barneveld, 1999), і нам також бракує даних про реальний вплив на споживання та продуктивність тварин.

Таблиця 1: ДНП у кормах та їх негативний вплив на споживання кормів або переваги вирощуваних свиней (джерела: D'Mello, 1995; Clasadonte and van del Poel, 2009; Roura, 2012; Solà-Oriol et al., 2008, 2011).

Анти нутриційні фактори (ANFs) Основне джерело Зниження смакових якостей
Інгібітор лектинів та трипсину (Куніц) Соя (сира) високий
Лектини Квасоля (Фасолей) (сира) Дуже високо
Дубильні речовини Сорго високий
Таніни, інгібітори трипсину Зелений горошок Без ефекту
Волокнисті компоненти (лігнін?) Вівсянка Дуже високо
Госсіполь Бавовняна мука Дуже високо
Ціаногени Маніок високий
Глюкозинолати Ріпакова їжа Дуже високо
Алкалоїди Картопляний білок, Люпин Дуже високо
Некрахмалисті полісахариди Люпин Помірний
Хлорогенова кислота Соняшникова шрот високий
Сапоніни Соя, квасоля, люцерна Низький або непослідовний
Кілька Насіння бур’янів Невідомо

1.2 Кормові добавки

Інгредієнти з низьким вмістом (добавки) часто сильно впливають на споживання корму, що може бути пов’язано зі смаком. Наприклад, багато рослинних екстрактів та ліків, таких як антибіотики, здаються гіркими для свиней (Nelson and Sanregret, 1997; Windisch et al., 2008). Наприклад, антибіотик тілмікозин викликає сильне електрофізіологічне збудження смакових нервів свиней. Крім того, існує велика кількість лікарських засобів (багато пов’язаних із знеболюючою, антигістамінною та антисептичною активністю), а деякі хімічні компоненти, такі як хінін HCl, денатоній, кофеїн та октаацетат сахарози, також викликають відторгнення у свиней (Данилова та ін., 1999; Нельсон та Санрегрет 1997). Бітрекс (найгірша відома речовина для людини, хоча і нешкідлива) різко зменшує споживання кормів для свиней. Однак споживання нормалізується після кількох прийомів їжі (Blair and FitzSimons 1970), не завдаючи тваринам шкоди.

два- Механізми захисту кишечника у відповідь на гіркі сполуки

Сприйняття гіркого смаку в ротовій порожнині негайно зменшує споживання. Однак частина небажаних речовин неминуче проходить через ротову порожнину в шлунково-кишковий тракт (ШКТ). Таким чином, захисні механізми, присутні в ШКТ, є важливими для запобігання пошкодженню потенційними токсинами. Існує мережа сенсорних клітин, які експресують смакові рецептори, присутні в ШКТ, які функціонують як дифузний хімічно-сенсорний орган, який контролює поживні речовини та токсини, ініціюючи каскад подій, які включатимуть поглинання (поживні речовини) або виведення (токсини) вмісту кишковий. Описано кілька захисних механізмів, пов’язаних із сенсорними клітинами, які експресують гіркі рецептори, що присутні в слизовій оболонці шлунка та кишечника:

Викликають секреції для нейтралізації токсинів (слина та інші виділення з кишечника ...). (Jeon et al., 2011)
Вони впливають на перистальтику кишечника, зменшуючи спорожнення шлунка. (Glendining et al. 2008)
Посередництво в блювотному рефлексі. (Стерніні та ін., 2008)
Індукція насичення метаболічним шляхом анорексії. (Chen et al., 2006)
Стимуляція секреторних механізмів (діарея) для швидшого виведення токсичних сполук у товсту кишку. (Kaji та ін., 2009)

3- Як використовувати гіркий смак у кормах для свиней

Загалом, фізіологія сприйняття гіркого смаку на язиці та в інших частинах ЖКТ має перспективні комерційні наслідки, пов'язані з модуляцією споживання.

Наприклад, зрозуміло, що слід уникати інгредієнтів, які потенційно можуть викликати гіркий смак при дієтах з перехідною дією (навіть сліди алкалоїдів, синапінів та глюкозинолатів потенційно можуть мати негативний вплив на поросят). Сюди також входять лікувальні корми. Коли корм потрібно лікувати, слід зазначити, що більшість антибіотиків гіркі і спричинять початкове зменшення споживання. У цьому випадку слід розглянути заходи для маскування неприємного смаку антибіотиків (інкапсуляція, рецептура, вкладена в цукор тощо), оскільки це матиме швидку віддачу від інвестицій.

З іншого боку, модуляція прийому всередину гірких сполук може бути цікавим інструментом для обмеження надмірної ненаситності свиней та свиноматок у певні продуктивні фази. Однак хороший контроль над цією практикою вимагає додаткових досліджень.