Опис
Свинину використовували і вживали з давніх часів, хоча її часто описували як шкідливу їжу. Сьогодні це поняття починає змінюватися. Недавні дослідження підтверджують, що це м’ясо має бути частиною звичного раціону населення в будь-якому віці, враховуючи його хороші харчові якості. Свинина дуже нежирна, більшість присутніх жирів ненасичені, вона багата білком, калієм, залізом та селеном. Крім того, свинина є одним з найбільш ефективних виробництв завдяки скоростиглості тварин, їх короткому репродуктивному циклу та великій здатності трансформувати поживні речовини. У цій статті пояснюється поживний склад свинини, які основні гігієнічні заходи щодо її збереження та обробки та спосіб приготування цього м’яса.
Харчовий склад свинини
Існує два типи свинини: біла та іберійська. Перший означає більший урожай, а його м’ясо більш м’яке. Другий - який годують жолудями і вирощують на гірських пасовищах - використовують для ковбас, а його м’ясо високо цінують і шукають.
Сьогодні свинина містить на 30% менше жиру, на 15% менше калорій і на 10% менше холестерину
З поживної точки зору, свинина є однією з найбільш повноцінних. Він має здатність задовольняти потреби організму, і, отже, галузь тваринництва та м’яса свинини доклала великих зусиль, щоб значно вдосконалити продукт. Сьогодні м’ясо свинини, яке пропонується споживачеві, містить на 30% менше жиру, 15% менше калорій і до 10% менше холестерину, і все це завдяки харчовому догляду за твариною протягом життя.
Але які ще характеристики має це м’ясо?
Свинина забезпечує приблизно 110 калорій на 100 грамів, за винятком гамбургера, калорійність якого становить близько 240 калорій.
Він багатий білками, які становлять 20% від його загального складу, хоча кількість білка залежить від виду та віку, що може бути змінним.
Жир - це поживна речовина, яка найбільше змінюється, а також залежить від виду, статі, віку та розрізу м’яса. Він знаходиться трохи нижче шкіри, так що певні порізи можуть його видалити. Він містить насичені жирні кислоти та мононенасичені жирні кислоти, більш відомі як "хороший жир", які присутні у більшій кількості, ніж в інших видах м'яса. Оскільки у складі свинини є жир, споживачам, які страждають ожирінням, серцево-судинними захворюваннями або зміною рівня холестерину або тригліцеридів, слід звертати особливу увагу.
Як і риба, він містить омега-3 жирні кислоти, що впливає на правильний розвиток мозку та мозку, запобігає серцевому ризику та знижує артеріальний тиск.
Кількість мінералів також надзвичайно велика, серед них цинк, залізо, фосфор, натрій та калій. Залежно від того, яку частину тварини обрано, мінеральних речовин буде більше або менше. Кожні 100 мл крові містять 200 мг натрію (тому споживання кров’яної ковбаси, зробленої з кров’ю, повинно бути помірним у людей з гіпертонічною хворобою).
Він не забезпечує жиророзчинних вітамінів, крім печінки, кількістю вітамінів А і D. Що стосується водорозчинних вітамінів, він дуже багатий вітамінами групи В, крім фолієвої кислоти. Його показники вітаміну В1 і В12 у десять разів вищі, ніж в інших видах м’яса.
Крім того, свинина є одним із видів м’яса, яке містить найменшу кількість пуринів.