енергії білків

М'ясо, як свинина та її похідні, є безпомилковим елементом нашого раціону. Він є частиною різноманітного та збалансованого харчування, і як такий, він також присутній у дієтах госпітальних центрів. дієтотерапія це дисципліна, яка застосовує наукові принципи харчування та дієтології до годування хворої людини.

Не дивно, що наявність недоїдання у суб’єктів із патологіями, як правило, часто [i]. недоїдання в лікарні є одним із факторів, безпосередньо пов'язаних зі збільшенням смертність в оздоровчих центрах нашої країни, а також фактором гіршого прогнозу та розвитку у перебігу хвороб [ii]. Згідно з дослідженням PREDyCES, підготовленим SENPE (Іспанське товариство ентерального та парентерального харчування), передбачається, що 23% пацієнтів пацієнтів увійшов їм загрожує недоїдання. Інші дослідження встановлюють цей ризик у близько 50% госпіталізованих пацієнтів 1. Занепокоєння даними, що ускладнює лікарняні витрати [iii].

Хронічні патології, тривале перебування, серйозні стани, труднощі у харчуванні та дефіцитна актуальність харчовий аспект у клінічних умовах всі вони є обтяжуючими факторами, які схильні до недоїдання пацієнтів 1, [iv] .

Різні форми недоїдання можна класифікувати на 3 групи:

  • Калорійне недоїдання або тип маразму: сильний та тривалий дефіцит енергії та білків або недостатнє їх використання. Відбувається втрата жирової маси та м’язової маси.
  • Білкова недостатність або тип квашиоркору: зменшення споживання білка або збільшення потреб у білках та енергії через ситуацію метаболічного стресу. Зазвичай набряки з’являються при зменшенні білків крові, що може спричинити помилкове відчуття збільшення ваги.
  • Змішане недоїдання: включає попередні 4, [v] .

Як у лікарні, так і на побутовому рівні, дієтотерапія це інструмент, який сприяє поліпшенню стану пацієнтів. Ось деякі дієти, де виділяється наявність білкової їжі, наприклад, свинини.

Гіперкалорійна та гіперпротеїнова дієти

Вони складають дієти до 3000 ккал і з 26% споживання енергії у вигляді білків. Їх призначають пацієнтам, у яких підвищені потреби, такі як рак, важкі септичні або інфекційні стани, множинна травма, важкі опіки або пацієнти зі СНІДом [vi].

Свиня сприяє досягненню як калорій, так і необхідного споживання білка, тому її присутність у цих раціонах часто 6 .

Модифіковані дієти текстури

Орієнтована на пацієнтів, які більшою чи меншою мірою змінили функцію жування та/або ковтання. Мета полягає в забезпеченні повноцінного раціону та задоволенні потреб у поживних речовинах 6 .

Наприклад, у дієті блендера свинина може бути включена як споживання енергії та білків. Таким чином, разом із рештою груп продуктів харчування, можуть бути забезпечені необхідні поживні речовини для покриття харчових потреб пацієнта 6 .

Прогресивні дієти

Він включає рідку, напіврідку, напівм'яку і, нарешті, м'яку дієту. Це дієти, призначені під час відновлення функцій травлення або для підготовки діагностичного тесту (наприклад, після операції або після травного відпочинку через гострий панкреатит). У харчовому відношенні вони є неповними, тому призначені для коротких періодів. Метою є досягнення поступової адаптації травлення в кожній фазі, перш ніж переходити до наступної 6 .

У рідкій і напіврідкій свинині можна використовувати знежирений бульйон. У напівм'яку варену шинку можна включити, а в м'яку, щоб задовольнити потреби в білках та енергії, можна ввести нежирні частини, наприклад, корейку на грилі 6 .

[i] SENPE. Мультидисциплінарний консенсус щодо підходу до недоїдання лікарні в Іспанії [Інтернет]. 2011. Доступ 24-09-19. Доступно за адресою: https://senpe.com/documentacion/consenso/SENPE_Consenso_Multidisciplinar_Abordaje_Desnutricion_ESP.pdf

[iv] Гіл А. Трактат про харчування, том IV. Клінічне харчування. 2-е видання. Панамериканська медична редакція. Мадрид, 2010 рік.

[vi] Куерво Сапател М, Руїс де лас Герас де ла Гера А. Харчування в лікарні. Т. 2: Лікарняні дієти. Видання Діаса де Сантоса; 2013 рік.